健康食用油排名大反转？
植物油被评为不健康用油，竟有致癌危险！
一直吃的植物油，竟成中老年人群癌症高发的元凶
“想当年，我们小时候家家都吃肥肉熬得猪油，根本不用植物油！”
“我们中国人祖祖辈辈都是吃猪油为主，就是后来和外国人学的开始吃植物油！”
“熬猪油就是太麻烦、不好储存，所以后来都是去商店买植物油了！”
“猪油脂肪含量太高，还是植物油更健康一些！”
“现在的人一个接一个的患上癌症，就是吃植物油惹的祸，放过去吃猪油那会儿，全村那么多人，你听到过一个人得癌吗？”
以上的几段话看似武断，但确确实实是一些人，尤其是五六十年代生人的中老年朋友们会经常念叨的一些话，但随着国内的健康形势日益严峻，尤其是癌症发生率的居高不下，这让人们纷纷觉得该不会我们平常家里吃的植物油真的是致癌的元凶？
，中国新发癌症病例数约457万人，超过了世界其他国家。其中上世纪五六十年代生人成为了癌症高发人群中的最大群体，劳碌一生本应该享受人生的时刻却要与病魔同行，实在是让病人痛苦万分，让身边的亲人朋友不知所措、无从帮助。此时越是陷入到痛苦中的人就越会瞎想，感觉平常健健康康康的人怎么就会突然得了癌症？急于寻找疾病发生理由的人们开始了病急乱投医。“植物油成为致癌元凶”这一观点一经提出就得到了越来越多人的拥趸，众多大V也在各大媒体中进行文章转发并提出了众多看似靠谱的论据，纷纷表示认同，其中不乏一些从事健康领域、医疗领域的专业人士。而这时出现的一份来自英国德蒙福特大学生物分析化学和化学病理学教授马丁做实验得到的研究报告，让此观点更是板上钉钉，成为了舆论热点，此实验的大致状况是将不同种类的烹调油分别进行加热，并测定其中被称为“致癌因子”醛类物质的含量变化，实验的结论就是相比较黄油、猪油等动物油，葵花籽油和玉米油等植物油会在高温长时间烹调之后产生更多的醛类物质并且含量飙升得速度很快。之后其又拿英国最经典的饮食炸鱼和薯条进行了二次试验，其中查出两款食品所含有的醛类化合物含量均超过了世卫组织所定安全线标准的100-200倍，而经过黄油或猪油烹饪过的炸鱼薯条，其中醛类物质的含量就会大大地减少。
一时间大家纷纷涌入市场的猪肉摊，购买猪板油的人群大幅度增长，而一直被认为是健康用油的植物油却貌似跌落了神坛。
不可人云亦云，食用油种类的选择与癌症高发并无直接关联
近年来，一旦与癌症扯上联系就会让人变得提心吊胆、人心惶惶，其实在面对癌症时，更重要的是要保持住一颗理性的心，病急乱投医行为最不可取，没有科学论证的各种土办法都是伪命题。针对上文中英国教授所得到的实验结果，中国华南农业大学食品质量与安全研究所曾庆苇教授针对英国科学家所做的实验进行解释：醛类物质是具有潜在的毒性，有诱发心脏病、癌症、痴呆等疾病的风险。这样看来，实验结果貌似很有道理。但是大家不要惊慌，因为实验条件≠做饭的实际情况！实验条件是在指定的温度下进行，实验期间温度一直保持一致，保持在180℃，没有高低起伏。而180℃这个温度在日常炒菜中却只有在大量煎炸食物的时候才能达到，就像上文所提到的英国科学家试验中所用到的炸鱼和薯条都属于高温油炸食品，平时家常炒菜第一是用不到这么长的时间，第二我们通过日常控制住吃油炸食品的次数是可以有效避免的。
醛类物质并不一定致癌，醛类物质的主要成分丙二醛、丙烯醛在国际癌症研究机构的所官方认证的致癌物分级列表中被归为第三级，不属于直接致癌物质。并且任何有毒物质都只是在到达一定剂量的时候才会对人体造成损害，抛去剂量谈毒性一切都是伪命题。而且日常生活中很多习以为常的食物都会含有有毒成分，比如蕨菜、鲜黄花菜、生豆角等等。看过《甄嬛传》大家都熟知的麝香，从中医学角度的说法是大剂量长时间的麝香摄入会导致人体肾脏衰竭、呼吸衰竭，但是少剂量的麝香却能够帮助大家开窍醒脑、活血通经。所以现在各大奢侈品牌也因此都推出了麝香味的香水。
在动物油中大部分的营养成分是单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸，主要作用是为人体提供热量、缓解便秘、保护脏器；而植物油中的大部分营养物质是多不饱和脂肪酸，能够帮助人体缓解三高疾病症状、提高大脑的细胞活性、预防老年痴呆，简而言之，二者各有优劣，但却都与癌症发生没有直接关联。
这些食用油误区，都是假作真时真亦假
饭菜，自家做的更卫生；果汁，自家压榨的更新鲜；棉被，自家缝的更扎实，但是食用油，绝对不是自家榨取的更健康！其中包括猪油，也包括自己种植并压榨的植物油。首先植物油中可能含有黄曲霉毒素以及芥子酸，它们都会对人体造成恶劣影响，但是自家土作坊的压榨技术是绝对达不到专业大厂的食用油榨取标准，其中的有害物质以及杂质无法做到根除，尤其是植物油中的不饱和脂肪酸非常容易被氧化变质，稍微一点杂质就会大大缩短植物油的保质时间，并且放得时间越长，越容易氧化，有害毒素就会越多，这对于喜好囤货的中老年朋友来说实在不是一个健康安全的选择。
而对于自家榨取的猪油来说，天然抗氧化剂维生素E的含量很低，并且非常不易保存、容易变质，夏季天气热的时候更是不容易储存，所以食用油还是要选择专业的大厂品牌。
有人因为受到“浸出工艺需要用到汽油”传言的影响，认为只有压榨油才是健康的，随之压榨油的价格也是水涨船高。浸出油需要借助“正己烷”作为加工助剂，而“正己烷”确实是与汽油有关系。但是我国相关食品安全规定曾明确表明：决不允许在食品中检测出正己烷的含量。而市场货架上的浸出油既然能够合法销售，必定能证明其中不含有正己烷成分，所以消费者可以认定：正规厂家生产并且符合质量标准的油是不含正己烷有害成分的，是安全可以食用的油脂。
食用油种类的正确食用方式，才是预防癌症发生的关键因素
1、食用油的烟点决定了要用不同的烹饪方式
烟点就是倒入锅中的食用油开始冒烟的温度，不同的食用油种类具有不同的烟点值，食用油达到烟点就会产生致癌物，但是烟点持续的时间却很短暂，在油锅放入食材的那一瞬间，锅里的油温就会迅速降低到烟点之下。烟点高的食用油适合煎炒煎炸烤涮，而烟点低的食用油我们可以用来凉拌、做汤、给婴儿做辅食。但是切记千万不要用低烟点的食用油来进行热油烹饪，这样不仅会损失掉低烟点油脂中原本的营养物质，也会出现大量的致癌物质。
*高烟点：大豆油、花生油、猪油
*低烟点：橄榄油、亚麻籽油、核桃油
2、食用油选择多样化，营养更均衡
有的食用油含有的单不饱和脂肪酸较多，比如亚麻籽油、橄榄油和芝麻油等；有的食用油含有的多不饱和脂肪酸较多，比如棕榈油、大豆油、玉米油等，而对于大多数的动物油来说，其中的饱和脂肪酸含量是最高的，比如猪油、牛油和羊油。
各类脂肪酸营养成分不一样，对人体的有效成分也都不同。人体可合成的脂肪酸日常可以少吃一些，但人体不可合成的脂肪酸，也就是单不饱和脂肪酸日常则要多补充一些，例如亚麻酸和亚油酸，它们也被称为人体必需脂肪酸。其中亚麻籽油、核桃油就含有大量的亚麻酸和亚油酸，但这两种油均属于低烟点食用油，平常用于凉拌食用为好。
但是反式脂肪酸一定要注意！这种油脂对人体百害而无一利，反式脂肪酸是通过人为加工的油脂，例如人造黄油、人造奶油、起酥油等，反式脂肪酸在我们的身边无处不在，超市中的饼干、蛋糕、膨化食品大多都是采用反式脂肪酸制作，过量的摄入不仅会造成心脏梗塞、大脑梗塞、脑卒中等高死亡率疾病，更加有致癌危险，同时这也是现代人类越来越胖、原来越难以控制身材的关键因素之一。切记油脂一定要选择天然榨取的，不管是动物油还是植物油，因为不管是外表看起来多么健康的食品一旦沾上了人为加工就躲离不了反式脂肪酸的摄入。
3、慢病人群食用油选择要谨慎
植物油更适合三高人群也就是脂类代谢异常人群，大部分的植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，能够帮助减轻体内脂类代谢紊乱，脂类代谢紊乱不仅会引发高血脂、高血糖、高血压等疾病，也是人体肥胖的根本原因，而猪油为主的高脂肪动物油类的摄入更会加重人体内的脂肪代谢负担，因此三高人群及有减肥需求的人群应食植物油、少食动物油，但是要注意的事植物油也要控制用量，少量服用为佳。
猪油中所含的胆固醇是人体细胞必不可少的重要物质，是形成人体细胞膜的重要原料之一；胆固醇能够帮助制造维生素D，大家都知道如果人体缺钙的话，单纯的补钙是达不到应有效果的，必须加以维生素D的辅助补充才能更好的吸收钙元素，而胆固醇的存在就是在体内合成维生素D，帮助促进体内钙质吸收，将钙补进骨头里，这也就是为什么儿童成长期时，爱吃肉的孩子个儿长得高的原因之一。再而猪油中还含有丰富的胡萝卜素,可以帮助中老年人保护视力，对于老年人经常出现的夜盲症、青光眼、白内障都有显著地改善效果，对于不得不每天面对电脑屏幕的也会有明显的改善视觉疲劳的作用。就算是有减肥需求的年轻人，少量的食用猪油也是有帮助的，猪油润滑进入消化道内可以帮助润肠通便，有助于排出体内垃圾,这对于因为便秘而造成的脂肪囤积问题具有明显的改善左右。同样，便秘对于中老年人来说更是一个老生常谈的问题，毕竟“通则不痛、痛则不通。”
所以说，不管是什么油，只要是正确的烹饪方式、只要是天然的油脂来源，都不会造成癌症发病率的升高。究竟如何保持健康？究竟如何远离癌症？我想我们目前能做的就是保持健康的饮食习惯、保证日常的运动频率，以及拥有一个良好的心态，这才是我们人类要遵循的长寿秘诀。
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