本帖最后由 爱未来丶 于 -12-25 01:36 编辑
最近肌肉科技的白金、欧普特蒙的黄金、bpi的水解可真是相当划算~可能有一些朋友不太清楚这些粉之间的区别，那么我在此整理完这篇文章，希望对你购买乳清蛋白类粉剂能起到一定的帮助。
本文行文略为枯燥，所以大家可以直接拉到文章末尾看总结。
浓缩乳清蛋白（WPC）
想要知道浓缩乳清蛋白这种粉剂是怎么来的，我们必然得了解一下乳清蛋白的加工过程。
牛奶中的蛋白质，主要以乳酪蛋白为主。在牛奶中，87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中，大部分成分为乳脂（奶油原料）、碳水化合物（主要是乳糖）和其他物质，只有27%是蛋白质。在这部分蛋白质中，“乳酪蛋白”占了80%，“乳清蛋白”占了20%。“乳酪蛋白”也就是制作乳制品的蛋白质部分，“乳清蛋白”为并无卵用的边角料。但是这边角料对于健身者来说，却是尤为重要的。以牛乳为原料，先用奶油分离机将大部分的乳脂分离，再通过膜分离技术进行超滤，可以将乳清和乳酪分离，然后经过干燥处理，制得的粉就是浓缩乳清蛋白粉。超滤过程中，伴随着乳酪蛋白被分离的，除了乳酪蛋白分子，还有部分乳脂、碳水化合物、矿物质等。但是它们仍会有一些滞留于乳清蛋白粉中，所以浓缩乳清蛋白粉（超滤后）的纯度一般为50%~60%。初期的乳清蛋白粉纯度即是如此，但是很显然，这样纯度的乳清蛋白粉是无法满足健身者的需要的。随着蛋白粉市场竞争的日趋激烈（健美运动从二十世纪五六十年代开始腾飞）、科学技术的发展（二十世纪七十年代后滤过技术尤其是膜分离技术开始飞速发展），现在的浓缩乳清蛋白纯度已经达到了70%以上，但是仍有5%~7%的乳脂以及乳糖等其他物质是无法滤去的。
分离乳清蛋白（WPI）
可能很多朋友搞不懂，为什么自己很少见到分离乳清蛋白粉，而大多是浓缩 分离乳清蛋白粉（如欧普特蒙的黄金系列、Allmax的黄金系列）和分离 水解乳清蛋白粉（如欧普特蒙的铂金系列、bpi的ISO HD系列）。虽然一小部分品牌是有分离乳清蛋白粉，为啥又那么贵？看完这段你就明白了。
分离乳清蛋白之间是有区别的，它们的超滤水准不同，所以纯度不同。根据纯度的不同，我把它称为普通分离乳清蛋白和超纯分离乳清蛋白。
严格控脂的人不期望乳清蛋白粉里有饱和脂肪，乳糖不耐受的人不期望乳清蛋白粉里有乳糖，所以为了满足这些群体的需要，分离乳清蛋白粉应运而生。普通的分离乳清蛋白粉采用先进的微滤技术，将残留的乳脂、乳糖和其他物质再一次滤过，将蛋白粉纯度提升到90%以上。然而无奈的是，即使采用了这样的处理技术，仍是会有很少量的乳脂、乳糖残留下来。
这样的话，分离乳清蛋白粉就面临很尴尬的局面了：
在与浓缩乳清蛋白粉的较量中，由于少量乳脂、乳糖的存在，优势没有完全放大，价格倒是完全放大了。
在与水解乳清蛋白粉的较量中，一来滤过纯度没有水解乳清蛋白高，二来吸收没有水解乳清蛋白好，三来，在分离乳清蛋白技术的基础上进行水解并进一步超滤，成本相对会低一些。
所以厂商们通常会采用两种做法：
一种是将浓缩乳清蛋白粉与普通的分离乳清蛋白粉混合起来，并以及作为卖点，来提高自己浓缩乳清蛋白的身价（如欧普特蒙的金牌系列）。然而，对于两者之间的混合比例，厂商们是不会给出的，只是模棱两可地宣称“主要成分是分离乳清蛋白”。真的是这样吗？在不给出具体数据的情况下，我们不得而知。但是看一下成分表上总碳和总脂的含量，真相其实已昭然若揭了。
另一种是在普通分离乳清蛋白粉的基础上，先用水解酶将其水解，再进一步超滤，使其变成分离 水解乳清蛋白粉，这样生产水解乳清蛋白相对而言成本会降低，而且能真正地受用于严格控脂者、乳糖不耐受者以及消化不良者。
当然，现在是有更高级的滤过技术的，这种技术生产的分离乳清蛋白纯度超高，称得上是真正的分离乳清蛋白，如Allmax的ISOFLEX和ON的ISOLATE，但是真的太贵了。
水解乳清蛋白（WPH）
水解乳清蛋白有什么优势呢？想要知道这一点，我们先得了解一下蛋白质是如何被人体吸收的。
蛋白质在进入人体后，经历的旅程是这样的：我们从口腔摄入蛋白质，经食管到达胃部，胃分泌的“胃蛋白酶”会将蛋白质分解为蛋白胨和多肽，然后放行入小肠。胰是消化蛋白质的最重要器官，它分泌的蛋白酶类将到达小肠的蛋白胨、多肽进一步分解，直至分解为氨基酸，然后在小肠中被吸收。
水解乳清蛋白就是将蛋白质水解为多肽和氨基酸的微粉。摄入这种粉剂有什么优势呢？刚才我说，蛋白质主要是被胃蛋白酶和胰蛋白酶类消化分解的，而消化系统不太好的人一般消化酶分泌是不足的，吃水解乳清蛋白，可以很大程度上不经过胃来消化，直接下方给小肠。而到了小肠，由于小肠肠管是相当长的，所以用来消化的时间可以相对很长，这样即使消化不好的人，也可以将大多数多肽分解为氨基酸并吸收（至于吸收能力，则是另一回事了）。所以它适合消化不良者。
那么，为什么水解乳清蛋白纯度可以更高呢？蛋白质分子被水解为多肽和氨基酸，分子量就变小了，构筑人体的氨基酸相对分子质量在80~150，最大的一个也才200出头，而乳糖的相对分子质量在300以上，所以再次使用膜分离技术超滤，可以把乳糖等物质滤得更更更少。这样的话，纯度就真正的相当高了，所以，它比分离乳清蛋白更适合严格控脂者、乳糖不耐受者。
由于水解乳清蛋白大都是在普通的分离乳清蛋白的基础上滤过加工的（直接水解超滤会有一些物质滤不掉），所以市面上的水解乳清蛋白一般称为分离 水解乳清蛋白（好像这样叫比直接叫水解乳清蛋白更能提升身价？？）。
虽然这种蛋白粉不是最最高级的，但是相比于前二者，已经相当高端，并且能满足一干有各种需求的人了。
总结：
乳清蛋白粉的发展有赖于两方面：一是健身人群的不同需求促使其不断出现新的产品（以下适用人群标记为蓝色），二是科学技术的发展尤其是滤过技术的发展为其提供了技术基础。
①乳清蛋白粉发展初期，为浓缩乳清蛋白，受限于滤过技术，其纯度为50%~60%，随着滤过技术的发展，这一数值已然提升到了70%以上，甚至目前很多厂商也已提升到了80%。
②严格控脂者期望低脂，乳糖不耐受者期望低乳糖，所以纯度更高，吸收更好的分离乳清蛋白得到了发展。分离乳清蛋白虽然不错，但是在面向市场时还有一些问题，一是90%~95%纯度的分离乳清蛋白，仍有很少一些乳脂和乳糖，二是在此基础上进一步加工成水解乳清蛋白成本相对低一些，所以厂商更倾向于顺水推舟，将此纯度的分离乳清蛋白加工成水解乳清蛋白。
③由于水解后的蛋白质更加细碎（为多肽和氨基酸），水解乳清蛋白比分离乳清蛋白吸收更好，也因此非常适用于消化功能不好的人。而且由于其理化性质与蛋白质有些区别，所以再次滤过时，能把乳糖和乳脂滤得更少，更加适合严格控脂者、乳糖不耐受者。
④此外，部分厂商还利用尖端的滤过技术生产出了纯度接近100%的分离乳清蛋白，如ON的ISOLATE和Allmax的ISOFLEX，它的优点是更加纯粹，真正称得上“分离”，缺点是吸收上没有水解乳清蛋白粉好，由于成本的原因，价格上也非常高。
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