挑
一看菌盖：圆柱形菌盖最好，并且边缘是紧紧包裹着的，如果菌盖长开，就说明鸡腿菇太老了。
二看菌褶：菌褶应该排列稠密，颜色呈白或者浅褐色。
三看菌柄：长度大概8～12厘米，颜色洁白的为好。
吃
/ 蚝油鸡腿菇 /
/ 食材 /
鸡腿菇、葱、姜、蒜、盐
糖、老抽、蚝油
/ 步骤 /
1、新鸡腿菇切去带土的根部，多冲洗几遍，沥干水分，切成两半。
2、姜蒜切片，葱白葱绿分开切。
3、炒锅中倒油，爆香姜蒜片和葱白。
4、倒入鸡腿菇翻炒，加一点点盐，糖和老抽炒匀。
5、加蚝油提鲜。
6、撒上葱绿拌匀即可。
/ 鸡腿菇炒肉 /
/ 食材 /
鸡腿菇、猪肉、油、盐
酱油、鸡精、料酒
/ 步骤 /
1、鸡腿菇切条，放入锅中干煸到变成金黄色。
2、放入猪肉翻炒。
3、肉变色后，放入鸡腿菇，翻炒一下，加酱油，料酒，鸡精，盐调味，出锅。
/ 腊肠炒鸡腿菇 /
/ 食材 /
腊肠2条、鸡腿菇2个(大)、蒜瓣2粒
姜片3片、葱段、水5汤匙
盐、糖、蚝油各适量
/ 步骤 /
1、腊肠切片，鸡腿菇切去根部后切片。
2、烧热锅下少许油，爆香蒜和姜，煎腊肠逼出油份。
3、下鸡腿菇炒一会，加水煮至菇变软。
4、最后下调料及葱炒1分钟即成。
/ 虾仁鸡腿菇 /
/ 食材 /
鸡腿菇250克、虾仁200克、鸡蛋白1个
黄瓜50克、盐4克、淀粉25克、清汤30克
料酒15克、米醋3克、白糖2克
味精3克、水淀粉15克
花生油75克、蒜沫
/ 步骤 /
1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半。
2、虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀。
3、黄瓜洗净，切成小块。
4、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。
5、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。
6、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。
鸡腿菇炒脆鱼
食材
草鱼一条、鸡腿菇500g、蒜苗 适量、鸡蛋2个、云泉牌麻辣油豆瓣 适量、生抽 适量、味精 适量、糖 适量
1、草鱼清洗干净，片成鱼片。
2、鱼片加入味精、生抽、糖腌制 1小时；
3、鸡腿菇清洗干净，切片；
4、蛋液摊成蛋皮切丝备用；
5、热锅下适量食油，下鸡腿菇翻炒至软；
6、倒入鱼片继续翻炒，这时，再加入一勺云泉牌麻辣油豆瓣、少许清水略煮一小会儿；
7、炒鱼片时，同时起锅烧水，焯熟蒜苗；
8、将蒜苗铺在盘底，盛上炒好的鸡腿菇炒脆鱼片，最后撒上黄黄的蛋丝即可
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