毛芹木耳炒鸡蛋是以毛芹菜、木耳和鸡蛋为主要食材的一道家常小炒。这也是新疆人爱吃的一道家常菜。一般的餐厅有的不多。这是农家乐的小炒菜，每个农家乐差不多都有这道农家小炒，也是家庭爱做的家常菜。味道咸鲜爽口，营养价值颇丰，做法简单，零厨艺的很容易上手。
毛芹菜是新疆人的很喜欢吃的一种蔬菜，一般搭配羊肉做拌面、或者炒羊肉等等。新疆人还爱把毛芹菜搭配羊肚、羊头肉一起爆炒，主要是做配菜，颜色不但好看，而且味道也清香爽口。我家人也是爱吃毛芹菜，我也做了很多毛芹菜的菜谱，都是很容易上手做的家常菜，简单而美味。
黑木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效与作用。黑木耳又是一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这二种物质，都能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥作用。
主料：毛芹菜 、干木耳
辅料：植物油、盐、姜、生抽、红辣椒、鸡蛋
做法：1、把干木耳用温水泡泡洗净去蒂撕小朵，毛芹菜洗净去掉叶子切斜段
2、把姜切末，红辣椒切末，鸡蛋打散，热锅凉油加鸡蛋液煎到定型捞起
3、 热锅凉油加姜末，红辣椒炒出香味，加木耳翻炒
4、加毛芹菜、盐翻炒均匀，加生抽翻炒到毛芹菜变软，加鸡蛋翻炒均匀即可
小贴士
鸡蛋是最好的调味品，不用加鸡精、味精的
鸡蛋很吸盐，最好再加盐之后加，毛芹菜很脆嫩不可久炒
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