碳水化合物能为人体提供能量，但摄入过少和过多都不利于身体健康，因为除了提供能量外，碳水化合物还有别的作用。
潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者，碳水化合物是机体重要的组成成分，细胞中的含量约为2%—10%，以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖形式存在，如细胞膜中的糖蛋白、神经组织的糖脂、结缔组织的黏蛋白等。体内的遗传物质DNA和RNA也是由核糖参与组成的。碳水化合物有节约蛋白质的作用，当机体碳水化合物不足，为满足能量需要，通过糖异生作用将蛋白质转化为葡萄糖供给能量，因此当有足够的碳水化合物时，可预防蛋白质的供能消耗，保证蛋白质最大程度发挥建构机体组织作用，这就是碳水化合物的节约蛋白质作用。
李京东介绍说，当碳水化合物不足或机体因病对碳水化合物的利用出现障碍时，脂肪在体内氧化代谢供能不能充分分解，产生过多的酮体，酮体在体内不能及时代谢而出现蓄积，产生酮血症或酮尿症，即酮症酸中毒，如果有足够碳水化合物摄入就能避免这种现象的发生，称为碳水化合物的抗生酮作用。
李京东告诉记者，碳水化合物还有保肝解毒作用。碳水化合物经过糖醛酸途径可以生成葡萄糖醛酸，是机体内的重要结合解毒剂，通过食物进入人体的有害物质如酒精、细菌毒素、金属砷等在肝脏中能与其葡萄糖醛酸结合，从而降低或解除其毒性或生物活性，起到解毒作用。另外，碳水化合物中的膳食纤维、功能低聚糖等，能刺激肠道蠕动，同时能被结肠中微生物利用，通过发酵作用产生短链脂肪酸，促进了肠道益生菌群的增殖。
本报记者 高泓娟
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