韭菜一年四季在菜市场都可以买到，不是什么稀罕的菜。现在农业技术发展的很快，大棚大面积的种植各种蔬菜，让城市生活的人们一年四季随便挑选心仪的蔬菜。
以前冬天是吃不到韭菜的，只有等到来年春天的第一茬韭菜。有“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”的俗语，所以春天才是吃韭菜的最好时节，特别第一茬韭菜最香。到夏天韭菜就不太好吃了，有“夏天韭，臭死狗”的俗语。
我们挑韭菜要选细一点的小叶韭菜，最好根部微带紫色，这样的韭菜香味更浓，包饺子吃最好。那种根部粗状，叶子很宽的韭菜颜色淡绿，纤维含量偏低，吃起来味道也相对淡些。
现在正值春天，韭菜鸡蛋包的素馅饺子非常受欢迎。所以现在是三姐饺子馄饨店主打饺子馅。这也跟现在人们更喜欢吃素饺子有关的。因为现在胖子太多了，大多数人都在减肥的路上挣扎。韭菜抗消化，含有丰富的粗纤维，是非常好的减肥食物。
韭菜买回来清洗干净，控干水。如果着急吃饺子，可以借助电风扇来吹干韭菜上的水。我店里用的韭菜都是这样控水的。韭菜上的水吹干切碎备用。
把鸡蛋打成蛋液煎好切碎。如果想让饺子馅更好看，煎鸡蛋时可以把蛋清和蛋液分开煎。这样鸡蛋有黄白两种颜色，加上韭菜的绿，非常漂亮。颜值高才能有食欲。人看颜值，饺子馅也要有卖相。
韭菜的水分多，为了防止韭菜在加盐后出水，先把切好的韭菜用熟油拌匀，然后加入鸡蛋碎。如果喜欢吃粉丝这时可以加入，泡发好的粉丝可以吸去韭菜内多余的汁水，还会使饺子馅多一重粉丝的味道。三姐饺子馄饨店包的饺子是卖给顾客的，有顾客不喜欢，所以一般不加粉丝。
把韭菜和鸡蛋拌匀，加入蚝油、胡椒粉、十三香、白糖、鸡精味精，最后加盐拌匀即可。千万别加生抽和老抽，会破坏了韭菜鸡蛋馅的颜值，而且又败了韭菜的鲜味。
饺子馅拌好了，就准备和面包饺子了。老人们常说：软面饺子硬面条，包饺子的面稍软一点才好吃。这也是我们选择手工擀饺子皮的最终目的，为了能把饺子皮做的更好吃。如果你对饺子皮口感的要求没有那么苛刻，可以选择买现成的饺子皮包。菜市场有卖的，非常方便，可以省去和面擀皮的麻烦，但饺子皮的口感肯定不如自己擀皮。
一斤高筋面粉加半斤水，一个鸡蛋，少许盐。和成面团后醒面二十分钟就能包饺子了。如果面团能做到醒三次揉三次，那擀出来的皮会更好吃。
做韭菜鸡蛋素馅饺子，想让饺子味道更鲜，1，选择春天吃韭菜；2，韭菜选小叶；3，加蚝油，裹熟油。
其实做饺子我一直追求食材本身的味道，不建议吃反季蔬菜，不建议过度添加。我店里会在冬天主推白菜馅饺子，春天主推韭菜馅饺子。因为春天最适合吃韭菜鸡蛋馅饺子，营养减肥又好吃。
我是做饺子馄饨的三姐，开店十年，关注我，了解更多饺子馄饨的做法。
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