关于健康，更多的人关注的是饮食，但其实除了饮食，还有一部分也尤为重要，就是"餐具"安全。恰巧,这几天网上刚刚出现一则“爆文”，文章一出，顿时让小伙伴们“吓破了胆”。关于“4小时之后不洗碗细菌疯狂繁殖”的问题，和它说的可能并不一样。
为何会有这样的一个观点，文中是这样描述的“因为，人体肠道传播疾病的微生物，像沙门氏菌、变形杆菌等，很容易附着在用过的碗周围。你在用水泡碗时，碗里留有的丰富油脂为细菌的繁殖提供了良好的营养。4个小时以后细菌开始以几何级数快速繁殖。”
针对这一中心思想，其实“瑕疵”是比较大的，首先，对于细菌来说，生活中可以说随处可见，只不过大家看不见而已；而且细菌的数量多并不一定就代表着对身体有害，一般对健康有威胁的细菌被称作“致病菌”，但其实它们一般会存在于食物当中，在餐具、洗碗水中也是存之较少；而且，细菌也并不都是损害身体的，比如日常生活当中的“益生菌”，就像酸奶当中的各种菌群一样，是可以在身体当中提供有益作用的，并不是所有的细菌都是“致病菌”。
除此之外，还有一个比较重要的事情，对于文中所提到的“沙门氏菌”而言，如果出现感染中毒就是比较严重的问题，而一般情况下中毒情况很难发生。查阅《食品微生物学》可知：一般情况下，蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌产生危害的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体；而且沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月，沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖。也就是说，对于自来水的温度，并不是沙门氏菌的优良繁殖生长温度，所以也就无从谈起文章中“以几何级数快速繁殖”这一说法了。
除了沙门氏菌，像变形杆菌，那更是一种一般情况下根本不会致病的细菌，而且是广泛存在于动物和人当中的一种细菌，所以更是“谣言惑众”。
说到此，大家要搞清楚几个概念。首先，并不是细菌就一定有危害；其次，对于致病菌，达到一定数量才会造成中毒感染的危害，而自来水的温度并不符合菌群大量繁殖的条件；最后，洗碗从根本上来讲并不是要洗掉碗中所有的细菌和其他微生物，只是为了更好的清理油污以及食物残渣，如果想清洗掉微生物，单靠洗洁精、洗涤剂是起不到太大作用的；换一种角度讲，如果说碗筷上存在那么多细菌需要去清洁处理，那么您在一顿饭中也已经摄入了“n多的细菌”了。
至此，说破了此文当中最中心的“看点”。关于碗筷，的确在很大程度上是需要大家去注意的，这个毋容置疑，但是并没有各路文章中所描述的那样吓人，说起碗筷，如何使用清洗更加靠谱？
首先来说筷子，怎么做？
筷子有很多种类，最常见而且最常用的便是竹木筷子了；谈其优点，天然、易得、无毒无害、价格便宜且耐高温；述其劣势，竹木筷子用久后会变弯，竹、木都是植物，其中的沟壑很容易窝藏细菌、霉菌等微生物，长期使用不利于健康。
所以，在使用筷子的时候，必须保证筷子在干燥的环境下放置储藏，尽可能不提供霉菌滋生的环境。所以，建议每周将筷子放入沸水中煮半小时后，放置在空气中晾晒干燥再使用，这样可以达到消毒的作用，且能有效地清除筷子内的霉菌，避免给身体带来危害；没事的时候闻一闻筷子，如果有明显的酸味，都是受污染或过期的标志，那么直接扔掉就可以了；另外新筷子在生产和运输过程中易沾染病毒和细菌以及某些化学物质。所以，新买的筷子也要用自来水清洗干净，第二次再用洗洁精（多用流水冲洗）来洗，最后放到锅里，用沸水煮半小时达到消毒杀菌的目的。
然后对于“碗”而言，该如何清洗：
首先，清洗“碗碟”等餐具，首先要选择一块合适的洗碗布（刷），然后先用清水冲洗尽可能地冲洗食物残渣，再使用洗碗布（刷）等工具进行清洗。
对于至关重要的洗碗布而言，最好要一个月左右更换一次。经过试验分析，20%的洗碗布内的确隐藏着如大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌；清洁不彻底的洗碗布会使餐具在洗涤过程中出现“交叉感染”，非但起不了清洁作用，还可能因“二次污染”而影响家庭成员的身体健康。
所以，每天在刷完锅碗瓢盆后，应该马上用洗洁精和清水将洗碗布彻底清洗，然后再流水冲洗，最后挂在通风处自然晾干。建议每天都要将洗碗布进行合理消毒（消毒柜或者沸水煮制都可以），一个星期到半个月左右的时间更换一次洗碗布。
另外，洗碗布最好不要选化纤的，也不要选择钢丝球。由于化学纤维和钢丝球碎屑很容易粘在餐具上，随食物一起进入并滞留在人体的胃肠道内，给身体带来不必要的米饭，建议尽量选择纯木纤维洗碗布，除此之外，白色旧毛巾（消毒完全）也是很不错的选择。话说至此，洗碗也并不是很难。
说到这里，关于碗与筷子的清洁使用方法已经送与大家，谣言并不可怕，可怕的是各位不会科学分析，关于“4小时不洗碗细菌疯长”的言论已经击破，但是关于餐具的安全卫生也需引起大家的注意，科学清洗、靠谱使用，别给您的健康“抹黑”。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员 王思露
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