人们都很喜欢吃空心菜，而主要是吃茎的部分，因为咬起来有一种脆脆的感觉，加上空心菜也是翠绿的，因此，受到人们的青睐，也成为人们餐桌上经常出现的绿色蔬菜之一。吃腻了大鱼大肉，夏天是不是都渴望来点清淡的凉菜呢?小编今天教你最好吃的凉拌空心菜的做法，亲们，别流口水了，动起手来!
1空心菜能降血糖
我国的传统医学认为，空心菜具有很强的解毒功效。它具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”;适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。平时泌尿系统感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮汤来喝，有治疗效果。
现代营养学研究发现，空心菜具有非常强的排毒功能。因为空心菜的纤维含量非常丰富，其中粗纤维含量大，由纤维素、木质素和果胶等组成。而果胶能加速体内有毒物质排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。
因为纤维含量高，所以空心菜还能通便防癌，可加速排便，对防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。此外它还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。
而现代医学还证明，空心菜能降低血糖，是糖尿病患者可选用的最好的蔬菜，糖尿病病人可以多食用这种蔬菜，不仅可以给身体补充一些维生素和矿物质，同时还可以降低血糖，实在是糖尿病人的福菜。
既然空心菜这么有营养，建议大家多吃，但是因为空心菜是绿色蔬菜，所以，在烹饪的时候一定要注意，烹饪方法不对可能就会导致空心菜的营养功效大打折扣，所以，尽量少用猛火来翻炒空心菜，如果将空心菜炒成黄色，那基本上营养就流失了，不仅吃起来像草一样，而且，基本上没有营养。
2凉拌空心菜的做法
主料：空心菜200g;
辅料：醋一滴;盐少量;鸡粉少量;蒜一小个;耗油少量;
凉拌空心菜的做法步骤：
1. 市场买来的新鲜空心菜
2. 用手掰成小段去掉跟部
3. 洗净的空心菜烧一锅开水烫下空心菜
4. 空心菜变色了捞起过凉水冲。
5. 把耗油盐鸡粉醋拌好放空心在拌。
6. 蒜切成末
7. 最后把蒜末洒在空心菜上、吃的时候在搅拌一下。
3空心菜清洗残留农药方法
空心菜清洗残留农药方法：
小青菜之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，小青菜属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植小青菜的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在小青菜粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把小青菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的小青菜也不要马上吃，最好再用残必消浸泡5分钟。残必消可以杀灭小青菜表面残留的有害微生物;残必消水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗小青菜时，千万注意不要把小青菜蒂摘掉，去蒂的小青菜若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡小青菜，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。
4女人吃空心菜的好处
1、防癌
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。
2、降脂减肥
空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。
3、美容佳品
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
4、通便解毒
它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
5、防暑解热
菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。
5如何挑选空心菜
空心菜好吃又养人，但空心菜也有优劣之分，我们在吃空心菜的时候要注意区分和挑选。
1、看表面，优质空心菜外表颜色嫩绿，叶子宽大，无黄斑，茎部不太长。劣质的空心菜外表发黄，不够嫩绿，叶子看上去干瘪发皱。
2、看手感。优质空心菜拿上手感觉有重量，结构比较紧凑，水分充足，而且感觉比较柔软。劣质空心菜则拿上手感觉有点轻，结构不够紧凑，说明水分流失，而且感觉不够柔软。
在挑选空心菜的时候注意根据以上特征进行挑选，避免挑选到劣质空心菜。
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