阿胶糕作为阿胶的衍生品，极具山东地方特色。而因产地为山东东阿方能称之为阿胶，其他地域制作的只能被称为驴皮胶。
一、闻，好的阿胶糕具有浓浓胶香，而添加明胶的劣质阿胶糕会带有腥味。
二、看，看用料是否充足。好的阿胶颜色呈黑褐色，有光泽，且具有透光性，劣质和劣质阿胶糕呈黑色，无光泽透光度低。核桃仁是阿胶糕的主要原料之一，普通阿胶糕为节省成本，大约只用一到两块，好的阿胶糕会有四五块。
三、尝，阿胶糕的熔点比较低，温度高一些就会变软，好阿胶糕会拉丝，劣质阿胶糕则不行，而且硬邦邦的；好的阿胶糕口感香甜，容易咬碎，且很少杂质，因为黑芝麻里容易掺杂小草籽或沙粒，对筛选设备有很高要求。
四、泡，经温水冲泡后，没有添加剂的阿胶糕能在几分钟之内完全溶解，并析出棕褐色液体(即阿胶和水的混合物)，核桃仁，黑芝麻等，有明胶等添加剂的阿胶糕则很难溶解。
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