碱性蔬菜_碱性蔬菜的作用_碱性蔬菜是什么意思

蔬菜，跟人类的关系及其密切，在日常的饮食当中起着至关重要的作用，它不仅能够给人体提供丰富的蛋白质和维生素营养成分，而且对身体起到很好的保健作用。今天我们我们探讨的是蔬菜当中的碱性蔬菜，那碱性蔬菜指的是哪些?对人体又有哪些作用呢?下面让我们来看一下。

1碱性蔬菜是什么意思

碱性蔬菜，对酸性蔬菜相对应，蔬菜的酸碱性不是单纯的依靠我们的味觉来决定的，取决于蔬菜中所含营养成分和矿物质的多少。碱性蔬菜中含有多种钙、镁、钾、钠等矿物质，这种物质被人体消化吸收之后，通过身体的新陈代谢，最后转化为碱性。所以这类蔬菜被称为碱性蔬菜。

2碱性蔬菜有哪些

A.属于寒性的碱性蔬菜有：莼菜、马齿菜、蕺菜(鱼腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、菜瓜、竹笋、海带。

B.属于凉性的碱性蔬菜有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜头)、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣(莴笋)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

C.属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性蔬菜有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头。

D.属于温性的碱性蔬菜有：恰玛古、山药、洋葱、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

E.属于热性的碱性蔬菜有：大蒜、辣椒、胡椒。

3食物酸碱性的认识误区

不少读者对“食物酸碱度”存在认识误区，专家详细澄清五大误区

近年来，食物的酸碱度一直令老百姓困惑。有的人认为，自己是酸性体质，故要吃一些碱性食物，以求中和，这样才能保持机体的酸碱平衡。本刊编辑部曾经接待过一名读者，他说自己每天早晨要取一小块烧碱泡一大杯水喝，认为这样做才能保持机体的酸碱平衡。他自己非常得意小小的喝水习惯改变，进行“烧碱水疗法”半年来，“精神状态良好，没有任何不良反应”。其实，他的做法是错误的，对他的长久健康是极其不利的。为此，本刊邀请中国营养学会荣誉理事长葛可佑教授为大家澄清一些有关“食物酸碱度”的问题。

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澄清问题一：食物的酸碱性不能凭口感判断

我们每天从外界摄取的食物中，有些是属于酸性的，有些是属于碱性的。食物的酸碱性不是指人们味觉的感受，不能凭口感判断，而是指食物的生物化学特性，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。含硫、磷、氮等元素较多的食物，如肉类、蛋类、谷类、油脂、酒类等，在体内代谢的最终产物偏于酸性，属于“酸性食物”;含钾、钠、钙、镁等元素较多的食物，如蔬菜、水果、大豆、牛奶、茶叶等，在体内代谢的最终产物偏于碱性，属于“碱性食物”。

澄清问题二：人体能进行自动调节，随时保持机体酸碱平衡

人体器官组织细胞的一切生理功能和生化反应都需要在酸碱度(pH)恒定的体液中进行，这种体液pH的稳定现象就是“酸碱平衡”。健康人体的体液pH 值在7.4左右(波动在7.35~7.45)，呈弱碱性。机体必须维持体液处于这种弱碱性状态，才能保证各种生理活动和物质代谢的正常运行。偏酸或过碱都是疾病状态。pH值高于7.45称为碱中毒，低于7.35称为酸中毒。碱中毒和酸中毒仅出现在患有代谢性疾病或其他严重疾病状态。

人体是高度进化的生物体，自身通过多重调节功能，随时进行自动调节，保持体液酸碱度稳定在7.35~7.45。通过呼吸功能、肾脏排泄与再吸收功能，以及血液中的碳酸盐、磷酸盐、血红蛋白和血浆蛋白4个缓冲随时对pH值进行微调，确保机体的酸碱平衡。

澄清问题三：单单吃碱性食物会发生糖类缺乏

碱性食物中，蔬菜水果能量密度很低，不能提供身体需要的能量和蛋白质。豆类、奶类含较多蛋白质和脂肪，但是含糖类也就是碳水化合物较低。单吃碱性食物最主要的问题就是缺乏糖类，也可能缺乏硫胺素等B族维生素。糖类应该是膳食中最主要提供能量的营养素，也是身体利用最方便的能量来源。神经系统必须由糖类供给能量。人体需要的能量来自糖类、脂肪和蛋白质，三者需要有一个合适的比例。每一种产能营养素的合适供能比都有一个范围，粗略地讲三者的比例应当是 5∶3∶2。如果来自糖类的比例太低，脂肪和蛋白质的比例就必然过高，破坏了膳食营养平衡。营养不平衡是若干慢性病的重要因素。

澄清问题四：人体的酸碱平衡不用食物来矫正

如果只是说人体要保持酸碱平衡，这是正确的;但要说吃酸性食物多一些或碱性食物多一些就能改变体液的酸碱度，则是没有科学依据的。有人把它引申为吃酸性食物会造成“酸性体质”，甚至说“酸性食物是百病之源”，这就更加离谱了。

前面说过，人体体液必须维持在弱碱性，在生理学中人体根本就没有什么“酸性体质”或“碱性体质”。一个正常人，不可能只吃酸性食物或碱性食物，因为不同种类的食物具有不同的营养特点，酸性食物和碱性食物都是维持健康不可缺少的。如果不吃谷类和动物性食物，会发生能量缺乏及优质蛋白质和某些微量营养素的不足;如果不吃蔬菜水果等食物，会发生若干维生素和矿物质的缺乏;这两种情形都会造成营养素摄入不平衡，引发相应的疾病。只有多种食物合理搭配才能获得全面和充足的营养。

所以，偏食的危害不是“酸碱平衡失调”，而是营养素摄入不平衡。人类不需要去操心你的“酸碱平衡”，也不要想通过饮食来调节它。需要操心的是在日常生活中如何做到各类食物的合理搭配，求得营养素摄入的充足和均衡。

澄清问题五：每天喝一碗碱水是有害的

每天喝一碗碱水是有害的，因为它会影响胃液的酸度，破坏胃的正常生理功能。胃液是一种无色透明的酸性液体，pH值为0.9~1.5。胃液所含的重要成分有盐酸、胃蛋白酶原、黏液和“内因子”。胃腺主细胞分泌入胃腔的胃蛋白酶原是无活性的，在胃酸作用下，转变为具有活性的胃蛋白酶。胃蛋白酶能水解蛋白质，主要产物是多肽和氨基酸。胃液中的盐酸能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境。胃蛋白酶必须在酸性较强的环境中才有作用，其最合适的pH值为2.0，随着pH的增高，其活性降低。

喝一碗碱水到胃里当然会使胃里的pH值升高，降低胃蛋白酶的消化功能。我们吃的食物必然或多或少地带有一些微生物，胃酸可抑制和杀死大部分随食物进入胃内的细菌。喝碱水使胃液的酸度减弱就保护了细菌，增加了发生感染的风险。另外，盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌，盐酸所造成的酸性环境，有助于小肠对铁和钙的吸收。所以，胃的正常酸度有重要的营养和防病作用，千万不要人为地去破坏它。

4碱性蔬菜的作用

长期食用碱性蔬菜，会给我们的身体带来很多好处。我们经常把碱性蔬菜称为血管的“清道夫”，经常食用碱性蔬菜，可以改善血液的状态，排除体内的毒素和各种污染物，对于爱美的女士来说，还可以起到美容养颜、延缓皮肤过早衰老的作用。

5碱性蔬菜的适宜人群

碱性蔬菜对人体有这么多的好处，那哪些人生活当中最应该多吃一些呢?一是长期熬夜的人，长期熬夜使身体产生很多毒素，体质会变酸，经常吃一些碱性蔬菜，可以把伤害减到最低;而是早餐不吃饭的人，早上空着肚子会使一天没有精力，长此以往，对身体极其有害，需要多吃碱性蔬菜;三是整天做办公室的“上班族”，长时间不动不消化，吃一些碱性蔬菜很有好处。

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