金秋九月,收获的季节。此时,满地满山的瓜果蔬菜,硕果累累、瓜果飘香,菜农们正在紧张的采摘蔬菜瓜果,准备装车送往城里的市场,期望能够卖个好价钱。此时,城里超市的货架上各种瓜果蔬菜琳琅满目,正在迎接人来人往的顾客选购。
金秋九月,田野里各种庄稼都进入了收获期,玉米、高粱、谷子还有各种豆类长势喜人,特别是高粱,在长长的枝干顶端一串串红红的果实沉甸甸的,压弯了枝头,就像是一个绅士在对着我们点头致意,我们今天分享的美食主角儿就是高粱,是用高粱面做的馒头。
高粱浑身都是宝。高粱的主要利用部位有籽粒、米糠、茎秆等。其中子粒中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纤维2~3%、淀粉65~70%。蛋白质在籽粒中的含量一般是9~11%,其中约有0.28%的赖氨酸,0.11%的蛋氨酸,0.18%的胱氨酸,0.10%的色氨酸,0.37%的精氨酸,0.24%的组氨酸,1.42%的亮氨酸,0.56%的异亮氨酸,0.48%的 苯丙氨酸,0.30%的苏氨酸,0.58%的嗜氨酸。高粱子粒中亮氨酸和嗜氨酸的含量略高于玉米,而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右,在鲜高粱酒糟中为9.3%,在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高粱秆及高粱壳的蛋白质含量较少,分别为3.2%及2.2%左右。
高粱面,是用高粱制作而成的一种面粉。它的营养价值比较高,还有70%左右的淀粉,还有15%左右的蛋白质。除此之外因为高粱本身属于一种杂粮物质,所以说它含有的粗纤维非常丰富。适量的吃一些高粱,可有效地促进肠道蠕动,缓解便秘。而从中医角度来讲,高粱具有温中健脾、涩肠止泻的功效,可以补中益气,对于气血亏虚而导致的周身酸痛,有一定的好转作用。
高粱面大家一般都不常吃,我们家却是经常吃,主要吃法就是与白面一起蒸高粱面馒头。今天给大家分享一下我们家蒸高粱面饲养的做法:
食材:
高粱面200克,白面500克,酵母4克,白糖3克
做法步骤:
第一步:把所有食材放入盆中,放入白糖,酵母用温水化开,酵母水分次加入面中,先和成棉絮,再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵2个小时左右。
第二步:等面团发酵至2倍大时,取出放在案板上揉面排气,再揉成长条,揪成大小均匀的面挤,最后搓成馒头生坯,将一个个生坯摆放在笼上,不开火盖上锅盖醒发20分钟。
第三步:20分钟后开火上汽蒸20分钟,然后关火焖3分钟即可出锅。
一道营养美味的高粱面馒头制作完成,即宣软香甜又健康美味,家里隔三差五吃一次,可以让油腻的肠胃接受一次大扫除,经常吃身体更健康。
小贴士
1、发面时间根据气温决定,秋天是的气温2个小时就行,冬天要适当增加发酵时间,也可以把面盆坐在温水上可以加快发酵时间;
2、记得要二次发酵哟!这样会是馒头更轩软好吃。
3、关火后记得焖3分钟再开锅盖。
高粱花卷馍怎么做才好吃
做法
主料
70g高粱面
200g白面粉
配料
10g色拉油
6g酵母
2g糖
130ml清水
制作步骤
1.准备好所有的食材。
2.所有材料放入搅拌桶中加入清水。
3.面粉成团后。
4.再加入少许油继续揉至光滑。
5.然后发酵两倍大备用。
6.发酵好的面团揉均匀光滑。
7.切成等份小剂子。
8.每个小面团都揉至片刻至光滑滚圆成为馒头生坯。
9.把馒头生坯稍微整形放入蒸锅,
10.继续发酵15分钟。
11.焖至2-3分钟即好。
小贴士
蒸馒头的面团要稍微硬一点,以方便馒头成型。
我用面包机和面,启用面团程序会很方便省事,如果没有,用手和面,可稍微多揉至一时,至面团光滑即好。
和面的时候稍微加点油,可使蒸好的馒头皮光滑水润。
用干棉布包住锅盖,防止水蒸气低落,一般家庭都是不锈钢蒸锅,盖子都是玻璃或者不锈钢的不吸水,从下面出来的水蒸汽向上凝聚形成水珠,如果滴落下来会在馒头上面留下痕迹,使蒸出来的馒头表面凹凸不平,如用干棉布包住锅盖,干棉布可吸收水蒸气,防止水珠低落。蒸出来的馒头表面会非常光滑水润。
营养价值
高梁的营养价值与玉米近似,稍有不同的是高梁子粒中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米,高粱的主要功效是补气,健脾,养胃,止泻。适宜于小儿消化不良,脾胃气虚.
主料:面粉 (250g) 红高粱面粉 (30g) 水 (适量)
辅料:酵母粉 (适量) 碱面 (适量)
1将普通面粉加入适量的水和酵母粉揉成面团并醒发。
2将高粱面加入少许碱面和水和成面团,高粱面很散,要有耐心,多捏捏。
3将发好的白面团取出一小份,大约是高粱面团的2倍大。
4将高粱面团包入小份的白面团。
5像包包子一样包好,然后摁扁
6将剩下的大面团摁扁,稍微擀一下,把高粱面团擀的和大面团一样大,将两种面叠在一起擀成0.5厘米左右的薄饼(高粱面在上边,白面在下边)。面饼上放少许盐、花椒面、芝麻酱、香油,拌匀后涂抹均匀。
7从上至下卷起来。
8刀上抹少许面粉,将卷好的面团切成块。
9上锅蒸25分钟。
如果觉得《高粱面馒头怎么做》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!