水煮肉片,吃过感觉真不错,非常入味的一道重口味菜。
水煮肉片,其实与水煮鱼的方法比较接近,做好后的成品大红大红的,很喜庆,自己吃,待客都不错。
1.准备好食材
2.葱,蒜,料酒,洗净切碎待用
3.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。
4.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐,料酒,和蛋清搅拌匀.
5.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味.
6.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切片备用。
7.锅里油热,下入花椒炒香.
8.捞去花椒,下白菜帮子煸炒
9.当白菜帮子发蔫,放入白菜叶子煸炒.
10.炒至白菜叶8分熟,盛入大碗待用.
11.锅里加清水煮开,放入姜末,辣椒.加适量的韩式辣椒酱,加六月鲜酱油,加盐,糖.鸡精.等调料煮开。
12.放入腌制好的肉片滑散,大火煮至肉片变白
13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里,撒上辣椒,
14.取锅烧热油,浇在肉片上.
15.撒上蒜末,葱花即可.
水煮肉片说得上是一道家喻户晓的家常菜,水煮肉片的特点是麻辣味浓,汤汁红亮,发源于四川。
水煮肉片单从菜名上来理解,不要把它确定为是水煮出来的菜,它是运用了一种‘水煮’的烹饪技法来制作,经过码味上浆好肉片不经过滑油,直接用水煮的方式烹饪出来达到一种滑嫩的效果。生活中,掌握好了水煮肉片的做法及特点还能延伸出很多的菜肴,如:水煮牛肉、水煮鸡片、水煮鱼片等等。
在美食制作中有百人百味,一菜一格,下面我分享一种做法超简单版的水煮肉片
水煮肉片
材料:猪里脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、干红辣椒、花椒、花椒面、辣椒面、生抽、料酒、小苏打、盐、糖、鸡精、油、生粉、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、高汤、鸡蛋
做法:
1.将里脊肉切成薄片,肉片加一碗清水让它吸足水份,小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。
2.后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀,然后再加一勺油将肉抓匀,防肉片相互黏连。
3.锅中烧开水,并加些许盐和几滴油,将青菜,平菇、豆芽焯水捞出放碗里。
4:将蒜姜切末;葱,香菜切段;干红辣椒剪碎,郫县豆瓣酱剁碎;花椒面、花椒、辣椒面备用。
6.锅中加油,加花椒炒香,然后放入干红辣椒煸炒成红棕色,捞出备用。
7.锅中留油,放葱姜蒜煸出香味。
8.放入郫县豆瓣酱小火煸炒,炒出红油。
9.锅里倒入高汤,大火烧开。
10.将腌好的肉片放入汤料中,用筷子拨散,煮大约30秒-1分钟,期间调入糖和鸡精。
11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。
12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒放在肉片上,并均匀撒上花椒面和辣椒面。
13.锅里加油烧至八成热,均匀的浇在肉片上即可。
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