要说到油的应用，那就有的一说，在古代的时候，就有人对此有研究，在制作饭菜的时候，会把动物的膏，当成食用油来使用。但是到了现代以后，其实大家对健康还是比较看重的，在各种健康的言论影响下，觉得植物会更加健康，更偏爱使用植物油。就比如去超市的时候，就会看到有很多种类的油，这可让很多选择困难症的朋友纠结死了。在去掉品牌分类之后，其实大家经常使用的三种，就是菜籽油、大豆油、玉米油。
今天医生就来跟大家聊一聊，到底哪一种油，会更好一点。首先我们来看一下，这3种油里面，最香的菜籽油。刚开始看到黑乎乎的颜色，其实医生是拒绝的，因为这颜色总给人一种不干净的感觉。但是有一说一，炒出来的菜，的确是很香的，尤其是自己家榨的油，会比买来的桶装油更黑更香。
除了香气浓郁之外，其实它还有很多好处，如果从健康营养的角度去看，大家就会发现，其实在菜籽油里面，胆固醇的含量是比较少的。相对来讲，对身体会跟好一点的，不饱和脂肪酸的含量也会更多，有科学家表明，在菜籽油里面，不饱和脂肪酸的含量能占到百分之八十。但是有好处，也就会有坏处。就比如油里面的芥酸就不适合多吃，在动物实验中，会让小动物发育不全，血小板降低，还有可能会导致心肌出现纤维化的情况。
所以从安全角度来考虑的话，可能心脏病人，就不太适合吃太多菜籽油。当然，大家也不要感到恐慌，其实我们正常人吃是没啥问题的。因为这些都会被我们身体里面的酶消化掉，不容易出现脂肪沉积的现象。但是心脏病患者就跟我们不一样，吃多了之后，容易加重心脑血管的负担，在心脏部位，可能会出现脂肪堆积的情况，血管壁开始逐渐变厚，当然现在科技也在进步，也有很多商家推出低芥酸的菜籽油。
大豆油看起来就会漂亮一点，澄澈明亮。告诉大家一个小秘密，颜色越浅的越好。因为这代表着它们更新鲜，放的时间长了之后，颜色会慢慢变深，因为大豆油更容易被氧化。还有一个辨别好坏的方法，就是在冬天天气寒冷的时候，尤其是当气温跌破冰点的时候，大豆油里面就会有一些油脂结晶，被分析出来。
如果从营养学的角度来看，其实对人体健康也是有益的。因为在大豆油里面，含有很多亚油酸，这是被很多医生认为，对血管有好处的物质。有医生认为，它能降低分解胆固醇，在营养师的眼里，更看重的可能就是油里面存在的维生素D，能增强皮肤的屏障功能，对皮肤有好处。不过它也有一个缺点，就是这种油脂受不住高温，但是大家炒菜的时候，基本上温度都会比较高，用大豆油的话，可能油烟会比较多，所以更适合用大豆油做汤。
在看电视的时候，就会经常看见玉米油的广告，所以在超市里面，医生也会下意识地去看看玉米油。从外表上来看的话，其实也是跟大豆油一种性质，都会比较透明。有的朋友还好奇过，我们煮玉米吃的时候，好像也没看见油，它为什么会叫玉米油呢？其实这种植物油，是从胚芽里面提炼出来的，所以它也就包含了很多植物本身的营养，例如维生素E等等。
用玉米油来炒菜的话，大家就会发现，其实并没有很多烟。所以总体看下来的话，其实算是非常健康的一种油，没有什么比较大的缺点。但是也有一些医生认为，其实过量食用玉米油，也会存在一些健康隐患。例如油里面含有的omega-6脂肪酸，如果这种物质摄入过多的话，可能就会对身体的肝脏、肾脏造成损伤。
所以大家也不能停人家说哪一种油比较好，就一直去吃它。从营养全面的角度去思考，其实大家更好的做法，就是经常更换购买的品牌和种类，这样才能更加健康。也有医生认为，也不能说一直都吃植物油，偶尔也可以尝试一下动物油，但是要注意剂量，不要吃太多。开盖之后，就要尽快把油吃掉，避免直接跟空气接触，这样会发生氧化作用。
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