一、萝卜准备
1、选择新鲜的萝卜，切去萝卜的头部残裂的部分；
2、洗净，再把萝卜的皮用刀片捋掉；
3、把萝卜切片或切丝，可以依据个人口味改变刀法；
二、腌制流程
1、将切好的萝卜放入容器内，加入少量盐腌渍约半小时到一小时；
2、把萝卜从盐汁中捞出，滤去多余的盐汁；
3、将调味料（比如生抽、米醋、料酒、花椒、辣椒等）调入萝卜中；
4、将腌制好的萝卜装入密封容器，放入冰箱保存。
三、上桌
1、将冷藏过的萝卜夹出，放入凉水中泡发60到90分钟；
2、捞起，沥干水分；
3、再放入调味料（比如蒜泥、醋、味精、糖、花椒、辣椒面等），加入小半茶匙食用盐，搅拌均匀；
4、即可品尝鲜美多汁的萝卜干。
一、获取新鲜萝卜
1. 找到当季新鲜的萝卜，萝卜必须足够新鲜，洁净无斑点，并且色泽明亮（比如粉红色）。
2. 确保萝卜的外表也尽可能的干净，可以洗洗此根萝卜，但也要注意不要失去外表色泽，同时也要保持外表的厚薄均匀。
3. 家里的老萝卜也可以用来腌制，但一定要确保老萝卜尽量不要有烂斑。
二、腌制准备
1. 将新鲜萝卜切成段，段落大小根据自己喜欢进行选择，不宜太长或者太厚；
2. 把萝卜段放入干净的容器里，将盐撒在里面，比例可以按照自己对口感的偏好而定（一般比例大约在水的比例为1：1）稍微拌匀；
3. 把腌好的萝卜放入干净的容器里，使用保鲜膜或者厚纸将容器盖住，防止外界的空气把萝卜的水份吸收。
三、低温腌制
1. 把腌制好的萝卜放进冰箱，使用低于4℃的温度，最好选择制冷效果强劲的物品进行腌制，这样会有更好的低温保护效果；
2. 在腌制时要保证冰箱温度不要太低，超过4℃的温度易于使萝卜变烂，影响食用效果；
3. 腌制的时间一般为15-20天，但取决于你的偏好，要根据口感调整腌制时间。
四、存入密封容器
1. 腌制完成后小心把萝卜放进罐子里，当容器容量合适时把空气除尽，置于阴凉的地方；
2. 腌制完成的萝卜可以进行灭菌，使腌制的萝卜存储久一点，一般可以保持3个月；
3. 密封容器离火台保持30公分左右，选择容器材质是非金属材质，这样可以防止萝卜变质。
五、腌制后的保存
1. 腌制完成的萝卜要保持在干燥、清洁的环境中，不宜放在潮湿的地方，以防萝卜变质；
2. 食用时取出必要的量，不要再放回去，防止萝卜腐败；
3. 如果发现萝卜发霉或变色，则不能食用；
4. 密封容器内不宜放太多萝卜，以免损伤密封功效。
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