蒸菜,一种以蒸为烹饪方式的菜肴的统称,蒸菜可以最大程度保留食材的营养价值和鲜嫩的口感。并且过年吃蒸菜的寓意特别好,代表着来年的日子蒸蒸日上。过年家里客人比较多,准备的饭菜也比较多, 如果全部都是炒菜或者是炖菜的话,花费时间比较长,最后一个菜炒好上桌的话,前边的菜可能就凉了。蒸菜,一锅几层可以同时蒸好几道菜,家里的“煮厨”也可以少闻油烟味。马上就要过年了,今天就与大家分享几道过年待客必备,简单又美味的蒸菜的做法。
第一道:肉末蒸蛋
制作步骤:
1. 碗内打入4枚鸡蛋,加入适量盐打散,再加入同等分量的温水,搅拌均匀,中火蒸10分钟。
2.锅内加油烧热,放入肉末,小火将肉末炒散,放入葱姜末炒香,加入适量的生抽,加入适量的蚝油,翻炒均匀。滴两滴老抽上色,翻炒均匀后,加入适量的水淀粉,大火煮开,煮开后关火。
3.将炒好的肉末,铺到蒸好的鸡蛋羹上,肉末蒸蛋就做好了!
第二道:蒜蓉蒸豆腐
制作方法:
1.取一块卤水豆腐,切成1厘米厚,4厘米宽,6厘米长的小方块。然后围圈摆放在盘子内,中间打入一枚鸡蛋。
2.热锅加油,凉油放入蒜末,小火将蒜末炒香,蒜末炒香后关火,加入适量的香油,翻炒均匀。
3.将蒜蓉铺在豆腐上,倒入适量的蒸鱼豉油,上锅大火蒸5分钟。出锅后,撒点葱花点缀一下。
第三道:粉蒸肉
制作方法:
1.五花肉清洗干净后,切成5厘米长的厚片。用姜片,葱片,盐,五香粉,料酒,老抽,生抽,香油,清水,搅拌均匀,腌制30分钟.
2.大米用厨房纸擦干净后,放入锅内,加入一个八角,小火将大米炒至微黄色。然后用破壁机打成米粉。
3.将磨好的米粉放入装有五花肉的盆内,加入适量的清水,搅拌均匀,使五花肉均匀的沾满米粉,把肉片放入蒸笼内上锅蒸,上蒸汽后蒸40分钟。关火后焖3分钟,取出后撒点葱花。
第四道:蒸年糕
制作方法:
1.将黄米面用开水烫一下,边加水边用筷子搅拌,搅拌至没有干面粉时,放入锅内蒸20分钟。
2.撒上一层提前煮好的红豆,然后再撒一层烫好的黄米面,大火蒸20分钟。
3.蒸熟后,切成小块,摆盘即可。
第五道:蒸福袋
制作方法:
1.豆腐平焯水后,切成边长10厘米的正方形备用。
2.用炒熟的鸡蛋碎,虾仁,韭菜,盐,食用油调成三鲜馅。将豆腐皮铺在案板上,放入菜馅包起来,用焯水后的韭菜段封口。
3.锅内加水,放入福袋上锅蒸,大火蒸5分钟关火后,即可上桌。
第六道:花开富贵
制作方法:
1.将鲈鱼的鱼鳞,鱼鳃,鱼内脏去掉后,清洗干净。
2.将鱼切成1厘米厚的片,肚子2厘米处不要切断,这样整条鱼都是连在一起的。用葱丝,姜丝,料酒,盐,涂抹均匀,腌制15分钟。
3.取一个大圆盘,将鱼肉片展开,摆放在盘子内,加入新的葱丝,姜丝,上锅蒸8分钟。
4.将鱼身上的葱姜丝取下,放入一些新的葱姜丝,摆上青红辣椒片,倒入蒸鱼豉油,最后浇上热油即可。
今天六道年夜饭吃的蒸菜的做法就分享到这里,您最喜欢吃那一道呢?
如果觉得《除夕年夜饭 青山学这6道菜 蒸一蒸就好 两三道菜一锅出 简单又好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!