你会发现，现在生活中，人们炒菜的时候对于味精的使用，已经不像以前那么频繁，更多的人，对于味精持以拒绝的态度，还有吃味精会导致脱发的说法，总之，把味精放在贬义的层面，吃味精真的有这么不堪吗?
其实并非这样。作为一种调味品，味精的出现，是近代出现的工业化的成果，炒菜时使用味精，能更好的起到提鲜的目的。
味精的成分有哪些?
最早的味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。
吃味精会怎么样?
大家都听说过味精有毒，吃味精会头晕、脱发、嗓子难受。其实，味精和糖一样，都属于食物来源的调料，关于味精的误传大多是出于产品关注度转移(将利润竞争剧烈的味精向鸡精鸡粉和海鲜酱油等利润率更高的产品转移)、以讹传讹和"皇帝的新衣"似的一种认识。然后，又有人说，味精吃多了会如何如何，那么可以告诉你：盐和糖吃多了问题更糟，比如一些癌症、胃部疾病、高血压都会盐的摄入过多有一定的关系;而糖吃的过多最大的问题是容易摄入太多的热量，而这种食物中几乎可以认为不含有其他维生素和矿物质，所以营养价值极低。
吃味精真的有害健康?
盐吃多了会嗓子难受、胃不舒服、血管弹性变差、血压会受影响;糖吃多了血糖波动过大、会甜腻到恶心反胃、没有食欲;那么，味精吃多了的确也会不舒服，毕竟其中也含有大量的钠，所以会感觉有些味精放的多的菜吃了会让人口渴、嗓子难受，这不是味精本身的问题，而是你吃得太多的原因。
真的会致癌?
总是有人说吃多了味精口渴，所以味精肯定对人有害，甚至能致癌。 我简单解释一下，人吃咸了为什么会口渴? 吃盐后细胞内外钠离子浓度过高，导致血浆晶体渗透压升高，刺激下丘脑渴觉感受中枢，分泌一系列像醛固酮等的荷尔蒙，然后产生渴觉。而人吃盐为什么会感觉咸呢? 氯离子含量较高时，尤其当主要阳离子为钠离子时，人会感觉到咸味。剩下的就不用说了，味精成分上过初中的都知道，谷氨酸钠，不含氯离子，但是阳离子为钠。也就是说厨师撒再多味精你也不会感觉咸，但是味精多了钠离子就多，钠离子多了你就会口渴。就这么简单。
由此可见，吃味精很多人都存在误区，当然，凡事还是尽力而为，食用味精也是这样，因为一旦吃多了，真的非常糟糕，科学的食用无疑是最好的。
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