酸奶是一种半流体的发酵乳制品，酸奶的出现距今有4500多年，最早期的酸奶时游牧民族自然发酵而成，因其含有乳酸成分而带有柔和的酸味，它可帮助人体更好地消化吸收奶中的营养成分。
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。
酸奶对于我们来说，已是生活“必需品”，它富含丰富的维生素和益生菌，可以补充人体必需的维生素和促进肠道蠕动，无论是大人还是小孩，都非常钟爱酸奶，所以它的销量在超市是非常高的。
酸奶分类
根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。
酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。
发酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。
风味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。
风味发酵乳
除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
你会发现，超市里的货架上酸奶琳琅满目。想要买到“真”酸奶，看看包装上有没有这几个字就知道啦。
那么如何挑选真正的酸奶呢？
1、认准“发酵乳”
想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只需看看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了。
普通酸奶由纯牛奶发酵而成，在制作时都会添加“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”，是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种益生菌发酵而成的，但它们都不属于能进入肠道定植的品种，对调节肠胃其实并没什么大用。
酸奶盒上标注了“发酵乳”的酸奶，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵的过程中，乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，它的菌种更多，在肠道内存活的时间更长，从而真正发挥调节肠胃的作用。
其实，想要买到真正牛奶发酵而成的酸奶，还是很容易的，只要看看酸奶上面有没有这三个字：“鲜牛乳”或“生牛乳”，有这三个字的，是真正的纯牛奶发酵而成。
2、低温酸奶更营养
酸奶一般分两种，一种是需要冷藏的低温酸奶，又叫“活菌型酸奶”。低温酸奶中含有“活的乳酸菌”，对维持肠道内菌群平衡，刺激肠道运动，改善排便有帮助。
另一种是常温酸奶，又叫“灭菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌。为什么要灭掉对人体有益的“乳酸菌”，因为这样酸奶在常温下的保质期更长，储藏和运输成本更低，方便售卖。
什么是勾兑假酸奶？
假酸奶并非不能喝，只是勾兑的酸奶饮料而已。买纯酸奶，无论什么牌子，只要奶瓶上有“这行字”，全是勾兑假酸奶。
1、风味酸奶
买酸奶的时候，总是能够在包装上面看到，带有“风味”两个字，这并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，草莓味等，比如果蔬、谷物、营养强化剂等，而水果口味的酸奶口感非常好，像是黄桃味、草莓味等，都是小孩子们爱喝的口味，但是它里面的食品添加剂和香精太多了，对孩子健康不利。
风味酸奶选原味 ，建议大家选择原味的风味酸奶，通常含糖量会低一些，单位蛋白质含量也会更高。
如果你想吃水果酸奶，不妨自己买一些水果切粒放在原味酸奶中，喝起来更健康美味。
2、乳饮料酸奶
总有人把乳酸菌饮料也称为酸奶，但其实乳酸菌饮料压根儿就不是酸奶，这种基本上就是由各种添加剂勾兑出来，有一个最直观的辨别方式，就是看配料表。
真正的酸奶它的配料表上第一位的都是牛乳或者羊乳，而很多乳酸饮料配料表中排在第一位的是水和糖，那么，这应该算是添加奶制品甚至是饮料了，根本不是酸奶，也不会像酸奶的粘稠和细滑口感那样好。
酸奶的配料表中，蛋白质含量标示一般≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常低于这个水平。然而，乳酸菌饮料的含糖量也明显高于酸奶，喝了更容易长胖。
3、复原乳酸奶
酸奶纯不纯正，关键看生产酸奶的原料是什么，制作酸奶的主要原料有两种：一种是奶粉，一种是鲜牛奶。用鲜牛奶制成的酸奶叫“酸牛奶”，用奶粉制得的酸奶叫“复原乳酸奶”。
何为复原乳就是奶粉加上水复原到奶液称为复原乳 ，经过两次高温处理后，营养成分损失较大。但并不是说复原乳酸奶就不好，只是说在同等奶源情况下，非复原乳比复原乳营养要更好。
酸奶不是越稠越好 ？
很多消费者认为酸奶越稠越好，其实酸奶浓稠主要是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶等。过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。相对应的，有些饮用型酸奶特别稀，也并不是因为掺了很多水，而是酸奶在发酵后经过剧烈搅拌才导致酸奶稀。
综上所述：挑选酸奶时，无论啥品牌，如果看到瓶身上有【饮料、饮品】字样，都是勾兑的饮料并非真正的酸奶。
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