这段时间经常去菜市场的朋友一定会发现，猪肉涨价了，而且是飞涨，几乎一天一个价，春天的时候猪肉价格不到10元一斤，这几天去菜市场，好点的后腿肉、里脊肉已经到了二十五六元一斤！看这个情况突破30元一斤指日可待了，要知道我们当地的羊肉才32一斤，真是有点吃不起的感觉了。
虽说猪肉价格现在比较贵，但还好不是非吃不可，鸡肉、鸭肉、牛羊肉都能代替，再不然还有好吃蔬菜也能代替，比如茄子。我家孩子不喜欢吃茄子，给我的理由是“吃茄子好像在吃肥肉”，细细品来还真有那么一些相似，茄子软糯爽滑，吃在嘴里又有嚼劲，中空的结构又能很好的吸收调味料和油脂，吃起来会有一些油腻，所以吃茄子吃出来肉的感觉也并不奇怪。
茄子价格便宜，现在也正是高产期，一般卖到2元一斤左右，比猪肉可便宜多了，而且茄子富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，多吃茄子还是有益于健康的。分享一道蒸茄子的做法，这是每年夏天我家少不了的一道解馋菜，蒸一蒸清爽鲜香，胜过吃肉。
麻酱蒸茄子
所用食材：茄子两根；大蒜5瓣、芝麻酱2勺、豆腐乳1块，胡椒粉1调羹、生抽1勺、香油半勺、汤半勺、盐适量。
第一步：蒸茄子尽量选用比较鲜嫩的茄子，切开以后没有籽或者籽比较少，切开后很多籽的就不要蒸了，口感很差浪费调料。茄子对半切开备用。
第二步：蒸茄子，蒸茄子的时候注意皮朝上，切开面朝下放置，这样蒸出来的茄子不会太多水分。大火上汽后蒸15分钟。
第三步：碗中加入两勺芝麻酱，一块豆腐乳，加入大概5勺的水，不停的搅拌均匀成无颗粒的黏稠状。
第四步：另外一个碗中加入适量的蒜蓉、一调羹胡椒粉、一勺生抽、一勺香油，半勺糖和适量的盐，搅拌均匀。
第五步：把两种酱料混合在一起，搅拌均匀充分融合，这样一份“秘制”的蘸料就做好了。
第六步：茄子蒸好以后，稍微冷却一些，然后撕成长条摆放在盘子中。
第七步：将调好的酱汁均匀地撒在茄子上，吃的时候拌匀就行了，这样一份让人食指大动，胃口大开的麻酱蒸茄子就做好了。
——老井说——
蒸茄子没什么好说的，只要茄子够鲜嫩就好吃。我用的这种料汁吃火锅的时候也特别棒，有些人买的芝麻酱已经是配比好的，就是黏稠的液态，就不用加那么多水了。料汁的配方：2勺芝麻酱、1块豆腐乳、5勺水先拌匀；加5瓣大蒜蓉、1调羹胡椒粉，1勺生抽，1勺香油，半勺糖，小半勺的盐拌匀后混合在一起即可，比火锅店兑的麻酱还好吃呢。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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