你会看食物营养成分表吗？教你用营养成分表来挑选食物

不知大家是否注意过，食物食品包装袋的背面都会印刷一个表，表头写着营养成分表。当你购买一种食物时，它自身的能量、所含蛋白质、碳水化合物、脂肪等等都体现在这上面。当我们挑选一种并不十分了解的食品时，最简单的办法便是通过营养成分表来选择。小Ta今天就教大家如何通过营养成分表来挑选食物。

首先，我们先来了解一下这个表中不同部分内容的含义。我们用一个简单的营养成分表来做示例。大家可以看到，最左边一列是分别写着能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠这五项营养素的名称，因为这五项内容与我国居民的主要营养问题以及高血压、高血糖等疾病密切相关，所以是国家强制要求必需标注的。当然，除此之外有些食品还会标注其他的营养素，这个是根据自身产品的特点选择性添加的。

我们再来看中间那列，这是每单位食品所对应相应营养素的含量，一般都是以 “每100mL”或“每100g”或“每份”的含量来表示。其中，能量单位那里大家需要注意，营养成分表中能量的单位一般都是千焦（kJ），这和我们平常说的“千卡”或者“大卡”不同，需要除以4.184换算一下。比如，上述营养成分表中每100g食品中含有275 kJ的能量，也就是66千卡左右。

最右列的NRV%是“营养素参考值”，表示该食品中各种营养素的含量占其营养素参考值的百分比。例如，表中每100g食品中含有蛋白质2.9克，NRV%为5%，意思是，如果吃100g这个食品，大概能满足一个普通成年人一天所需蛋白质的5%。不过，因为每个人的身高、体重、体力活动水平等情况都不一样，所以这里的数值只能起到参考的作用，并不绝对。

食物营养成分表虽然内容简单，在日常生活中却有着不小的作用。比如我们在减肥期间想要选择低热量或者低碳水化合物的食物，便可以通过营养成分表来选择我们需要的食物。比如下图，是一盒黄油和一盒龟苓膏的营养成分表。这两种食品相同重量单位所含热量天差地别，如果你正在减肥，该选择哪种食物可想而知了吧。

再比如下面这两幅图，分别是两种奶制品的营养成分表。大家可以看到，第一种奶制品所含蛋白质为每100毫升3.3克，而第二种奶制品所含蛋白质为每100毫升3.1克，通过蛋白质的含量来选择奶制品是一种方便快捷的办法，通常推荐大家选择每100毫升所含蛋白质大于等于3克的奶制品。

需要注意的是，大家一定要看好单位。这里我自己就曾经犯过一个错误，购买的优酸乳标注的所含蛋白质是每份，而不是我们常用的100ml或100g，所以这里如果没有看仔细的话，就会很容易误以为自己选择了蛋白质含量很高的饮品，但其实结果恰恰相反。

当然，仅靠营养成分表来判断食物的营养价值也是不全面的。比如谷类食物所含蛋白质是10%左右，而牛奶所含蛋白质是3%左右，但牛奶中所含的蛋白质是优质蛋白质，能够更好的被人体吸收利用，而谷类食物所含的蛋白质是不完全蛋白，满足人体氨基酸需求的效率比较低。再比如，粗粮的碳水化合物含量虽高，但大多却是膳食纤维等吸收非常缓慢或不被人体吸收的糖类，这类食物同样适合减肥期间食用。上述情况如果只考虑营养成分表中所标注的营养素含量，显然是不妥当的。所以食物的营养成分表只能作为一个参考作用，大家也不能完全依赖它。

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