怎么做腰果虾仁 最正宗腰果虾仁的做法

腰果虾仁的做法,最正宗腰果虾仁的做法，腰果虾仁的做法,最正宗腰果虾仁的做法的具体做法？严19883为大家又带来美食知识来咯，爱生活，爱美食，今天就来教大家怎么做出营养丰富味道鲜甜，口感绝佳的腰果虾仁的做法,最正宗腰果虾仁的做法。先将虾去头去皮去虾线将虾从后背切开，但不要切断黄酒(1汤匙)，盐(少许)，葱花，蛋清放入虾仁中搅拌放在冰箱冷藏室2小时2小时过后，将虾仁和切好小丁的配菜过油捞出

1腰果虾仁

1.虾仁去肠泥、洗净、沥干放入腌料腌约10分钟，放入由锅中过油捞出、沥油备用。

2.青椒、黄椒切片备用。

3.所有调味料拌匀备用。

4.热一锅，放入油（份量外）、蒜末爆香后，放入作法2的青椒片、黄椒片略炒后，加入作法1的虾仁、淋入作法3的调味料拌炒入味，再放入腰果拌炒一下即可。

2腰果炒虾仁

1、虾仁放料酒、生粉腌制5分钟去腥；西芹切片、葱切段、姜切丝备用。

2、烧热锅，放一半油，西芹下锅炒至变色。出锅备用。

3、烧热锅，放另一半油，葱姜下锅炒香。

4、腌制好的虾仁下锅翻炒，放盐，洒适量开水，盖上锅闷3分钟，将虾仁焖熟。

5、西芹和腰果下锅翻炒。

6、出锅，装盘。

小诀窍

1、西芹必须中途出锅，否则一起翻炒过久，会失去鲜脆的口感。

2、撒的必须是开水，如果撒冷水会降低锅的温度，影响菜的口感。

3清爽一夏——腰果炒虾仁

1、虾仁用清水漂清捞起，沥干水分。

2、放入碗内，加蛋清、料酒、姜末、盐、淀粉，再加入生油拌匀，放入冰箱内冷藏2小时。

3、锅热油，先炸好腰果，捞出，用温油滑虾仁，刚熟时盛出，沥去油。

4、另用油，下葱末，加一点点水，加盐、鸡精调味。

5、水淀粉勾芡后放入虾仁，再放腰果炒匀立刻出锅。

4青瓜腰果虾仁

1、黄瓜、胡萝卜分别用清水冲洗干净，然后切片备用。

2、起锅加适量油将腰果炸熟取出装盘备甩虾仁用沸水焯烫，捞出沥水，待用。

3、锅内放入底油，放葱花炸出香味，倒入黄瓜、腰果、虾仁、胡萝卜同炒，加入调味料，淋明油，出锅装盘即成。

材料替换

原料用蟹柳替换虾仁，称青瓜腰果炒蟹柳。

口味变化

调味料中增加香油、麻椒油、红油，则称麻香腰果炒虾仁。

5腰果虾仁

1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。

4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。

锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调5、入料酒和盐拌炒至匀。

6、最后将腰果放入，淋入香油即可。

小诀窍

炸制腰果时油温不宜过高，颜色稍变后便可捞出，待放凉后颜色还会逐渐加深。

尽量选用新鲜的带皮中虾，剥皮后再进行烹调，这样要比直接使用冷冻的虾仁味道上鲜美很多。

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