巴西咖啡业的盛况在1930年代遭遇了危机。
原因很简单，咖啡豆产出得越来越多，
巴西人已经卖不出去了……
为了应对咖啡豆过剩问题，在这种情况下，
瑞士的食品巨头雀巢公司
有了一个大胆的想法。
1938年，由MaxMorgenthaler领导的研发部门，
针对巴西过量的咖啡豆，研发出了
一种用于冲泡的咖啡粉末，
这就是如今家喻户晓的品牌——雀巢咖啡。
利用这种更先进的喷雾干燥法，
所生产出来的，正是速溶咖啡。
具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发，
留下干燥的咖啡提取物。
速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，
速溶咖啡最早使用
是在第二次世界大战的战场上
盟军士兵使用速溶咖啡作为日常饮品，
在一定程度上提高了效率。
但是由于在工业化的生产中，
往往会使用较为劣质的咖啡豆，
而且生产过程中可能会
留有其他的有害残留物，
因此在很多情况下，
并不为传统咖啡业所认可。
此外，速溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够，
停留在较为初级的阶段，
无法完全体现出咖啡豆的香味。
说到底，喝咖啡不能只求快速、
方便、便宜就好，
因为速溶咖啡的风味物质总是要经历
“损失——添加”的轮回，
初始咖啡豆的品质也就不那么重要，
这就使得不那么优质的咖啡豆
也可以做成速溶咖啡粉。
此外，做成速溶咖啡之后
体积比咖啡豆小，
所需要的包装存储运输成本也要少一些。
简而言之，
就是速溶咖啡不仅为消费者带来了方便，
也增加了咖啡的供应能力。
可以说，很多喝三合一速溶咖啡的人，
不太深究品质。
观察发现，
因为三合一咖啡较研磨咖啡便宜，
消费者对于低价产品不好要求过高质量，
久而久之，有些人也就不在乎自己喝了什么东西。
很多人喝的“速溶咖啡”其实不仅仅是咖啡，
而是“咖啡饮料”。
这样的咖啡饮料通常叫做“二合一”
或者“三合一”速溶咖啡。
“二合一”一般是速溶咖啡粉加咖啡伴侣，
而“三合一”则是再加上糖。
你以为比较健康的无糖二合一
其实内含高脂肪，吃了更不健康；
三合一的热量根本是挂耳式研磨咖啡的20倍…
你真的还想喝三合一、二合一吗？
咖啡伴侣也叫植脂末，
主要是糖浆加经过乳化的油。
有些植脂末使用氢化植物油
可能含有反式脂肪，
是它被指控有害的主要原因。
不过，这跟现煮咖啡
加糖加伴侣是一样的——
如果不想要这些“不健康的添加成分”，
购买单一的速溶咖啡粉，
就可以得到“黑咖啡”了。
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七夕快来了，还在等什么呢？？？
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