菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。那么吃菠菜的好处，我们一起来了解一下。
1菠菜的营养价值
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。
植物粗纤维
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用;
胡萝卜素
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育;
类胡萝卜素物质
菠菜保护视力主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素物质，这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2～4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高，这些成分对眼睛都有保健作用。
2吃菠菜的好处
1、促进人体新陈代谢。
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
2、促进生长发育、增强抗病能力。
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、保障营养、增进健康。
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4、通肠导便、防治痔疮。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
5、清洁皮肤、抗衰老。
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
3菠菜的热量
凉拌菠菜的热量(以100克可食部分计)是40大卡(167千焦)，单位热量较低。每100克凉拌菠菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的1%。
营养师说菠菜是蔬菜中营养最高又最接近肉类的一种，吃它减肥好处多多，并能轻易塑造精瘦型身材。饱肚感——餐前先吃菠菜，可以给你饱肚感，正餐量自然会减少，也不会有饥饿感。纤维质多——菠菜所含纤维质高，有助 消化 及促进肠蠕动，有 便秘 问题的朋友也可路路畅通。营养丰富——“大力水手”爱吃的大力菜就是菠菜，250克菠菜含蛋白质10.2克、铁质11.6毫克、钙质438.6毫克、 维生素C 32.3毫克、纤维7.9克、脂肪接近0，它是营养含量最高的蔬菜，吃后不仅能维持巨大的体力，还能减慢脂肪的消化，使身体在长时间 内 感觉不到饥饿，从而起到减肥的作用。另 外 菠菜含钾质， 利尿 排水，对有水肿的朋友也有帮助。
4菠菜不能和什么一起吃
不适宜与菠菜一起吃的食物主要有：豆腐、黄豆、猪肝、黄鳝、奶酪、黄瓜、蜂蜜等以及各种含钙较为丰富的食物。
1、菠菜不易与豆腐一起吃。
菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。因为豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。
2、菠菜不宜与猪肝一起吃。
猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质，一旦与含维生素C较高的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值。
3、菠菜不宜与黄豆一起吃。
食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用
4、菠菜不易与黄鳝一起吃。
两者同吃，易导致腹泻。
5、菠菜不宜与韭菜一起吃。
两者一起吃易导致腹泻。
6、菠菜不宜与奶酪一起吃。
菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收
7、菠菜不宜与黄瓜一起吃。
菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
8、菠菜不易与蜂蜜一起吃。
同吃的话易引起心绞痛等症状。
9、菠菜不宜与牛奶一起吃。
一起吃会引起痢疾。
10、菠菜不宜与猪肉一起吃。
同吃会减少铜的吸收
11、菠菜不宜与含钙丰富食物共煮。
菠菜中的草酸会与钙结合成草酸钙而减少钙质的吸收。
5菠菜的做法
菠菜鸡蛋汤
用料：菠菜适量、鸡蛋1个、食盐5克、味精2克、香油少许、水适量
做法：
1、菠菜择洗干净，控净水分备用。
2、鸡蛋磕入碗中，打散。
3、锅里放水烧开，滴上几滴油，将菠菜放入焯一下，捞出后放入凉水中放凉，捞出控净水分切成小段。
4、锅里放少许油烧热，放入葱姜丝爆出香味，然后放入适量水烧开，投入切好的菠菜段。
5、烧开后倒入打散的鸡蛋液，用筷子迅速的搅拌几下成蛋花。
6、关火，然后放适量盐，少许味精，滴上几滴香油即可。
小贴士：菠菜与鸡蛋同食，可预防贫血、营养不良，对孕妇有益。
菠菜煎饼的做法
用料：菠菜100克，鸡蛋1个，面粉半杯，盐适量，胡椒粉少量，糖少量，油适量。
做法：
1、将菠菜去根清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干。
2、将焯过的菠菜放入搅拌机中，加入一杯的水搅拌成菠菜汁。
3、将菠菜汁倒入一个容器内，加入面粉、鸡蛋和盐、糖、胡椒粉用筷子调成面糊。
4、平底锅烧热，放入少量油，转中火，盛一勺面糊倒入锅中，一面煎熟以后翻面，直到两面煎成金黄色即可，吃的时候可以配上番茄酱等。
小贴士：
1、菠菜之中含有大量草酸，不仅影响人对钙的吸收还使菠菜有酸涩味，所以制作菠菜最好事先用水汆烫一下，去除草酸也减少涩味。
2、和面糊时，面粉要逐步加入，稀稠程度以能从筷子上缓慢滴下为准。
菠菜蛋饼三明治的做法
用料：吐司适量，菠菜50克，鸡蛋适量，黄瓜适量，火腿1片，圆生菜适量，色拉油适量，食盐适量，水198克，黄油50克，色拉酱适量，白糖66克。
做法：
1、菠菜洗净、去根儿，入沸水锅里焯烫一分钟，捞出沥水，凉后用手攥掉水份，切碎段。取2个鸡蛋打散，倒入菠菜碎、奶酪碎，调入一点盐，打匀。
2、锅烧热，倒入一点油，倒入蛋液混合物，小火煎至两面金黄，取出，在案板上切掉边，切出一个吐司大小或稍小的正方形。
3、取一片吐司，在上面放上菠菜蛋饼，再放上一片吐司，摆上火腿片和黄瓜片，再放上一片吐司，将蛋饼切下的边并排摆上，再铺上些生菜叶，挤上沙拉酱，最后再摆上一片吐司。
4、切去四边，沿对角线轻轻切开，呈立起的三角形并排摆放。
小贴士：
菠菜含的鞣酸很多，容易和体内的钙质结合，影响钙的吸收，最好是吃之前用开水烫一下，去除一部分鞣酸会好些。
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