用料
主料山药400克话梅4颗
辅料水适量食盐8克白糖4克白醋10克枸杞子8粒陈皮1块
话梅陈皮山药的做法
1.
选用奶油话梅和九制陈皮，口感比较好
2.
用开水将话梅和陈皮浸泡，也可以在开水中煮2分钟，加盐、白糖，自然冷却后加醋
3.
山药去皮，防止褐变可浸在水中
4.
山药切成条状，在盐开水中浸泡5分钟捞出冷却
5.
将山药浸泡在调制好的话梅陈皮水中，入冰柜冷藏2个小时，即可
6.
摆盘，将枸杞子点缀一下即可，脆、酸、甜、爽，山药可以吃到话梅的酸甜，又有陈皮的回甘，冰镇后的感觉尤其舒适，十分开胃的一道餐前小菜，夏天食用更为可口
烹饪技巧
1、新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以最好用竹片去皮切块，也尽量在煮之前快速处理；
2、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触，可以戴手套。
用料 ?
九制话梅 50克
新鲜笋 一颗
花生 500克
八角 两颗
盐 适量
话梅花生笋干的做法 ?
笋切片洗净，花生洗净，一层笋一层花生铺放，话梅也层层铺放，这样能更好的入味，最后放入一些八角，水少放点(电压力锅水分很少蒸发，笋煮的过程中会出水），我自己水放多了，高压锅把花生煮软烂！
放普通锅里大火继续煮，把汤汁收干！当然汤不要也可以省略这个步骤！
自然晒干，但不要过头，要不太干会咬不动！这是晒了一天的状态，花生咬起来还是软的，酸甜有味！
小贴士
话梅一定要用九制话梅，汤汁收干会更入味！不能晒得太干太硬！
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