不合理的烹调方式会令食物产生致癌物质，但一种致癌物是否能致癌，取决于人体暴露于这种致癌物的剂量、时间，及自身免疫力等多种因素。
日常烹饪过程中可采取以下措施减少致癌物产生：
控制烹饪条件
控制烹饪温度 炒菜时要控制油温，不要让油长时间处于冒烟状态，而且人体吸入油烟也会影响健康。
观察烹饪颜色 自制煎炸食品时，炸后的颜色不宜过深，淡黄色即可；自制烧烤时，尽量不用碳烧或明火，最好用能控温的烤箱。
慎用经过反复高温加热的油 煎炸用油不能重复炸制食品，也不要再用来炒菜和长时间存放。如果再次使用，要过滤后尽快用来制作蒸煮、凉拌食物、面点等。
炒菜后一定要刷锅
附着在锅表面的油脂和食物残渣再次加热，会产生多种有害物质，所以炒完一道菜后要及时刷锅，再炒下一道菜。
食用煎炸熏烤食物要适量
煎炸、熏烤食物有其特殊风味，但要尽量减少食用次数，并控制食用量，同时搭配富含膳食纤维和抗氧化物的新鲜蔬果。
原标题：《合理烹调 避免产生致癌物》
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