麻辣豆腐吃三碗饭。
不应该是肉段烧茄子 鱼香肉丝 锅包肉 树椒土豆丝 麻辣豆腐
乡间布衣1
东北人下馆子，我告诉你普通老百姓最常吃的菜:尖椒土豆片、尖椒干豆腐、溜肥肠、凉拌花生米、回勺肘子、驴板肠、酱牛肉、酱驴肉……
姐妹们，你们要的香辣麻婆豆腐的教程来了！
香辣麻婆豆腐，这是一道用豆瓣酱、辣椒和搭配肉末制作的美食，口感上麻辣鲜香，非常开胃，是一道下饭菜。今天在我们四川、云南一带一直有“豆腐出了名，贵如金”的说法，足见它在老百姓心中的地位。用料简单，其是一道由多种食材制作而成的美食。
调料搭配都是非常家常用料。
主料：豆腐、肉末、蒜苗、姜、蒜、豆瓣酱等
辅料：花椒、辣椒面等调料。
制作原料主要有豆腐500克，搭配肉沫100克，豆瓣酱30克，豆豉10克，花椒粉5克，生抽，老抽等调料。
麻婆豆腐在四川广为流传，几乎每家都会做，用料简单主要用肉沫和豆腐，加上烹饪技巧以口味麻辣为主。成菜后色泽红亮诱人、味道咸鲜微辣、麻辣过瘾，滑嫩鲜香，，口感细嫩化渣、顺滑爽口，浓郁的汤汁拌着米饭是真的香！！
其味道麻辣鲜香且细嫩化渣，有浓厚的四川风味又能很好地保留食材本身的的鲜味和营养价值，让人回味无穷。
制作方法：
1、先把买回来的豆腐块放在盐水中浸泡30分钟，或者切小块水水开加盐，焯水1分钟，这样是为了更好的去除豆腥味，而且焯水后的豆腐不易碎，再用清水冲洗干净沥干水分；一小块猪肉剁成肉沫；小葱两根洗净切末；姜、蒜去皮洗净切末，放一旁备用。
2、起锅烧热，锅中倒入适量的食用油，待油温热时加入肉末、豆瓣酱一起翻炒，炒出红油，炒出酱香味，这样成菜色泽更好看，口感更香，然后加入蒜末姜末辣椒面等一起翻炒。
3、然后依次加入水、生抽2勺，老抽1勺、蚝油1勺，糖1小匙、盐1小匙调味。加入蒜苗和肉沫一起炒。
4、待肉沫表面微焦变白后加入适量的水，盖上锅盖大火煮开，然后转小火炖煮20分钟左右。
5、汤汁快收干时可以放入切好的豆腐块快速翻炒收汁。
6、汤汁差不多收完时即可出锅。
#和朋友一起吃饭太快乐了# #秋冬不可辜负的美食# #从今天起记录我的#
9.9元4袋麻豆腐料
农村自己做的豆腐就是香，你这麻辣豆腐做的更好，给你点赞，给你关注，你要关注我哟
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张张小厨房
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这款麻辣豆腐做得好，学到了，谢谢！
老东北美食百大人气创作者 优质美食领域创作者
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香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
做法：
1、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
2、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
3、锅中加入高汤或者热水，将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
4、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
5、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。
香辣烧鱼块
食材：青鱼中段500克。油，盐，糖，料酒，老抽，生抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法：
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟，
2.用厨房纸擦去表面腌汁，
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下，
4.放入适量料酒，小半碗清水，
5.放入姜，葱，蒜，
6.放入老抽，生抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒，
7.大火煮开，中火煮至汁稠，
8.撒些葱段即可盛出。
啤酒鲫鱼
食材：鲫鱼、肉馅、啤酒、葱、姜、盐、味精、鸡蛋
做法：
1、肉馅加盐调匀，鸡蛋打成蛋液，鲫鱼处理干净。
2、锅加油，烧热，鲫鱼肚子里加肉馅，裹上蛋液，下锅炸至两面金黄，盛出备用。
3、热锅凉油，下入葱姜蒜炒香。倒一瓶啤酒，鱼倒入锅内，大火烧开后，小火烧半小时。
4、待汤汁基本收干将鱼盛盘，撒香菜段，淋汤汁即可。
西芹炒木耳
材料：
西芹250克，木耳100克，红萝卜50克，蒜姜片5克。
制作：
1.将西芹清洗干净后，用刀切成丁，木耳用水浸泡开，红萝卜切成片，然后分别入锅焯水制断生，捞出沥干水分待用。
2.锅里热油爆香蒜姜片，接着放入所有处理好的原料翻炒，放入适量的鸡粉和盐调味，勾芡大火煸炒制香即可出锅。
梅菜扣肉
用料：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、少许淀粉（不用也可）
做法：
1.五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
3.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
4.将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
5.蒸熟后，将八角和大蒜拿出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。
孔雀开屏鱼
材料：鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量
做法：
1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7.蒸鱼的时候调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
甜豆南乳五花肉
材料：五花肉300克、甜豆200克、南乳1块、清水少许、食用油少许
做法
1.备好食材。
2.五花肉洗净切薄片，甜豆撕去两头和两边的老筋，洗净沥干水，南乳用叉子压碎，加点清水搅拌成酱汁，放在一旁待用。
3.电煎锅接通电源，调成中火，倒入少许食用油，将五花肉整齐铺在上面，期间翻一下面，煎至两面焦黄色。
4.将南乳汁淋在煎好的五花肉上面，拌匀。
5.接着倒入甜豆，用筷子或木铲翻炒均匀。
6.盖上盖子，煎焖3-5分钟左右，关火后铲起即可。
火腿炒年糕
食材
年糕，风味火腿，青蒜，番茄酱，盐，油。
做法
1、年糕掰成小块、火腿切片、青蒜洗干净后切3cm段。
2、锅中加入油，放入青蒜白小火慢慢翻炒。
3、待青蒜白炒出香味后，加入年糕继续小火慢慢翻炒。
4、等年糕炒至变软后，加入番茄酱和盐一起翻炒。
5、等闻到有番茄酱的香味时，加入火腿和青蒜叶快速翻炒30秒左右出锅。
做麻辣豆腐都得先用水煮一会的是为了让它吃起来更嫩，炒的时候不容易散[呲牙]#豆腐# #你心中的下饭之王是哪一道菜#//@优美带娃宝奶:哦，拿来做麻辣豆腐，还要，先放盐，煮两分钟啊，我就少了这一步，哦，还要勾个芡，怪不得不好吃，谢谢你的分享哦[赞]
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朝哥美厨
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糊涂强优质美食领域创作者
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