不用过滤，不用保鲜膜，这样做鸡蛋羹，嫩滑如布丁，零失败的方子
文/湘湘的厨房
要说我比较擅长的菜，鸡蛋羹是其中之一。有朋友带小孩来家里做客的话，我一般会做一盘，蒸鸡蛋羹，孩子们都超级爱吃，有个孩子说，阿姨，你做的这个鸡蛋羹，比买的蛋挞还好吃。我明白他说的话。
其实，我也是从失败走过来的，但是今天分享的这个方法，是我实践了很多次，每次都很完美的方法，具体做法，我会详细写出来，分享给大家。当然了，如果您有更好的建议和意见，也欢迎给我留言。
【蒸鸡蛋羹的技巧】
所需食材：鸡蛋1个，清水80g，盐，生抽，香葱，香油。
具体做法步骤：
在做准备工作之前，先把蒸锅里的水烧上，一会蛋液搅拌好了，直接上锅蒸。
1、在碗中磕入一个鸡蛋，加入适量的食盐，不用太多了，一会还会放生抽调味，生抽也是比较咸的。先把它搅拌成蛋液，尽量充分搅拌，大概两三分钟的样子，只有蛋白和蛋黄充分融合了，蒸熟了之后，吃不到单独的蛋白，这样才会是嫩滑的口感。
2、加入80g清水，再次充分搅拌，蛋液的表面会有很多气泡，用勺子撇掉大部分的气泡就可以。一般来说，普通的鸡蛋，去皮之后的蛋液是50g左右，水量是蛋液1.5倍左右，蒸出来的鸡蛋口感比较好，不过如果喜欢更嫩滑的口感，水量可以是蛋液重量的2倍。
3、水开之后，放进去蛋液碗，在上面盖上一个大盘子，这样能保证不进去水汽，表面看着更光滑。这一步很关键，也是所谓的妙招了。我试过，不盖着一个碗的话，表面和鸡蛋羹的里面，都会有很明显的气孔，口感也要差很多。我们很多人担心保鲜膜的安全问题，其实不用保鲜膜也完全可以做出完美的鸡蛋羹。
4、中火蒸8分钟，关火后再焖2分钟，即可出锅。表面浇一点生抽，香油，撒上适量香葱碎就可以享用美味了。
大众养生食物热量表
以上是湘湘分享给大家的【蒸鸡蛋羹的技巧】，以上图文均是“湘湘的厨房”原创。小编是一个热爱美食，热爱生活的宝妈，不过厨艺有限，也希望和大家多交流。所以，如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！
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