金龙鱼1:1:1黄金比例调和油的广告大家都听过吧，这1:1:1黄金比例指的是什么，对人体有什么好处？
食用油为什么价格相差悬殊？
食用油是物理压榨好还是化学萃取好？
是不是一桶油就可以做全部菜系？
哪种食用油最好？
今天就来跟大家聊聊食用油的选购要点。
金龙鱼1:1:1黄金调和比例到底指的是什么？
首先1:1:1指的是调和油里面的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1，而天然食用油中没有一种能满足这一比例，于是厂家通过把多种食用油混合“调和”，从而得到符合这一“黄金比例”的食用油。
实际上，世界卫生组织从来没有推荐过这个比例，这个说法也只是在世界卫生组织的会议上提过，但是并没有得到认可。
而实际上世界卫生组织对三类脂肪酸的理想的比例是1:6:1（饱和脂肪酸只有上限没有下限，即越少越好），也就是说金龙鱼的黄金调和比例只是一种噱头罢了。
那这三种脂肪酸对人体到底有什么作用呢？（大家听了是不是很懵逼，接下来说一下三类脂肪酸的作用你就明白了。）
饱和脂肪酸：
对人体骨质与免疫力等起到了重要的作用。
特点是稳定性高，高温下不容易产生致癌物质、保质期最久、烟点最高的一种油脂。
虽然有益处但是长期食用对健康没有好处的，其主要问题是容易导致肥胖、非酒精性脂肪肝、心脑血管疾病等一系列代谢综合征。
而动物油、棕榈油等饱和脂肪酸含量比较高，这也是为什么很多人不建议常吃动物油的原因。
单不饱和脂肪酸：
单不饱和脂肪酸有改善胰岛素抵抗、保护心血管、预防心脏病等作用，因此在世界卫生组织建议中占比最高。
多不饱和脂肪酸：
通常分为Omega-6与Omega-3。
前者主要有降低血液胆固醇、保护皮肤的功效，一般多存在于大部分植物油。
而Omega-3主要有抗炎症、保护心血管、降低血压的功效。
一般像深海鱼、鱼肝油、草饲肉、亚麻籽油、核桃、夏威夷果等含量比较多。
下面是网上找的日常食用油这三种脂肪酸占比含量情况的表，大家参考一下。
所以很多人说橄榄油是最适合的油也是因为它包含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例更好（可以参考上图）。
接下来说到底是压榨油好还是化学浸出的油好？
压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制取工艺，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就都是安全的食用油。
物理压榨
相较于化学浸出，其极大程度的保留了食用油的香味与营养物质，但是出油率却没有化学浸出的高，价格也比化学浸出的贵。
化学浸出
采用“六号抽提溶剂油”（俗称六号轻汽油）来进行萃取，得到的食用油中会含有正己烷等化学残留，这种残留过多容易使人致癌。
食用油按照国家规定分为四个等级
一级、二级、三级和四级。（橄榄油和特种油脂除外）
一二级油相比较三四级精炼程度更高，要求更高，炒菜的烟点也比三四级的高。
而三四级因为提炼程度浅所以营养物质会更加丰富，留存自然也就多，味道也会更香。
所以大家在购买时还是根据个人需求挑选，如果对品质要求更高的还是建议选择压榨的、一二级的食用油。
拿大豆油的国家标准（GB1535—）举例。
对溶剂残留量有明确规定：
大豆原油质量指标：溶剂残留量小于等于100（mg/kg）。
压榨成品大豆油质量指标为：一级、二级、三级、四级：均不得检出。
浸出成品大豆油质量指标为：一级、二级：不得检出；三级、四级：小于等于50（mg/kg）。
压榨油和浸出油的一级、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。
什么是起烟点？
油脂若经长时间高温煎炸等容易深度氧化，然后会分解出100余种挥发物质，部分有毒性甚至易致癌变，而这也就是平时做菜说的油锅冒浓烟。
一般来说，起烟点越高的油，在高温下越稳定，不易产生有害物质，也不易变黑。
到底如何挑选一瓶适合自己的食用油呢？
不同的油烟点、温度都不一样，烹饪不当还会给身体带来负面影响。
所以根据食用油不同的烟点与温度来将常见的几种类型的油给大家分别列出适用的范围。
起烟点高的油：（因为烟点高所以适合炒菜）
花生油（232度）、菜籽油（190～246度）、茶籽油（252度）、大豆油（238度）、玉米油 （232度）、调和油等
起烟点低的油：（因为烟点低的油营养成分高且不耐高温所以一般用来凉拌）
橄榄油（177～207度）、芝麻油（177～232度）、亚麻籽油（103度）、葵花籽油（107～227度）等。
耐热性较好的油：（因为这类油脂的耐热性较好，在高温下较为稳定，所以比较适合油炸、烘焙时选用）
牛油（121～149度）、猪油（188度）、黄油（175度）、棕榈油（230度）、椰子油（232度）等。
而且猪油、牛油等动物脂肪除了含有丰富的蛋白质与维生素E 外还带有特殊的脂香。
但开始也说了，由于其饱和脂肪酸含量较高，还含有胆固醇，所以还是少吃为好。
最后来回答到底哪种食用油最好？
综合以上可以看出每种油含脂肪酸不同，针对人所需也不同，所以大家最好经常搭配换着吃。根据不同的菜品选择合适的油脂烹饪，才能让营养发挥最大的价值。
—— END——
如果觉得《食用油购买时应该注意什么？选购攻略送给你！》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
