通山名特优食品大畈麻饼已拥有200多年生产制作历史，而今，大畈麻饼正面临有市场无产品、质量参差不齐等问题。
百年老品牌 工序极讲究
中秋节期间，通山各超市、零售店，前来购买月饼的人络绎不绝。记者发现，在包装精美的月饼货架前，少有问津，而出自本地大畈镇的大畈麻饼却广受欢迎。
随后，记者来到大畈麻饼主产地——大畈镇板桥村和大坑村，不时有阵阵浓郁的芝麻香扑鼻而来，走进位于板桥村阳春园食品有限公司的无菌化生产车间内，十几名身着白色厨师服的工人们正在手工制作麻饼。
手捏饼皮，包裹饼馅，敲打定型，旺火烘烤……工人们忙得热火朝天。“大畈麻饼是老祖宗传下来的手艺，从选芝麻到麻饼出炉需72道工序。”公司老板章建介绍。
大畈“復豐”麻饼是当地麻饼业最早商号。据復豐麻饼第三代传人阮荣枇介绍，家族饼业由祖上生意人阮兰坡1926年创建，当时，阮兰坡还乘船把新鲜出炉的麻饼运送至汉口码头叫卖。后来，饼业不断发扬光大，从老大畈街到大畈供销社，而后扎根通山城，一直以口味正宗闻名当地。
“老祖宗留下的手艺我们没有丢，食材都出自本地上等原料，制作程序都是人工完成，尽管工序非常讲究，但保证了出炉的麻饼口味纯正。”章建说。
应势而为 叫好又叫卖
7日，记者在大畈镇大坑村“大畈老苏区麻饼”作坊碰到了来自武汉的游客华先生。“我带新婚妻子游完隐水洞后，就直奔这里，准备带几箱回武汉送给亲戚朋友。”华先生说，在网上看见网友评价，说这里的麻饼最正宗。
随着通山旅游大环境渐成气候，每年至少有800万游客涌入大畈镇，大畈麻饼作为当地最著名的土特食品，也迎来大好时机。
1993年，阳春园还是手工小作坊，每年只做一季的礼品销售，经过钻研，小作坊变成专业的食品公司，实现了从一季生产到四季生产的转变。
“以前是以销定产、现在是批号生产、订单销售。以前的工人都是村民兼职，现在都是全职。”章建透露，公司实现销售收入280万元，年利润率达到15%。
大畈镇龙凤食品厂一负责人告诉记者，现在大畈麻饼已经告别了“摸着石头过河”的阶段，厂里能够根据客人的口味，制作出低糖、椒盐等全新口味麻饼。
“去年，我们在中部六省食品博览会上获得了金奖，还与多个食品公司有技术合作，彻底告别了‘挑出去吆喝叫卖’的时代。”章建难掩喜悦。
生产规模小 标准需统一
“现在我们不担心工业资质问题，也不愁麻饼卖不出去，而是苦恼有订单做不了。”章建说，早在，公司已获得“全国工业产品生产许可证”，取得了组织机构代码证。
据介绍，今年中秋，该公司从5月开始就接到了来自河南、湖南等地的订单，但该公司人力有限，无奈推掉了大批外地订单。
“我们本可像‘众望麻花’一样进超市，但由于供货不足，所以没有勇气跟大型超市对接。”章建无奈地说。
生产规模上不去，手工小作坊是制约做大做强的主因。据悉，通山现有各类大畈麻饼手工作坊30多家，制作工序多为避繁就简，制作出来的麻饼质量参差不齐，打着大畈麻饼的名号，拿到市场流通销售。
“这些小作坊技术不过关，给正宗大畈麻饼的形象带来了冲击。”章建忧心忡忡。
“做大做强大畈麻饼产业，首当其冲就是要统一地方标准。”县农办主任刘来鹏说，一方面，政府要出台严厉的监管措施，整顿、关闭一批生产小作坊，各生产厂家要结束无序竞争，统一品质，保护好百年老字号品牌;另一方面，各厂家要加大科技开发，建无菌厂房、保鲜仓库、购置先进流水作业设备等，及早实现后期制作机械化生产。
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