可以用热水烫的
高粱面有时用开水烫有时不用烫是看和高粱面做什么，比如和发面时先烫一下后会促进面团省发，而做不用发面的面饼时则不用烫，而且我们一般用高粱面做面饼或菜团子时，和面时宜用60℃左右的水，和出来的面团才能富有弹性。
高粱面要不要热水烫
在东北，做高粱面饼，吃着松软可口，首先，要温水在40—50度的热水加一半和面，然后在用冷水和一半面，这样的和面醒20分钟后，面就松软，在放一点油做起来的饼非常好吃，又薄又酥，口感特香。
若不放油直接放在平锅里，薄薄的赶一个圆饼放在锅里，两面来回翻，熟了以后，卷入一点生菜、大葱在放点大酱，可以加点炒熟的豆芽菜，那就一个字“香”。
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