木耳凉拌营养价值最高_木耳治病的偏方_如何辨别人造木耳

木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养还格外丰富。它不但能为菜肴大添风采，而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年，还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。营养专家提醒，如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。 因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。

1黑木耳的营养价值及功效有哪些

黑木耳主要产于我国四川、云南、贵州等地区，它的生长在比较潮湿腐朽的树上，天然有营养。黑木耳的营养价值非常高，含蛋白质、钙、铁、胡萝卜素、维生素 B1、等多种营养元素。还具有抗癌、抗菌、除斑、延缓衰老等多种药物功效，黑木耳在饮食界还被誉为“菌中之冠”。得知了黑木耳的营养价值，那么我们一起来看看黑木耳的功效有哪些吧!

鸡翅在小编看来是最好吃的肉类之一哦，尤其是翅中，肉质滑嫩，容易入味，不管怎么做都好吃，平时吃鸡翅都吃得比较重口味。下面小编给大家推荐一款清淡的鸡翅哦。香菇黑木耳蒸鸡翅，利用干香菇，黑木耳，鸡翅搭配制作而成的，不仅味道好，还充分的体现了黑木耳的营养价值，它具有助消、化强身健体、减肥、瘦身、排毒等功效喔。喜欢肉食又想吃得比较清淡的朋友，香菇黑木耳蒸鸡翅是你最佳选择。

现在生活十分忙碌，熬夜加班让很多人感觉疲惫，精神状态不佳，皮肤更是深受伤害。黑木耳具有很好的保健作用。黑木耳瘦肉汤喝起来不仅清淡爽口，而且营养价值也非常高的。还将黑木耳的功效提高了。它具有补肾、润肺、强身健体、排毒等特别功效。非常适合上班族和想要减肥的朋友们食用哦。

炎炎夏日，只有凉拌菜才能给人爽口开胃的清爽感觉。木耳拌洋葱口感滑嫩爽脆、酸辣开胃，是夏季不可错过的一道简单、健康、美味小菜。不仅制作简单，营养价值也很高的哦。黑木耳拌洋葱它主要是以黑木耳为主，洋葱只是增添美味和色香。因此占主要的黑木耳营养价值是最高的，还具有强身健体、排毒、开胃等功效。爱吃凉菜的朋友，你还等什么呢?

黑木耳是食材中的美味，同时也是药材中的上等品喔，黑木耳的功效很多，主要有止咳化痰、咳血、预防高血压、眼底出血、宫颈癌、跌打伤痛等特别功效哦。因此我们在日常生活中我们应该多食用黑木耳让我们的身体更加健康。以上是黑木耳的营养价值和黑木耳的功效，你记住了吗?

2木耳凉拌营养价值最高

木耳口感细嫩、味道鲜美，更难得的是营养还格外丰富。它不但能为菜肴大添风采，而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年，还能增强人体免疫力，经常食用甚至能防癌抗癌。

不过，如果烹饪方法不对，木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。因此，要保留木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就行了。此外，泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。泡发后还要用清水多洗几次。

如果实在不习惯吃生拌的，可以将木耳泡发好后，用沸水迅速焯一下再拌。为大家推荐一道方便营养的家常菜：凉拌木耳。具体做法：胡萝卜切丝，清洗干净的泡发木耳去蒂，撕成小片。把木耳、胡萝卜丝放入盆里，加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀，最后洒上白芝麻，淋几滴香油即可。

3如何辨别人造木耳

由于木耳具有较高的营养价值，因此市场上出现了众多的“人造木耳”，要想辨别“人造木耳”，先来看看“人造木耳”有哪些招术：

招术一：将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。

招术二：用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。

中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说，天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。

用“招术一”加工而成的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。放到口里细细品尝，味道异常：咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。另外，它的吸水性也相对差，吸水后体积仅能增长3～5倍。

用“招术二”制成的全人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。

现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的。

4木耳泡时间长了有毒

我们提倡的均衡饮食中，建议每天能够吃 100 克左右(湿重)的菌菇类、藻类食物，是比较理想的。

木耳是备受人们喜爱的食材，也常引起争议。传说中木耳的种种神奇‘功效’，还有很多食用禁忌，到底哪些是真，哪些是假?

木耳可以清肺吗?

遇到空气污染严重或雾霾天时，常会看到文章推荐吃木耳来清肺。

其实我国传统医学中‘清肺’的‘肺’，并不是现在普遍认为的肺器官;同时古人说的‘清肺’清的是‘肺热’，而不是‘肺部沉积的来自空气的有害颗粒’。

PM2.5 通过呼吸进入肺，可能引发呼吸道症状。但是，木耳则通过我们的消化道进入体内的。两者完全没有见面的机会，更谈不上‘清除’。

如果硬要扯上关系，那就是：如果多吃木耳的同时，保证膳食营养均衡、适宜的运动和充足的睡眠，确实能提高身体的免疫力。不过这样一来，也很难把‘抗雾霾’归功于木耳了。

木耳可以降血糖、降血脂吗?

目前的研究认为，黑木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但是实验上的浓度效果。

仅仅是食用木耳，并不能保证能降低血糖、降低血脂。已患相关慢性疾病的人群，应遵医嘱进行治疗，千万不能自己停药，不能以木耳代替药物，以免延误病情。

而把木耳当作普通蔬菜，当做均衡膳食的必需部分，还是非常鼓励和推荐的。

木耳泡时间太长会有毒?

年 7 月，浙江陈先生吃了泡发 3 天的黑木耳后中毒，导致多个脏器功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。

木耳泡时间长了是否产生毒素?其实木耳本身并没有毒素，也不会转化出毒素。

如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒，更有可能，是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，并产生毒素导致的。

而特别是在夏季高温时节，建议尽量缩短木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜、放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不要食用了。

有出血倾向的病人不能食用木耳?

黑木耳有活血功效，有出血倾向的病人，不宜食用。

这种说法，大概是源自黑木耳中多糖成分的‘抗凝血’作用。

不过，目前并没有食用木耳造成出血的报道，大家无需担忧。实验中表现出抗凝血作用的，是提纯浓缩的木耳多糖成分，不是我们日常食用的泡发后的木耳可以等同的。

如果出于对‘万一出血’的担忧，还是保守地在特殊时期避免食用木耳，改为多吃其它蔬菜、水果或菌类，这样也没问题。

5木耳治病的偏方

1、贫血：

黑木耳30克，红枣30个，煮熟服食，也可加红糖调味。

2、血管硬化、冠心病：

黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖(也可不加)，睡前服，连续食用;或加入菜肴、饺子或包子馅中，长期食用。

3、痔疮出血、便秘：

黑木耳6克，柿饼30克，同煮烂，随意吃。

4、月经过多、淋漓不止、赤白带下：

黑木耳焙燥，研细，每次3—6克，每日2次，红糖水送服。

5、崩漏(相当于功能性子宫出血)：

黑木耳60克，加水煮烂，再加红糖60克，每日服2次。

6、产后虚弱、抽筋麻木：

黑木耳30克，陈醋浸泡，分5—6次食用，每日服3次。胃酸过多烧心者不宜服。

7、眼底出血：

木耳3—6克，冰糖5克，加清水适量，慢火/汤，于睡前1次服完。每天1次，10日为1疗程。

木耳除了可以入药，同时做菜味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

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