丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有人以喝“牛肉”为荣。
在他们看来，“牛肉”的价格贵，喝起来有面子。
前段时间，遇到一位喝茶多年的老茶鬼，按照他的说法是，自己只喝牛栏坑肉桂，之前还向武夷山的熟人买了两斤，一斤寄给朋友，一斤留着自己喝。
从他的语气中，听出了自豪。
按照“牛肉”的价格来看，可以直接拿好几斤回家的人，确实出手阔绰。
为了彰显自己手中的牛栏坑肉桂品质出众，他特意拿了一泡和我们分享。
看外包装倒是平平无奇，茶叶品质好不好，还是要喝了才知道。
烫壶温杯，剪开泡袋，将条索倒入公道杯中，闻干茶香。
干茶中，焦糖香不太明显，夹带着丝丝的甜花香，没有杂味异味，倒是不难闻。
然而，在冲泡后，盖香和落水香就暴露了一切。
盖子上氤氲着冲天的栀子花香，桂皮香很淡很淡，淡到不小心就会忽略。
汤水中栀子花香也极为浓郁，栀子花香在口中弥漫，一时间竟不记得自己喝的到底是什么茶？
只见那人端着茶杯一脸享受地喝着茶，话已经到了嘴边，却硬生生地咽了下去。
《2》
“牛肉”大名鼎鼎。
大家都说，牛栏坑肉桂是岩茶中的巅峰，是可以满足虚荣心的茶叶。
实际上，牛栏坑肉桂之所以会这么有名，与产量、产区以及风味有很大的关系。
俗话说，物以稀为贵。
品质出众，但数量少的产品，总是更容易受到众人的疯抢。
这一来二去，供不应求的情况就出现了。
需求量众多，但是数量不多，于是假冒伪劣产品孕育而生。
比方说，用**茶拼配肉桂。
比方说，直接用**山场的肉桂，当作牛栏坑肉桂售卖出去。
这些产品的出现，满足了无数对“牛肉”向往的味蕾，一时间皆大欢喜。
然而，这种情况会导致人们对牛栏坑肉桂出现误解。
例如，当一款牛栏坑肉桂中带着浓郁的、冲天的栀子花香，这并不正常。
大胆猜测一下，这泡牛肉里拼配了黄观音或者金牡丹。
将黄观音和肉桂一起装进，印着牛栏坑肉桂的泡袋中，一泡卖大几百不是问题。
当一位茶友花了高价将这款岩茶买回家，品味的时候从中喝到浓郁的花香，觉得一点问题都没有，反而沾沾自喜，我买的茶好香。
长久以往，便认为“牛肉”就应该有浓郁的栀子花香，否则就是冒牌货。
在喝茶的时候，并没有直言这泡肉桂不纯正，而是说了两句好浓郁的栀子花香。
本来是想从侧面提醒这位朋友买到的肉桂品质不好，谁知道他更加骄傲了。
一时间，竟不知道该说什么。
只能无声叹息，道一句，你喜欢就好。
真正的、品质出众的肉桂，应该是桂皮香较为浓郁，花香清雅，焦糖香香甜，不会抢了谁的风头。
“牛肉”虽好，但也需要认真选择。
《3》
绿改红后，喝红茶的人数众多。
要是不喝点红茶，好像赶不上时代的脚步一样。
为了让自己更合群，喝点红茶无可厚非。
红茶的滋味清甜鲜爽，滑润细腻，即便之前没有喝过茶，也容易接受它的味道。
一直以来，形容红茶时都说“花果香、花蜜香”，这是它的特点。
花果香很好理解，花香与果香的结合。
比如，花香与龙眼的香气混合在一起，既有花香，也有果香，馥郁至极。
而花蜜香，有的人则表示不理解。
为什么一款茶中会带有花蜜香？难道加了什么佐料？
实际上，并不是这样。
花蜜香，其实就像是花香中透露着蜜意，散发着甜蜜的气息。
就像清晨到院子里摘鲜花，将一朵朵带着露水的花朵摘下来，满一篮子后就停手。
将花瓣一片片取下，用清水清洗干净，晾上一会，等上面的水分蒸发后，便可开始装罐。
一层花瓣，一层蜂蜜，将罐子装满，这便是鲜花蜜。
用木勺舀一小勺，用温开水冲泡，水中也透露着蜜意。
红茶里的花蜜香与鲜花蜜的气息相当。
红茶之所以会出现蜜意，是因为在揉捻之后，可溶性糖以及果胶物质得以释放，之后经过恰到好处的发酵，这才形成最终的风味。
品质出众的红茶带有的花蜜香，是自带的，是天然的，并非加了其他佐料，千万别误会了。
《4》
说完红茶，来聊一聊白茶。
白茶的茶香有，毫香、花香、草药香、粽叶香、竹叶香等等。
茶香中，不少香型都有具象的代表。
而毫香，则显得格外神秘，它到底是种什么味道呢？
毫香可以分为新茶时期与老茶时期的表现。
新茶时期，它是类似野生芦苇、野生蕨菜散发出来的气息，十分清新自然。
而经过多年陈化，毫香开始转变。
老茶时期，毫香从芦苇、蕨菜的气息逐渐转变成像粮食一样的味道。
比如，稻谷香。
稻谷香，其实是毫香的一种表现形态。
就像打开谷仓的那瞬间，扑鼻而来的味道在周身萦绕，特别安心。
也像是，晾晒在太阳下的稻谷，被翻动后散发出来的气息。
稻谷香，其实是白茶陈化多年自行生出来的，是不可多得的茶香。
这股气息，不仅在干茶、盖子上出现，还落入了汤水中。
盖子上，浓郁的稻谷香氤氲在上边，凑近闻香的时候，稻谷香极为浓郁，清浅的花香藏匿其中，沁人心脾。
稻谷香落入水中，在饮用的时候，便会在口中漫延，很是舒服。
喝了一泡白毫银针，它的稻谷香就极为浓郁，分外淳和。
一直泡到味道变得略淡的时候，稻谷香仍旧落在水中，喝上一口，粮食的味道在口中绽放，觉得心情甚好。
咽下茶汤后，回甘中不仅带有花香，稻谷香也不示弱，一同在舌面舞蹈。
过了许久，口腔中的稻谷香很持久，久久没有散去。
《5》
喝茶，不建议大家做一个糊涂人。
什么茶火热，就买什么，极容易买到劣质茶。
当某一物件身价变高，且供不应求时，某些茶掌柜为了获取利润，便会依靠假冒伪劣产品为自己牟利。
就好比，牛栏坑肉桂。
每年的产量都是极少的，不过1500斤左右，怎么可能遍地都是“牛肉”？无论怎么想都觉得不正常。
更何况，肉桂的品种香是桂皮香，被栀子花香抢了风头，这是个什么事啊？
不管是买茶，还是喝茶，买对喝对才是关键。
另外，对红茶、白茶中的某些香气，要客观对待。
好闻的香气，让人身心愉悦的香气，才是好茶姿态。
红茶的花蜜香，白茶的稻谷香，是优质茶拥有的表现。
而红茶中出现酸味，白茶中出现梅子味，均不正常。
学会根据茶香初步判断茶叶品质，是一个茶人必备的素质
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，-已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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