我家乡嵊州，也可以说是一个隐世的山水小城，她明明可以靠历史吃饭，因为有万年小黄山的古址，有千年唐诗之路的核心地段，她也可以靠文化出道，有＂一祖二圣归隐之地＂，中国山水诗谢灵运，书圣王羲之雕圣戴逵都在嵊州留下闪光的一页，还有嵊州越剧的华丽光芒。但嵊州人硬是用一口铁锅，把嵊州打造成小吃王国。今天也安利一下充满酒香肉香鲜香的嵊州糟味美食。
很多嵊州人都会哼那句越剧腔调，那是流传很久了，从越剧前生的＂落地唱书＂就有了：＂腊鸡腊鸭腊白鲞，糟鸡糟鸭糟大肠＂。糟味可是嵊县的特色美食，以前很多人家只在过年的时候才做。唱这两句就是形容隆重的过年气氛和年货的丰盛景象。当年做糟货可能有好几方面的目的，一是保存的需要，当时没有冰箱，酒糟可以杀菌；二为了丰富菜式，一只鸡可以做出好几种味道，如白切鸡是一盘，糟鸡又是一盘。最重要的是，我们嵊州也是黄酒之乡，嵊州籍的人口学家马寅初先生祖上是开黄酒 厂的，所以嵊州人民在长期的生产生活实践中发明一种精致考究的吃法，用酒糟来糟肉类。按说现杀的鸡鸭已是美味，经糟制之后，更可以去荤腥提香味，酒糟的浓香和调料的咸鲜进入鸡鸭鱼肉还有那些处理干净的内脏之后，使得肉质别有风味，皮脆骨鲜，紧致嚼劲，并且糟香入骨，堪称每个毛孔都很鲜美。难怪南宋大诗人陆游吃过糟鸡后留下“糟鸡最知名，美不数鱼蟹”的赞词。
当然关于糟味，在嵊州民间还有很多版本的故事，其中之一就是因为嵊州也是因为黄酒之乡，自古以来也是稻米产地，农户都有酿米酒的习惯。酒多了，酒糟自然多，因其香味扑鼻又称香糟。 所以嵊州人发明有别于其他地方的湿糟法，
而是嵊州糟肉的特色干燥法，将半干的酒糟包在纱布里，把氽熟盐卤之后的肉片或鸡肉放在纱布中间盖满酒糟，干燥入味。嵊州糟肉一定要用当地的黄酒糟来做，多用陶瓷罐来装。为了符合食品卫生要求，糟制时间不宜过长。干糟的猪肉又香又糯，不油不腻，可当冷菜食用，也可蒸后食用。 所以故事就来了，传说，古时嵊县有一家小酒店，夫妻俩专酿糯米酒为营生。后来糯米酿酒在城乡普及，买酒之人越来越少，夫妻俩的日子便过得艰难起来。眼看已近年关，夫妻俩杀了家里仅有的一只鸡，一只鸭，买了一付大肠，但无钱再置年货，连买酱油的钱也没有了。夫妻俩便在烧熟的鸡和鸭上撮了把盐，放入一只陶罐内，并异想天开地在鸡和肉上放了些榨掉糯米酒后留下的陈年酒糟，用双手揿实，再在罐口上盖了一只海碗，并有同样的方式将大肠糟在另一只瓦罐里。过完年后，亲戚朋友们互相走动吃饭，轮到他们家时，夫妻俩无菜招待，急中生智，便拿出了陶罐内的鸡和鸭，又从另一瓦罐中取出大肠。不料，一经打开，满屋生香，各有各的味道，大家吃得津津有味，赞不绝口。 回去后，家家仿制，糟鸡、糟鸭、糟大肠这几道特殊的菜便慢慢在嵊县流传开了，体现了嵊州传统风味。
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#春日生活打卡季#人们在说到美食的时候，总会用“山珍海味”来形容。对于内陆人来说，海味是指望不上，山珍倒是有说头。有位老人告诉我，所谓山珍，指的就是咱们的竹笋。
我们家屋旁，就是一片竹林，这个品种叫桂竹，发笋是最迟的，现在刚刚好。竹笋拔回来，剥去外壳，用刀逢中切开。锅中烧水，下笋，水开后煮几分钟，这时候，竹笋的香甜味已经散发出来了。捞起，过冷水，撕成条备用。竹笋炒腊肉是绝配，当然，清炒也好吃、下饭。
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#西安头条#
总结一下西安年度爱吃！！（二）|||1⃣️ 蛮锅·干锅小馆(建国门店)
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