很多人家的餐桌上经常会出现青色的豆子，这是一种什么豆类呢?原来青豆就是黄豆的嫩果实，可以作为蔬菜来食用，在生产大豆的我国，青豆也时常成为人们的盘中餐。青豆的颜色呈青色，小颗浑圆的外形很适合作为配菜，不管是炒肉还是加在其他菜肴中，青豆都是厨房中常见的蔬菜。
1青豆怎么做好吃
青豆怎么做好吃
青豆，也叫青大豆，是种皮为青绿色的大豆，营养价值非常高。青豆一般炒食为主，但是，做过青豆菜肴的人就知道，青豆很难熟，新手经常会遇到一个问题：一般有青豆参与的菜，青豆经常是炒不熟的状态，硬邦邦的，影响了整道菜的口感和人们的食欲。
所以，小编先分享青豆怎么炒熟的技巧：
青豆前一天晚上用温水浸泡，第二天做的时候用沸水煮一下再炒菜，很快就熟烂的。或是把买来的干的豆全放水里浸泡，然后一起煮熟，放入冰箱里冻上，再做的时候直接放就行了。你记住了吗?对于比较难熟的食材，比如炒玉米粒等，先煮熟过冷水，再炒菜，就不会硬邦邦的。
好了，下面回到正题，青豆要炒得好吃，不仅要炒得熟烂，搭配的食材也很关键。青豆怎么做好吃?
一、腊肉青豆
材料：腊肉80克，青豆200克，干香菇少许，红椒30克，鸡粉，油盐适量，姜少许。
做法：
1、青豆焯水捞出过冷沥干，香菇提前泡发切丁;
2、腊肉隔水蒸20分钟后切丁，红椒切丁待用;
3、小火烧热锅，放入姜末炒香，然后下入腊肉丁，炒香后加入香菇炒2分钟;
4、焯水后放入青豆翻炒，加入适量凉水没过青豆烧开，焖10分钟，然后加入红椒丁，鸡粉，盐炒匀即可。
二、辣炒青豆香干
材料：青豆适量，五花肉少许，香干少许，蒜，盐，酱油和油辣子适量。
做法：
1、将青豆提前泡发，加入沸水后煮3分钟后捞出过凉;
2、五花肉切粒，香干切丁，锅中少许油下入五花肉煸炒至出油;
3、然后下入蒜末煸香，倒入香干加入酱油略炒，加入青豆炒至微干;
4、然后加入少许清水，放入盐，油辣子，盖锅煮至青豆熟后大火炒干水出锅即可。
三、西红柿青豆炒蛋
材料：西红柿2个，青豆100克，鸡蛋3个，盐，白糖，鸡精少许。
做法：
1、将西红柿切块，青豆热水焯熟后捞出控干;
2、鸡蛋打散炒熟盛出待用，锅中烧热油，放入西红柿炒出汁;
3、然后加入适量清水，放入煮熟的青豆，待西红柿和青豆煮融合后加入盐;
4、放入白糖，鸡精调味，然后加入鸡蛋炒匀即可出锅。
2青豆的常见吃法
青豆虾仁
材料：河虾375克。
辅料：青豆75克，鸡蛋清40克。
调料：盐3克，味精2克，料酒2克，植物油30克，芡粉5克，香油1克。
做法
1.河虾去壳洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入生粉搅匀。
2.热锅加油至六分热，倒入虾仁小炒，捞起;倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、味精、酒翻炒，起锅前淋上麻油即可。
小诀窍食物相克
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金玉满堂-玉米青豆合炒虾仁
材料：大虾仁，200克，新鲜蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鲜青豌豆粒，250克，菜油，1汤匙，盐，3克，白胡椒粉，1捏。
做法
1.将虾仁去肠泥，洗净，用纸拍干水，切成1厘米见方的丁。蘑菇洗净擦干切成小丁。玉米豌豆洗净，沥干水。
2.炒锅置中。
偏大火上预热。倒入油热至七成。加虾仁，炒2分钟，铲出备用。待锅再热后，放蘑菇，炒1分钟;加入玉米和豌豆炒3分钟;加盐和白胡椒粉炒匀;将炒好的虾仁倒入炒1分钟，铲出装盘。
炒青豆咖哩饭
材料：豌豆，猪肉，火腿肠，米饭，咖喱粉，酱油。
做法
1、猪肉及火煺肠切丁。
2、锅中放油，将猪肉丁放入翻炒，肉变色后放入豌豆，继续翻炒，加入适量盐与五香粉。
3、8分熟时放入火腿(因为想让菜的色彩更好看才放入火腿，不喜的朋友也可不放)，加少量水略煮，盛出待用。
4、将米饭放入锅中加少量水，加入适量咖哩粉及少量酱油(切忌过多让米饭色彩发暗)，略煮，翻动使入味均匀，水收干即可。
5、造型装盘。
3青豆的营养价值是什么
青豆虽说是一种小清新食材，但它的营养价值却是很高大上哦!千万别小瞧!那么青豆有什么营养价值呢?下面为你一一罗列出青豆的营养价值!
青豆的营养丰富，富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类等，青豆还含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。另外，常吃青豆还能增强记忆力，这是因为青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
4青豆吃多了会怎么样呢
青豆属于寒凉的食物，多吃寒凉的食物会伤脾胃，导致脾胃虚寒，所以不要多吃。部分热性体质的人会吃了无事。建议吃它适量。
吃了青豆这些豆类食物是会引起痛风，豆类的食物含有大量的嘌呤，所以会诱发痛风，建议痛风患者平时在饮食上少吃高嘌呤食物，动物内脏,骨髓,海味等含嘌呤最丰富;鱼虾类,肉类,豌豆,菠菜等亦含有一定嘌呤。
青豆是我们生活中常见的一种饮食，很多的人们是比较喜欢吃的，而且也是生活中做菜时添加的一种美味，但是在我们的日常生活中很多的人们不太注意量度的问题，会盲目的进行乱吃的，那么在生活中什么东西都是要适量吃为好，吃多了也是会造成一定伤害的，对于青豆也是如此。
5便秘能吃青豆吗
那么便秘的患者能不能吃青豆呢，相信大家对于青豆不会陌生吧，青豆是我们最常吃到的豆类之一，我们经常采用青豆来搭配其它食材做出各种菜肴。
青豆(学名：Pisum sativum)属于豆科大豆属一年生攀缘草本植物。
中国自古栽培，已有5000年的种植史。在中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播的。
中国大豆的最主要产地是黑龙江省。占当年全国产量的34%，商品量占全国的一半以上。大豆产量在50万吨以上的省区还有河北、内蒙古、吉林、江苏、安徽、山东、河南，这7省区大豆产量合计占全国大豆产量的46%。其余23个省区市的大豆产量仅占20%。青豆是种皮为青绿色的。大豆按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。
营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;
研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病，延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。，美国疾控中心根据一项长达的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白质和纤维，它也是人体摄取维生素A、维生素C和维生素K，以及维生素B的要来源食物之一。青豆还能提供少量钙，磷，钾，铁，锌、硫胺素和核黄素。
在上面的文章里面我们介绍了便秘这种疾病和我们的饮食有很大关系，不合理的饮食导致我们出现了便秘，所以我们可以改善自己的饮食结构来起到预防和治疗便秘的好处，上文提到的青豆含有丰富的膳食纤维，非常适合便秘患者食用。
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