一、原料及准备工作
臭豆腐的配料和原材料分别为:豆腐、老抽、味精、盐、淀粉、葱姜蒜、白芝麻、料酒、花椒、八角、辣椒还有胡椒粉。
二、制作过程
1、首先将豆腐放入热水中汆烫,接着切成小小的方块状。
2、另起一锅将老抽、盐、淀粉、料酒、葱姜蒜、花椒、八角以及辣椒均匀地搅拌,使其混合均匀,待用。
3、把切好的豆腐与前述的混合物中翻滚,炒至金黄色。
4、把炒好的臭豆腐倒入一个容器中,加入足量青芥末、白芝麻、胡椒粉,和适当的味精,搅拌均匀,完成臭豆腐的制作。
三、调味
还可以根据口味需求,在制作前在豆腐上撒一些花生碎、红芝麻或其他佐料,也可使臭豆腐具有更深层次的口感和更鲜美的调味。
一、臭豆腐的材料:
1、臭豆腐:600克;
2、小米椒:50克;
3、大葱:50克;
4、盐:10克;
5、糖:10克;
6、醋:15克;
7、芝麻:10克;
8、酱油:10克;
9、料酒:10克;
10、花椒、八角、茴香各5克。
二、做法:
1、准备好上面10种材料,把臭豆腐切成小块,小米椒和大葱洗净后切碎;
2、将臭豆腐放入滴水洗净,去除外表的油污;
3、将臭豆腐放入锅中,加入少量水,用文火煮熟;
4、准备好碗,把熟透的臭豆腐放入,加入其它材料,搅拌均匀;
5、把搅拌好的臭豆腐放入模具中,放入冷藏冰箱;
6、取出模具臭豆腐,放入容器中;
7、准备油锅,用中火烧热,放入臭豆腐煎至色泽变金黄,撒上一层芝麻;
8、将臭豆腐放入容器中,淋上适量醋,即可食用。
三、臭豆腐食用技巧:
1、选购臭豆腐时,可根据臭度选购,臭味浓烈的臭豆腐容易让人嗝儿;
2、烹饪臭豆腐时,尽量少加油,以免打破臭豆腐的原有臭味;
3、多吃臭豆腐有補腸益肝的功效,也可帮助消化,但要合理摄入,不宜暴食;
4、臭豆腐有辛辣的风味,喜欢吃微辣的人可在烹饪时少加辣椒;
5、烹饪臭豆腐时可以加入番茄酱,可增加营养价值,但是一定要少量放,以免破坏原有口感;
6、臭豆腐一般耐存易腐,可以用来卤制某些食品,但要注意室温不能太高,冷藏容器要密闭,否则容易变质。
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