有些水果榨汁时最好去核

近日，一条喝果汁中毒的新闻在微博上成为热门讨论话题：半个月前，重庆一名1岁孩童喝了半碗鲜榨苹果汁后突然呕吐，医生认为混入果汁中的果核成分是“元凶”。专家表示，苹果、桃、杏等水果的果核中含氰化物，进入人体后可能会变成有毒的氢氰酸。但是，有些果蔬的籽对人体有益，不过需要经过科学加工才能实现效果。□半岛晨报、海力网记者张洪骏

新闻回顾

喝了半碗鲜榨苹果汁一岁宝宝中毒了

9月15日下午，重庆一个一岁大的宝宝豪豪（化名）突然呕吐。在去医院的路上，豪豪的表情突然好起来，且越来越活泼，像没事一样。

豪豪为何突然呕吐？接诊医生检查发现，豪豪没有感冒、发烧等症状，怀疑是饮食上出了问题。豪豪的奶奶回忆，豪豪呕吐前半小时喝了半碗鲜榨的苹果汁。奶奶称，她将苹果洗干净后，切成四瓣直接放进果汁机里打碎。医生分析的结论是“果核中毒”：豪豪奶奶榨果汁前没有将果核和籽都去掉，苹果核和籽中含有氰化物，进入人体后可能会变成一种名为氢氰酸的有毒物质，虽然含量较小，但对胃肠功能脆弱或对该物质过敏的孩子来说，就可能发生中毒。

专家解读

1.哪些果核有毒？味道发苦的最好别吃

“有些水果的果核味苦，往往带有轻微毒性，不过因为口感不好，人们很难也不会吃下去。 ”大连市体检中心营养部主任、首席营养专家孙承芝表示，水果不同，果核里的毒素也不一样，“但是榨汁之后，果核的苦味被稀释和掩盖了，人们不防备就会喝下去。”据专家介绍，苹果的核和籽中都含有天然的氰化物，可水解为氢氰酸。如人体大量摄入氢氰酸，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷。“对成年人来说，偶尔吃下苹果果核不会表现出中毒症状，但小孩体弱，轻微的毒性可能就无法承受。 ”

除了苹果的核、籽，樱桃的果核，李子、桃子等凡是果仁带苦涩味的果核也有一定的毒性。“苦杏仁的毒性大，杏仁的外皮和尖部是毒性集中的区域。如果婴幼儿误食鲜杏仁10粒以上，就会中毒。 ”专家表示，“在吃李子、桃子、杏、樱桃等水果时，不要把籽嚼烂。在榨果汁的时候，也要去除果核后再进行加工。 ”

2.哪些瓜果籽对人体有益？

黄瓜、石榴、西瓜、南瓜、冬瓜、猕猴桃

营养专家表示，小孩胃肠脆弱，最好去籽后再吃果肉。而对成人而言，有些果籽却具有营养作用，不过在食用时要注意方法。“核、籽是瓜果的生命精华，很多坚果可以用来榨油，黄瓜籽含有膳食纤维，钙质也比较多，可以补钙。 ”孙承芝说，“不过哪种果籽具有什么功用，还要具体分析。 ”

据了解，西瓜籽可清肺润肠、化痰止咳，对咳嗽痰多和咯血等症状有辅助疗效。西瓜籽富含油脂，有健胃、通便的作用。

冬瓜籽含亚油酸等不饱和脂肪酸，能有效减少血液中脂肪和胆固醇的含量，对防治心血管病有一定效果。烹饪冬瓜时可以把籽抠出来，晾干后炒着吃。另外还可以连皮带籽榨成汁喝。

南瓜籽中含锌和一种特殊的固醇类物质，可减少前列腺病变的风险。另外南瓜籽中含有亚油酸和植物蛋白，对调节血糖、血脂有一定功效。南瓜籽可放在凉菜里、米饭里或是面包上，还可以炒着吃。

石榴籽中的多酚类物质和类黄酮可帮助皮肤抵抗自由基伤害，有助预防皱纹过早形成，还有淡化老年斑的功效。多吃石榴籽还可保护关节。石榴籽可直接嚼着吃，牙口和肠胃功能都不太好的人可以将其榨汁喝。

猕猴桃籽提取的油中富含黄酮类、微量元素硒及其他生物活性物质，具有辅助降低血脂和软化血管等功效。吃猕猴桃的时候多咀嚼，就可以将籽彻底嚼碎。

吃葡萄籽真能抗癌吗？

专家：未经科学加工不能起作用

近日，网上热传葡萄籽有抗癌、抗衰老、抗过敏、抗辐射等神奇功效。孙承芝表示，葡萄籽是有抗氧化的作用，但是需要细致的科学加工。

专家介绍，葡萄籽中的白藜芦醇已被证明含有极强的抗氧化、防癌、防心血管病、抗辐射、抗炎、抑菌的作用，其中的单宁和类黄酮物质具有抗氧化作用，能延缓衰老。

不过，想要达到这样的“疗效”并非吃下葡萄籽就可以了。“如果不经过加工就食用，葡萄籽的有些成分不能直接被人体吸收。另外，因为葡萄籽很硬，会破坏牙釉质，对牙齿造成磨损。”孙承芝说，“食用葡萄籽要采用科学工艺、经过精细加工，否则不能起作用。 ”

另外不少专家提醒，葡萄籽或是葡萄籽提取物可以吃，但不要过量。“吃葡萄籽可能会给肠胃带来不适，葡萄籽保健品里也会添加防腐剂等成分，孕妇和小孩要慎吃。 ”半岛晨报、海力网记者张洪骏

■苹果核“放毒”过程

含有氰苷本身没毒性嚼碎吞入或在榨汁中混入果汁进入人体生物酶作用下水解出有毒的氢氰酸果肉不含氰苷苹果籽中毒量（成人）

◎氢氰酸含量：几百微克/克

◎中毒量：几十甚至上百个苹果把籽嚼烂并吞下才能中毒,而且中毒是快速反应,氰苷会代谢掉,不会长期大量积累。

最毒：苦杏仁

◎氰苷：占总重的2%～4%◎氢氰酸：几毫克/克◎致死量：55颗（成人）

氢氰酸

中毒剂量：2毫克/公斤体重

毒性：大量摄入会导致呼吸困难、高血压、心跳过快及肾衰竭。最严重的会导致呼吸系统衰竭致死。

■其他含氰苷果蔬

桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的核,豆角等蔬菜（加热可去除）。

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