芋头是一种起源于亚洲的淀粉根蔬菜，目前在世界各地享有盛誉。它有棕色的外衣和白色的肉，紫色斑点遍布。烹调时，它有轻微甜味，质地类似马铃薯。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源，对健康有多种潜在的益处，有助于改善血糖管理、肠道和心脏健康。
以下是芋头的7大保健功效。
1、富含纤维等重要营养成分
一杯（132克）煮熟的芋头含有187卡路里热量（主要来自碳水化合物）它还包括以下内容：纤维、锰、维生素B6、维生素E、钾、铜、维生素C、磷、镁等。芋头根含有大量人们经常得不到的营养物质，如纤维、钾、镁等。
2、有助于控制血糖
虽然芋头根是一种含淀粉的蔬菜，但它含有两种有益于血糖管理的碳水化合物：纤维和抗性淀粉。
纤维是人体无法消化的碳水化合物。因为它没有被吸收，所以对血糖水平没有影响。它也有助于减缓其他碳水化合物的消化和吸收，防止餐后大的血糖峰值。研究发现，高纤维饮食——每天含42克——可降低2型糖尿病患者的血糖水平约10mg/dl。芋头还含有一种特殊的淀粉，称为抗性淀粉，人类不能消化，因此不会提高血糖水平。在芋头的淀粉中，大约12%的淀粉是抗性淀粉，使其成为该营养物的较好来源之一。这种抗性淀粉和纤维的结合使芋头成为一种很好的碳水化合物选择——特别是对于糖尿病患者。芋根含有纤维和抗性淀粉，它们既减缓消化，又降低餐后血糖峰值。
3、可能降低心脏病的风险
芋头纤维和抗性淀粉也有助于降低患心脏病的风险。大量研究发现，食用更多纤维的人心脏病患病率较低。一项研究发现，每天每多摄入10克纤维，死于心脏病的风险就会降低17%。芋头根还提供抗性淀粉，其降低胆固醇并降低心脏病风险。
4、可提供抗癌特性
芋头根含有称为多酚的植物基化合物，具有多种健康益处，包括降低癌症风险的潜力。芋头中主要的多酚是槲皮素，在洋葱、苹果和茶叶中也存在大量的槲皮素。试管和动物研究发现，槲皮素可以触发癌细胞死亡和减缓几种类型癌症的生长。它也是一种强大的抗氧化剂，保护身体免受与癌症有关的过度自由基损伤。一项试管研究发现，芋头提取物能够阻止某些类型的乳腺癌和前列腺癌细胞的扩散，但尚未进行人类研究。芋根含有多酚和抗氧化剂，可以对抗癌症的生长，保护你的身体免受氧化应激。然而，在这方面需要更多的研究。
5、可以帮助你减肥
芋头是一种很好的纤维来源，研究发现，食用更多纤维的人体重较低，身体脂肪含量较低。
这可能是因为纤维会减缓胃排空，让你更饱，并减少你一天中摄入的卡路里。随着时间的推移，这可能导致体重减轻。芋头抗性淀粉具有相似的作用。由于其高纤维和抗性淀粉含量，芋头根可能增加饱足感，减少总热量摄入和增加脂肪燃烧，潜在地导致体重减轻和减少身体脂肪。
6、对肠道有益
芋头含有丰富的纤维和抗性淀粉，有利于肠道健康。身体不消化或吸收纤维和抗性淀粉，所以它们留在你的肠道里。当它们到达结肠时，它们会成为肠道中微生物的食物，并促进良好细菌的生长。当肠道细菌发酵这些纤维时，它们会产生短链脂肪酸，这些脂肪酸滋养肠上皮细胞，使它们保持健康和强壮。一些研究表明，食用纤维和抗性淀粉有助于预防炎症性肠病和结肠癌。
7、易于添加到饮食中
芋头具有淀粉质的质感和轻微的甜味，与甘薯相似。它可以做成美味的菜肴。
一些流行的芋头食物包括：
芋头脆片：薄薄的芋头，烘焙或炸成薯片。
芋头茶：拌芋头或在芋头粉中使用芋头粉，做一种漂亮的紫色饮料。
芋头馒头：在甜点面团中烘焙甜芋头酱作甜点。
芋头糕：调味芋头配调味料，煎至酥脆。
在汤和炖肉中：切碎芋头成块，用在烤菜中。
生芋头含有蛋白酶和草酸盐，会引起口腔中的刺痛或灼烧感。蒸煮使这些化合物失活。所以不应该吃生芋头，因为它含有可能引起口腔刺痛感的化合物。
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