蔓越莓乳酪蛋糕家常的做法 蔓越莓乳酪蛋糕的做法有很高的营养价值,是美容养颜的最佳菜品,今天就带大家来看看。具体做法有1.戚风底: 将速溶咖啡倒入牛奶中,搅拌溶化备用;2.蛋白加塔塔粉打成粗泡,分次加入白砂糖,将蛋白打成干性发泡备用;3.将蛋黄依次加入白砂糖,色拉油;
1蔓越莓冻芝士蛋糕
1、蔓越莓干事先用蔓越莓伏特酒浸泡待用;吉利丁片浸泡于冷水中软化后沥干水备用。
2、奥利奥饼干打碎后,加入融化的黄油拌匀,入模具中压紧铺平。
3、将浸泡好的蔓越莓干取适量摆放在饼底上备用,剩余的蔓越莓干和适量的酒一起用搅拌机打碎备用。
4、将泡软的吉利丁片隔水加热至完全融化。
5、奶油芝士隔水加热软化后搅拌至细腻光滑的芝士糊,加入步骤(3)的蔓越莓果泥、柠檬汁、步骤(4)中融化的吉利丁片拌匀。
6、另取一盆,将淡奶油和糖打至六七分发,和步骤(5)充分拌匀,装入事先准备好的步骤(3)模具中,抹平表面,入冰箱冷藏至定形。
7、去除模具后,另取装饰用的淡奶油和糖打发后在蛋糕表面抹平,刮花纹或依人个喜好裱花都可。最后撒上份量外的蔓越莓干装饰。
小诀窍
用蔓越莓伏特加风味较浓,若没有可直接用朗姆酒等代替。
2蔓越梅芝士蛋糕
准备工作:提前将奶油奶酪取出切小块,放至室温软化。
制作方法:
1.将消化饼干扳成碎块。
2.放入搅拌机内,搅拌成碎屑状。
3.将切成碎块的黄油放入不锈钢碗内,小锅内烧水至60度,将碗放在锅上,隔水加热至溶化成液态。
4.将溶化的黄油倒入饼干屑中拌匀。
5.将拌好的饼干屑装入模具底部,用汤匙压平整,移入冰箱冷冻20分钟。
6.将蔓越梅干切碎备用。
7.奶油奶酪提前取出切小块,室温软化(或隔温水软化)
8.将软化的奶油奶酪加上细砂糖用电动打蛋器打至松软,呈羽毛状。
9.打入一颗鸡蛋,搅打均匀后,再加入一颗鸡蛋,打匀。
10.加入动物鲜奶油搅匀。
11. 最后加入切碎的蔓越梅干(剩余少许,洒在表面)
12.取出冻好的模具,倒入乳酪馅,在表面洒上蔓越梅干。
13.烤盘上装一盘水,放上模具,160度预热中层30分钟。烤好冷却后,放冰箱冷藏1小时后脱模。
小诀窍
1.奶油奶酪在夏天时可以放室温软化即可,如果是春,秋,冬季就需要隔水软化,而且一边软化,一边要用打蛋器搅拌均匀。
2.我用小模具烤蛋糕时间只用160度30分钟,如果用6寸圆模烤就要用160度60分钟。
3蔓越莓李子酱重乳酪蛋糕
1.蛋糕体:奶油奶酪250克,白砂糖60克,蛋黄2个,酸奶1/4杯(55克),柠檬半个(刮蓉),香草精1/4小勺,低粉1大勺,蔓越莓干50克,白兰地1/4杯,面包渣适量
2.表面装饰:新西兰李子果酱适量,淡奶油100克,白砂糖20克左右
3.寸圆模一个:黄油软化,涂在模具底部。活底模具包上锡纸
4.撒上一层面包渣,晃动一下模具没有多余的面包渣散落即可,放入冰箱冷藏备用
5.奶油奶酪室温软化或者微波炉低火加温至软化。加入白砂糖打至顺滑
6.分次加入蛋黄,每次打匀后再加入下一个
7.刮少许柠檬皮蓉,如果没有可以省略
8.加入一大勺低粉拌匀
9.蔓越莓+白兰地浸泡,最好可以提前浸泡,隔夜更好
10.在乳酪糊中加入香草精拌匀
11.放入酸奶拌匀,有酸奶油的话更好
12.把浸泡好的蔓越莓和白兰地一起倒入乳酪糊中拌匀
13.取出冰箱冷藏好的模具,倒入乳酪糊,震荡数下
14.烤箱预热170度,烤盘加入热水,放入装有乳酪糊的圆模。放在烤箱的中下层,烤约1小时左右
15.烤好后的乳酪立刻取出,放凉后入冰箱冷藏一晚。这个是烤好后的饼底,基本是隐形的,看不出有饼底
16.第二天做装饰,用的是新西兰的李子果酱,把果酱铺在乳酪蛋糕中间凹陷的部位
17.淡奶油从冰箱取出,容器使用之前冷藏。淡奶油加白砂糖打发至可以裱花的状态
18.加入一大勺李子酱调色,一定待淡奶油打发的满意的状态后再加入果酱哈
19.装上喜欢的花嘴,我用的是菊花嘴,装饰蛋糕
20.最后在挤花的间隙处点缀蔓越莓果粒即可
4简纸杯乳酪小蛋糕
1.香草豆荚从中间抛开,用牙签取出香草籽
2.奶油奶酪软化后,放入大碗内,放入取好的香草籽,再放入白砂糖
3.用打蛋器把白砂糖和乳酪搅拌
4.再放入一枚鸡蛋,把奶酪打至顺滑成乳酪糊。这时候基础的乳酪糊就做好了,下面可以随意搭配了
5.模具中放入纸模
6.每一个纸膜内放入一块饼干,我手边只有趣多多饼干,掰碎随便放的。也可以用奥利奥或者消化饼干代替
7.把调好的乳酪糊用勺子均匀的分装在每个纸模内,约2/3满即可
8.下面可以随意搭配味道了,我分别用了李子酱、巧克力酱和焦糖酱
9.挤在表面装饰的酱也可以用牙签搅拌一下
10.基础乳酪糊调好,上面的不同口味自己随意搭配
11.我最后顺手还撒上了点瓜子仁和松子。还在果酱的里面塞了无花果干
12.烤箱预热170度,中层,约15分钟左右即可。烤好后,不要着急取出,稍微冷却后再取出
5乳酪饼干蛋糕
1.将椰子燕麦饼干装入塑胶袋,用橄面棍压碎,将无盐奶油隔水加热融化,趁热拌入饼干碎。
2.取8吋圆模型舖入铝箔纸,将作法1压入模型中压紧,即为蛋糕底备用。
3.奶油乳酪软化后,与细砂糖搅打至软,再将蛋黄一颗颗加入拌匀。
4.取40公克无盐奶油置室温下软化,拌入作法3中拌匀。
5.将材料B打至硬性发泡后,分2∼3次加入作法4中。
6.将作法5倒入作法2中,放进烤箱下层,烤盘内约放入4杯水,以160℃烤约100分钟。
7.蛋糕出炉后,尽快小心撕下黏在蛋糕上的锡箔纸,待凉。
8.将果胶以隔水加热的方式使其稍软,于蛋糕表面刷上一层果胶后,放入冰箱冷藏风味更佳。
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