1、准备好食材：500克皮蛋，4葱段，3个蒜齿，10克香菜，10克芝麻，2克料酒，大蒜蓉，10克醋，糖，鸡精，辣椒调味料，姜片，2克香油，盐，油。
2、皮蛋剥皮，冲洗干净，用小刀将皮蛋切成片。
3、把香菜、芝麻炒香放入锅中，加入糖、醋和油，炒香加入皮蛋片，一直收乾至煮至半透明，加入盐、鸡精、辣椒调味料、姜片、料酒和香油调味，拌匀后起锅凉拌。
4、葱段、蒜齿切丝，大蒜蓉装入碗中，把凉拌好的皮蛋装入碗，把葱段和蒜齿拌入就可以享用了。
凉拌皮蛋是一种深受湖南人民喜爱的凉菜，其做法如下：
一、准备材料
准备好皮蛋、香菜、花生米和芥末酱，其中香菜要洗净沥干，花生米洗净切碎，芥末酱可用来调味或装饰。
二、熬制皮蛋
将皮蛋洗净，放入盐水中，用小火煮至水滚后可停火，让皮蛋焖煮约20分钟，捞出后放入凉水中风干后，剥皮待用。
三、生拌及调味
将已焖好的皮蛋切成小块，放入容器内，加入香菜、花生米和芥末酱，搅拌均匀，调味即可。
四、装盘及就餐
将凉拌皮蛋装盘，撒上少许新鲜葱花，即可美食就餐。
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