我家大宝小宝都不爱吃蛋黄，每次煮鸡蛋，她们都只把蛋白剥出来吃掉，蛋黄则嫌弃得丢在那里，可能是因为蛋黄吃着噎人吧。一岁以前添加辅食只吃蛋黄，现在却只吃蛋白了。所以我家吃鸡蛋很少白煮，一定要把鸡蛋打散之后做汤，或者蒸蛋羹，只要把蛋白和蛋黄混在一块了，两个宝贝也就没有办法挑了。蛋黄还有一个好去处，就是做这一款玛格丽特饼干。玛格丽特是烘焙的入门级饼干，是最适合新手的一款饼干，最大的特色就在于使用了熟蛋黄，零失败的方子，酥性十足，入口即化，老少皆宜。
玛格丽特其实是一个人名，住在意大利史特雷莎。据说很久以前，一位面点师爱上了这位叫玛格丽特的姑娘，在做饼干的时候，心中默默的念着他心中情人的名字，将自己的手印按在了饼干上，并把心上人的名字作为这款法式甜点的名称，这就是这款饼干的由来。带着些许的浪漫元素，这款饼干就深深地留在人们的记忆之中。玛格丽特饼干，带有酥松的口感，入口即化，也是最易上手的一款小饼干，烘焙入门必备，基本上零失败，口感也相当好。
【玛格丽特】
【食材】：低筋面粉100克，糖粉60克，食盐1克，鸡蛋黄2个，黄油100克，玉米淀粉100克。
【具体制作步骤】：
1.称量100克黄油，切成小块，室温软化至用手指能够轻松按动。
2.将两个鸡蛋煮熟，取蛋黄，放入筛网，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
3.软化的黄油中加入60g糖粉、1g盐，用打蛋器打发，直到体积稍微膨大，颜色稍变浅呈蓬松的状态。
4.将过筛好的蛋黄碎末倒入打发的黄油中，搅拌均匀。
5.称量100g低筋面粉，过筛到黄油蛋黄糊中。低筋面粉容易结块，一定要过筛。
6.用手捏揉面团，揉好的面团应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
7.冷藏好的面团取出，等分成10g一个的小面团，每个面团都揉揉成小小的圆球。
8.将小圆球放在铺了油纸的烤盘上，用大拇指按扁，按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。
9.将烤盘放入预热好的烤箱，中下层，设定上下火温度170度，时间15至20分钟，烤至饼干边缘稍微焦黄即可。
【小贴士】：
玛格丽特饼干最大的特色就是使用熟蛋黄。煮鸡蛋时凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾，水沸腾之后煮大约8分钟，将鸡蛋捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽、容易通过筛网。做好的面团需要冷藏，冷藏之后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。
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