一、准备材料
1. 原料：豆腐一块（约200克），生抽适量，老抽适量，五香粉/料酒/芝麻油/葱白/盐/辣椒粉适量。
2. 调料：葱花/姜末/蒜末/抓碎的花椒粒适量。
二、做法
1. 将豆腐切丝。
2. 将豆腐丝放入碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、芝麻油、葱白、盐、辣椒粉，混合拌匀。
3. 热油，将拌好的豆腐丝放入油锅中，炸至金黄色，盛出沥油。
4. 再放入适量的葱花/姜末/蒜末/抓碎的花椒粒，翻炒均匀，即可出锅。
三、小贴士
1. 将豆腐丝拌料时，拌匀后要腌制15分钟左右，让豆腐丝入味更入味。
2. 在炸豆腐丝时，油温可控制在170℃左右，油烧好时马上下锅，让炸出来的豆腐丝更脆。
3. 炸豆腐丝后，最好把它放在烤盘中，放入烤箱，200℃下烤10分钟左右，让豆腐丝更脆爽口。
（一）准备材料
1.新鲜豆腐：豆腐是成为豆腐干的主要原料，用豆腐干做出的质感才能够细细脆脆姿色诱人，所以一定要挑选既新鲜又质地棉柔的豆腐。
2.食盐：食盐是豆腐干重要的调味料，它会让豆腐表面的毛孔形成，使得表面的拥护变的更为有弹性，色泽更加上档。
3.醋：醋不仅可以用来清洗豆腐，而且能够提升豆腐的鲜味，起到去腥提味的功效，再配合外酥里嫩的口感绝佳。
（二）豆腐干做法
1.豆腐洗净：将新鲜豆腐放入清水中，再加入一大勺的醋，让豆腐浸水5分钟左右，将去腥的作用起到最大，再清洗净水份。
2.切片：将洗净的豆腐切成厚度为0.2厘米的薄片，让豆腐入味的效果更好。
3.浸泡：将豆腐片放入清水中浸泡20 分钟，让豆腐里的水分和表层湿润度减少，证明豆腐干可以更容易被烘烤。
4.表面调味：将浸泡过的豆腐片放在铺有湿布的盘子里，再均匀撒上一小勺的食盐，使其表面微酸味道更加出众。
5.烘烤：将调过味的豆腐切片放入烤箱中，烘烤200度，30 分钟左右，再做一次变硬变脆的检查，一口脆脆的豆腐干就完成啦。
（三）小贴士
1.豆腐在浸泡时，一定要准备一块清洗好的小棉花，将小棉花放在豆腐上，它可以使豆腐干入味更均匀。
2.烘烤时，一定要把温度调到200度，过低或过高都会影响口感和色泽，同时也注意烘烤时间，需要充分的活水换水，不能使豆腐干烤的过熟或过焦。
3.出锅后，豆腐千万不可放在蒸汽温度环境中，容易使豆腐发黏烂，影响口感，直至完全降温才能存放。
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