在开始谈「胰岛素」之前，先从四则新闻谈起。
第一则：美国实行低脂食物政策已经有二十年的历史，几乎所有食物都可以找到低脂低热量的替代品，包括蛋糕、巧克力等等。原本以为美国的心脏病与肥胖的发生率会大大的降低，但最近的研究发现美国的肥胖与相关疾病不减反增，有人开始检讨「低脂政策」是不是方向错误或者还要考虑「醣类」食物对健康的影响。
第二则：世界卫生组织最近把亚洲人的肥胖标准从BMI25降低为BMI23以上，因为亚洲人只要BMI大于23，肥胖相关疾病的发生率就会显着增加。相对于西方人，东方人似乎肥胖的疾病会提早发生，到底是什麽原因会导致这样的差异呢？是天生的「基因」吗？还是后天的「饮食习惯」呢？
第三则：美国临床内分泌学会最近发表一篇研究，参与研究的23位病人(BMI＞27)在经过六週高油脂低淀粉的饮食控制后平均体重降低百分之五，并且颈、腰、大腿围也跟着降低。虽然这样一篇研究并不能代表全貌，也似乎在暗示我们是不是应该要向低淀粉或低醣类的方向发展呢？
第四则:最近英国医学杂志ＧＵＴ的一篇研究报告指出，女性年轻时期肥胖，罹患结直肠癌的机率较正常体重妇女高三倍。此一对九万名加拿大妇女进行研究的报告指出，停经前的妇女若脂肪过多，会导致胰岛素增加，促进肿瘤生长，因而易罹患结直肠癌。停经后的妇女因为体内脂肪是雌激素的重要来源，反而能保护妇女不受胰岛素分泌过多的负面影响。
目前世界上对长寿者的研究显示他们之中有些胆固醇高而有些低，有些有运动习惯而有些没有，有些有抽烟而有些没有，有些脾气很坏而有些很好，很难找到一个共通点，但是他们有一个共同特色，那就是他们有较低的血糖与血中三酸甘油酯浓度，而这两者都共同指向他们竟然有相对较低的「胰岛素」浓度。胰岛素与高血压也有关係, 发生高血压的其中一个机制就是週边血管阻力的增加，而週边血管阻力的增加跟血管平滑肌的收缩有很大的关係。而镁离子会使血管平滑肌放鬆，当镁离子缺乏时，血管平滑肌就会收缩，进而发生高血压；而高胰岛素血症会使胰岛素发生阻抗，胰岛素发生阻抗就无法使镁离子储存，镁离子就会从尿液中流失，最终使得血管平滑肌收缩无法有效放鬆，而发生高血压现象。胰岛素与高血压的关係就是透过镁离子这样连上的。
以上四则新闻、长寿与高血压研究都共同告诉我们一个关键性的因素，那就是人体中的「胰岛素」，它似乎扮演一个非常重要的角色。「胰岛素」这个贺尔蒙存在这世界的历史已经非常久，在某些单细胞生物中，它控制着他们的生命，当胰岛素增多时，他们的生命会缩短，当胰岛素偏低时，他们会活的比较久。而在人类身上「胰岛素」的作用是什麽呢？如果你问一般的医师，他会告诉你，胰岛素是用来控制你的「血糖」。我现在要告诉你降低血糖只是「胰岛素」工作的一小部份而已。在演化的目的来说，至少我们知道胰岛素是用来储存一切的「营养素」，当然其中包括过多的糖份在内。在远古饥荒时代，我们的祖先因为「胰岛素」的关係储存过剩的营养素才能安然渡过饥荒。当我们的血糖浓度增高时，它是一种讯号告诉我们身体中有超过我们需要的营养素，我们没有利用它来燃烧作为能源，所以它堆积在血中，这个时候胰岛素就会分泌出来，把过多的血糖储存起来。而血中的糖分主要是以什麽形式储存的呢？答桉是「肝醣」。但是肝醣在我们人体中有多少的空间储存呢？在肝脏与肌肉中储存的肝醣只够我们使用一天不到。肝醣的储存空间在人体中是有限的，那麽过多的糖份最后会以什麽方式储存呢？答桉会是以「饱和脂肪」的方式储存。所以为什麽低油高醣的方式还是没办法达到减肥的目的，原因就在此。高醣食物跟肥胖有关,说穿了真正最重要的原因其实是「胰岛素」.。
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