白薯、红薯、紫薯相比，紫薯的营养价值更高一些，但是总体来说差异不大。
薯类富含钾，可以帮助维持机体的钠钾平衡，预防高血压和改善身体水肿的情况。紫薯相较于红薯和白薯，多了一种强有力的抗氧化剂——花青素，以及更丰富的蛋白质和微量元素硒、铁。花青素具有强抗氧化性，能够清除体内自由基，起到抗衰老的作用。其中，元素硒易被人体吸收，增强机体免疫力和缓解疲劳。
红薯、紫薯、白薯都是甘薯家的成员之一，这一点先要明确。
红薯
红薯的肉质准确来说是黄肉型的，糖分含量较高，甜度大。我们平常吃的烤红薯，也是以此品种为主。因为甜度高，淀粉质含量相对较低，吃起来口感会比较柔软。同时，红薯中的可溶性糖分会发生焦糖化反应，产生浓郁的香气，这也许就是大老远就能闻到烤红薯香味的原因吧。功效黄肉型红薯富含胡萝卜素，胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A，它的主要功能是维持机体上皮组织的完整和健康以及维持正常视觉。紫薯
紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种，是20世纪80年代从国外引进来的。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低，但是蛋白质含量较高。紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的功效花青素是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。此外，紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献。白薯白薯内部颜色较浅，淀粉含量高，因此吃起来会有粉粉的感觉，含糖量相对较低，不太适合用来烤。总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。提醒白薯淀粉含量高，食用时注意减少相应主食的量，以免摄入总能量过高。当心霉变甘薯甘薯黑斑病是指甘薯上有硬而凹陷不规则的黑褐色斑块。在斑块附近的薯肉也变色并有苦味。不论人、畜，生吃或熟食这种甘薯均可引起中毒。这种霉变的甘薯中，有毒性很强的毒素，包括甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁、4-薯醇、1-薯醇等。霉变甘薯引起的食物中毒多在食后24小时内发病，出现头晕目眩、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、肌肉颤抖、痉挛、瞳孔改变、眼花、视物不清、复视、幻视、嗜睡，甚至昏迷，体温升高等症状，严重者可死亡。
如果觉得《白薯 红薯 紫薯谁的营养价值高？谁才是减肥的好帮手？》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
