（一）干锅包菜简介
干锅包菜是一种来自中国的烹饪方法，以蔬菜为主料，并结合佐料，以高温快速烹饪而烹调出来的美味佳肴。它的起源可以追溯到清朝，当时它叫作“烩锅”，只需用砂锅在高火下一锅煎，尽快EL出美味佳肴来应付需求。
（二）干锅包菜食材搭配
干锅包菜的食材搭配主要以抗腐能力强的蔬菜为主，如四季豆、西兰花、小白菜等。佐料上则可以选择花椒、草菇、香菇、青蒜、胡萝卜、洋葱、蒜片、姜等。还可以选择肉类，如鸡胸肉、鱼片、猪肉片，再加上调味料，如料酒、鸡精、盐等，构成完美的食材搭配。
（三）干锅包菜烹调方式
1、 首先要将佐料处理好，草菇切成小粒、胡萝卜切成条状、洋葱切成细末、姜蒜切碎等，肉类也需要先切成小块。
2、将蔬菜、肉类与佐料放入高温的干锅翻炒，不停搅拌，以免发生糊状，翻炒到蔬菜焦香时，加入调味料，翻炒片刻即可关火出锅。
3、将出锅的干锅包菜放入深盘，装饰上香菜等，即可享用美味烧菜了。
（四）干锅包菜营养价值
干锅包菜以蔬菜和佐料为主料，所以它营养价值很高，蔬菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，促进消化；而香菜中含有抗氧化剂和抗癌物质，有益于健康。整个蒸煮过程中，不需要放太多油，使得干锅包菜更加健康，也不过量摄入卡路里。另外，干锅包菜也具有补阴滋阴、清热祛湿等功效，也是人们健康饮食的最佳选择之一。
一、定义
干锅包菜，又称为爆炒蔬菜，作法以爆炒、炒、烤、腌等多种烹饪技术手段结合而成的一道特色菜肴。
二、历史
1.源于滇西，出自彝族大米文化。彝族大米文化传统上流传着将当地农家种植的野菜炒锅，这种做法得到了传播，形成了广泛使用的锅包菜。
2.形成概念，起源非常久远。距今已有200-300年的历史，始于苗族彝族居民，后经其他少数民族宣传，旧称炒锅菜，后称干锅包菜。
3.在渝西等地，“干锅包菜”被越来越多的人喜欢上，成为一种新的少数民族流行菜肴，受到越来越多民族的欢迎。
三、技巧
1.调料准备：准备足量的食用油、食盐、调料等，掌握正确的调料调味技巧，调出鲜美多彩的菜品。
2.野菜串制：准备好经过曝洗、除沙的野菜，野菜切成比较小的串，并散装放入碗内，再加入调料搅拌均匀即可。
3.锅烹饪：将搅拌好的野菜串丢入烧热的油锅中，快速而热情地搅拌，出锅后就可以装盘享用了。
四、特点
1.口感独特，野菜串的烹制方法和其他的蔬菜烹制不一样，野菜串烹制出来的口感脆脆嚼劲，重口感紧实，很有特色。
2.古朴养生，野菜本身就是天然、健康、有营养的，将野菜用多重烹制方式烹饪出来还原本色，口感更佳，对人体有很大好处。
3.风味多样，由于野菜中毒啊种类不一样，野菜串也可以有多种口味，只要搭配出自己喜欢的调料调味，就可以出现多种美味口感。
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