如何做鲫鱼萝卜汤 鲫鱼萝卜汤做法

关于美食的话题永远都不嫌多，那么怎样做鲫鱼萝卜汤 鲫鱼萝卜汤最正宗的做法如何做好吃呢？接下来，介绍简单美味怎样做鲫鱼萝卜汤 鲫鱼萝卜汤最正宗的做法的做法，赶紧备好材料一起来做做吧，1.鲫鱼去掉内脏，鳞片，冲洗干净，注意要把鱼肚中的黑色内膜(腥味很重)洗干净.鱼肚抹 点 盐，塞点葱头与姜片在里面。2.萝卜洗净去皮，切成粗丝。

1萝卜丝鲫鱼汤

步骤1：新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。

步骤2：洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

步骤3：鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤），加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。

步骤4：盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。

2萝卜丝鲫鱼汤

1.材料：鲫鱼，白萝卜

2.油锅内加姜片和盐烧热。（姜片和盐都是为了防粘）

3.鲫鱼洗净后用厨房纸擦干，表面轻拍一层淀粉防粘，入油锅煎

4.一面煎至定型后再翻面。（这样不容易破皮）

5.倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。（最好用热水，汤汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，鱼汤才会变白。）

6.白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝

7.汤汁发白后，倒入萝卜丝并调入盐和少许糖

8.煮至味道融合后即可

3萝卜丝鲫鱼汤

1.1、白萝卜去皮切丝，葱切段，姜切片

2.2、锅内放油，先把鲫鱼煎透，煎好一面再翻面煎就可以防止煎脱鱼皮（道理我懂，实际操作我还是煎破了，呵呵） 3、接着放姜片和葱白那段，爆香 4、注入清水煮滚，加入酒可去腥

3.5、盖着锅盖慢慢熬一会儿汤，再加入萝卜丝，用盐、鱼露调味，也可以加一点味精 6、继续把汤煮至奶白色，最后洒一点胡椒粉，放入青葱段和装饰用的胡萝卜花即可

小诀窍

1、我这里只是随便把鱼煎了一下，如果能把鱼煎透点，熬出的汤会更香浓 2、外面做的很奶白的鱼汤，往往是加了牛奶去熬的，如果你需要也可以加点 3、胡萝卜是点缀用的，可不放 4、姜、葱和酒不可少，去鱼腥靠它们

4鲫鱼白萝卜汤

1、新鲜的鲫鱼去鳞去内脏，鱼身双面斜打花刀；

2、锅烧热后，下油，油热后，下入鲫鱼双面煎黄；

3、把煎好的鲫鱼推到锅边，利用锅内的剩油爆香葱姜蒜，烹入料酒；

4、锅内注入开水，水烧开后，撇去浮沫，放入白萝卜丁中火焖煮；

5、及至白萝卜透明变软，汤汁变白，调入适量盐、胡椒粉和味精，撒入葱花和香菜即可。

小诀窍

1、收拾鱼的时候，注意一定要把鱼腹内的黑膜仔细去除干净，否则又苦又腥；

2、锅烧热后下冷油，油热后再下鱼，这样煎鱼不容易沾锅；

3、鱼下锅煎之前，可以用厨房专用纸吸干其表面水分，免得鱼下锅后溅油；

4、煎鱼的时候不要急于翻动，待香味飘出，晃动锅身，鱼可以随之滑动时再翻面，鱼身会保持完好；

5、先把鲫鱼用油煎香后再下水煲汤，鱼汤会更白更浓更鲜；

6、料酒在爆香葱姜蒜后烹入爆响，这时候去腥提香的效果最佳。由于这时候锅内温度最高，因料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物；

7、煎鱼后下开水炖煮，并且水要一次加足，这样煲出的鱼汤会更鲜美；

8、如果在烹饪的油中添加少量猪油，能更好地起到给鱼汤吊鲜增浓的作用，如果你特别在意猪油，那就省略这步。

5白萝卜鲫鱼汤

1、锅中水开，放白萝卜先加热；

2、再放煎过的鱼进去，煲一个半钟之内，加盐调味即可。

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