食材
主料
酸菜
200g
冻豆腐
1块
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
十三香
适量
海鲜酱油
适量
鸡精
适量
肉丝
适量
步骤
1.酸菜切丝；
2.猪后臀肉切丝；
3.冻豆腐解冻后攥去水分；
4.炒锅加入适量的油，加入葱姜、十三香爆出香味加入肉丝翻炒1分钟；
5.加入酸菜炒2分钟；
6.加入冻豆腐、适量老汤炖10分钟；
7.加入盐、酱油、鸡精调味出锅
要想让酸菜味道浓，就要仔细点挑选。要先将大白菜特别老的叶子去掉，晾在室外3-5天，把水分蒸发掉。洗净后从中切开。烧开一锅水，把切好的白菜从茎部开始烫，根部烫的时间长，叶子烫的时间短。再把烫好的白菜放入坛中，每放一个，就用力压紧一下。最后放入适量的凉开水，一定要把白菜全部腌住，然后用袋子封住口，压上大石头，耐心等待40天以上即可食用。大秘诀：1.做酸白菜最适合的季节是冬季，因为温度低，发酵的时间长，白菜香味一点点出来，最后吃的白菜就酸香味浓郁。2.选择腌酸白菜的容器最好是玻璃瓶或者是老水坛，一定要瓷器的，不要塑料和金属的，只有瓷器的吃着味道是最对的。3.腌白菜一定要压大石头，反正是我们家传统，压了感觉味道会更酸。4.腌制酸白菜一定要40天以上，低于这个天数，酸味和香味都达不到，而且含有的亚硝酸盐特别多，对人身体特别不好。
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