▶30道家常小炒素菜谱大集合！再也不怕没菜吃了

天天发愁吃啥好呢？

来来来，往下看

随便挑，随便选

看哪个顺眼就吃哪个哦~

素炒黄豆芽

-材 料-

黄豆芽300g

姜、红尖椒

油、生抽、盐适量

-做 法-

1.黄豆芽挑拣一下，洗干净

2.红椒切条，姜切末

3.锅中放油，放入姜末炒香

4.放入黄豆芽和红尖椒煸炒

5.放少许盐、生抽调味即可

杂蔬小炒

-材 料-

西兰花、菜花

胡萝卜、红椒

荷兰豆、大白菜

盐、蔬果粉

水淀粉、植物油

-做 法-

1.所有蔬菜清洗干净，红椒、胡萝卜切片

2.白菜切段、荷兰豆摘洗干净

3.烧开水，放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生

4.锅内倒入少许油，加入胡萝卜，翻炒1分钟左右至变色变软

5.加入荷兰豆翻炒半分钟左右至变色

6.加入大白菜，炒至白菜至软

7.加入红椒翻拌均匀

8.加入烫熟后的两种菜花

9.调入适量细盐、蔬果粉，倒入适量水淀粉炒均即可

百合小炒

-材 料-

百合、莲藕

黑木耳、彩椒

盐、生抽、素蚝油

-做 法-

1.黑木耳提前泡发

2.将莲藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰开洗净

3.取一小碗，将盐，生抽和素蚝油兑成汁

4.炒锅倒油，下莲藕片翻炒

5.下木耳和彩椒块

6.莲藕将熟时，倒入百合

7.稍加翻炒后倒入料汁

8.拌均匀出锅即可

小炒豆干

-材 料-

烟熏豆腐150g

青辣椒30g

红辣椒20g、姜10g

生抽5g、盐适量

蔬果粉、水淀粉适量

-做 法-

1.将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用

2.青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝

3.锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分

4.热锅入油，放入姜爆香

5.放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀

6.放入蔬果粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘

酸菜土豆片

-材 料-

土豆600g

酸菜120g

植物油、盐

生姜、辣椒适量

-做 法-

1.土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎

2.锅中热油，放入生姜，辣椒爆香

3.放入酸菜翻炒2分钟盛出

4.另起油锅，放入土豆片翻炒片刻

5.放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟

6.加入少许盐调味，拌均匀即可

豆酱大芥菜

-材 料-

大芥菜、豆瓣酱

竹盐蔬果调味粉

-做 法-

1.菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去

2.稍变色捞起过冷水

3.锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许竹盐蔬果粉炒匀

4.上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦

山药南瓜炒木耳

-材 料-

山药100克、南瓜100克

水发木耳100克、绿尖椒

姜末、素蚝油、盐适量

-做 法-

1.山药去皮切片，放入冷水中防止氧化变黑

2.南瓜去皮切片，木耳泡发后撕小块

3.炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香

4.放入山药片略炒

5.再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蚝油和盐调味

6.最后放入适量绿辣椒提味

海笋炒素肉丁

-材 料-

海笋30克、素肉丁20克

淀粉1大勺、辣椒适量

盐、素蚝油1大勺

-做 法-

1.海笋用水泡软

2.入沸水锅中烙焯后捞出备用

3.素肉丁用水泡软，挤净水份

4.将1大勺淀粉均匀的洒在素肉丁上，轻轻晃动，使素肉丁都沾满淀粉

5.入油锅炸至表层微黄后捞出

6.将焯过的海笋切成小段，辣椒也切成同样大小的段

7.锅中放适量油，先炒香辣椒，然事放入海笋段略翻炒

8.加入素肉丁快速炒匀

9.加入1大勺素蚝油、适量盐炒匀即可出锅

秋葵豆芽炒饭

-材 料-

豆芽一小碗、秋葵一根

米饭一碗、枸杞少许

油、盐、蔬果粉适量

-做 法-

1.豆芽洗净，秋葵切片

2.热锅入油下锅，下豆芽炒

3.加泡软的枸杞和秋葵翻炒

4.加米饭翻炒

5.出锅前加海盐和蔬果粉调味即可

家常五彩豆腐

-材 料-

韧豆腐、甜玉米

甜豌豆、干香菇

胡萝卜、油、盐

生抽、淀粉、香油

-做 法-

1.干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块

2.炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀

3.注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟

4.最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅

椰香南瓜芋头煲

-材 料-

南瓜200g

大芋头200g

椰浆150g、植物油

盐、蔬果粉

生姜、香菜适量

-做 法-

1.芋头、南瓜去皮洗净改刀

2.生姜切末，香菜切碎

3.热锅入油，炒香姜末

4.入芋头、南瓜翻炒

5.加入适量清水，中大火炖煮至南瓜和芋头熟烂

6.加入椰浆和调味料煮至入味

7.最后撒些香菜碎装饰

咖喱杂蔬

-材 料-

西兰花一颗、土豆一颗

萝卜一根、素咖喱粉7茶匙

姜粉3茶匙、盐1茶匙

番茄酱2茶匙、生粉少许

-做 法-

1.土豆去皮，材料切小块

2.煮一锅水，先加少许盐巴在水里，再把土豆萝卜煮10分钟后再加入西兰花煮两分钟捞出

3.把调料混合一起备用

4.热油，加入混合好的调料煮至沸腾

5.加入烫好的蔬菜稍微再滚煮一会儿，收汁就可以装盘了

快手海带头

-材 料-

海带头、荷兰豆

小米椒、生抽

陈醋、盐、蔬果粉

-做 法-

1.海带头洗干净，提前泡一个晚上，切菱形片，然后蒸熟或者煮熟

2.荷兰豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片

3.所有材料都放入碗里，加入调料拌匀即可

孜然手撕杏鲍菇

-材 料-

杏鲍菇 2个、香菜1棵

生姜、盐、生抽

白芝麻、辣椒粉适量

-做 法-

1.杏鲍菇洗净，顺着杏鲍菇生长的方向，撕成细丝

2.孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合备用

3.生姜切成末，香菜切小段

4.锅中加少许油，先放入姜末炒出香味

5.加入杏鲍菇，加入生抽，少许盐，转小火煸炒，一直将杏鲍菇炒出水，在将水分炒干

6.撒上香菜段关火，翻炒均匀即可

尖椒擂茄子

-材 料-

茄子、青尖椒

红尖椒、生抽、花椒粉

-做 法-

1.茄子切条蒸熟备用

2.青红椒用火烤后泡冷水去膜，撕成条

3.取捣盅，放入蒸好的茄子和烤过的青红椒，加上生抽和花椒粉捣烂即可

芹菜炒香干

-材 料-

芹菜1棵、香干3片

干辣椒1个、生姜小块

菜籽油、盐适量

昆布调味粉适量

-做 法-

1.芹菜去叶切成小段，香干切成小条，生姜切末

2.起锅加入菜籽油烧热，加入生姜炒出香味

3.加入香干翻炒至干燥

4.加入芹菜翻炒至断生

5.最后加盐和昆布粉调味炒匀出锅即可

香辣杂蔬炒豆干

-材 料-

豆干、毛豆

香菇、胡萝卜

金兰拌酱、盐

昆布调味粉

-做 法-

1.毛豆洗净；香菇洗净切丁；胡萝卜去皮洗净切丁；豆干洗净切丁

2.把香菇丁先焯一下水，用漏勺沥干备用

3.平底锅放油，烧热，把切好的豆干放到平底锅中煎至四面金黄，盛出备用

4.利用锅中底油，把切好的胡萝卜丁放入翻炒

5.倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同焖煮一会

6.待水快干时，加入豆干丁翻炒均匀，再加入金兰拌酱

7.最后码入一些盐和昆布粉即可

酸菜土豆片

-材 料-

土豆600g，酸菜120g

植物油、盐

生姜、辣椒适量

-做 法-

1.土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎

2.锅中热油，放入生姜，辣椒爆香

3.放入酸菜翻炒2分钟盛出

4.另起油锅，放入土豆片翻炒片刻

5.放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟

6.加入少许盐调味，拌均匀即可

小炒腐竹包菜

-材 料-

包菜半个、干腐竹3根

红尖椒1根、植物油

盐、素蚝油

生姜、辣椒适量

-做 法-

1.腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝，生姜切碎

2.起锅加入油， 加入生姜炒出香味

3.加入包菜翻炒至5成熟

4.加入腐竹翻炒片刻

5.加入红椒，素蚝油将所有食材炒至断生

6.最后加少许盐调味炒匀即可

豆角炒茄子

-材 料-

长豆角200克

茄子1个、红米椒50克

姜末适量、生抽1勺

素蚝油1勺、盐1茶匙

-做 法-

1.茄子切条入盆，倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水

2.红米椒切圈、豆角去蒂切段

3.豆角沸水焯水，盛出过凉水备用

4.锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香

5.倒入茄子，翻炒至茄子变软

6.倒入焯过水的豆角翻炒

7.倒入生抽、素蚝油、盐翻炒均匀后就能出锅啦

荷兰豆炒马蹄

-材 料-

荷兰豆150g、马蹄5个

胡萝卜1根、玉米油20g

姜末适量、盐3g

白胡椒粉少许

-做 法-

1.荷兰豆去头尾，丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净

2.胡萝卜、马蹄切片；

3.油锅烧热，下姜末炒香

4.胡萝卜煸炒

5.下荷兰豆和马蹄

6.加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火装盘

什锦蔬菜小炒

-材 料-

莲藕一块、山芹一棵

彩椒一个、生姜适量

木耳、盐、油、醋各少许

-做 法-

1.食材洗净改刀

2.生姜、红辣椒切碎

3.起锅烧油，放入生姜红辣椒炒香

4.放入所有蔬菜翻炒均匀，加点醋和盐，快炒至熟透就可以了

5.装盘，配上米饭吧

小炒西葫芦丝

-材 料-

西葫芦1个

胡萝卜少量

盐4克、油适量

素蚝油1汤匙

-做 法-

1.西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝

2.热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀

3.接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材

4.倒入素蚝油炒匀

5.调入盐，翻炒均匀即可

时蔬坚果

-材 料-

荷兰豆200g、甜豆200g

白玉菇200g、木耳十几个

胡萝卜一根、腰果适量

盐、昆布调味粉适量

-做 法-

1.木耳提前泡发

2.锅中做水撒点油和盐烧开，放胡萝卜、白玉菇，过两分钟放入甜豆、荷兰豆，然后捞出来备用

3.锅中放油，炒白玉菇、胡萝卜、木耳，炒到变软一些

4.接着放入甜豆荷兰豆，撒盐和昆布粉快速翻炒几下关火

5.出锅前撒入腰果翻炒匀即可

家常藕丁

-材 料-

莲藕、胡萝卜

植物油、素食沙茶酱

生姜、泡椒碎

生抽、香醋

盐、昆布粉适量

-做 法-

1.莲藕用刮皮刀或铁勺刮去表皮，切成长条后在改成丁状

2.胡萝卜同样方法去皮切丁

3.生姜轻拍后切粗粒

4.小碗中倒入适量酱油、香醋、泡椒、沙茶酱后搅拌均匀

5.烧热放油，爆香生姜

6.同时放入藕丁和胡萝卜丁

7.大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）

8.放入事先调好的酱汁

9.继续翻炒到藕丁成熟，酱料均匀即可出锅

素蚝油杏鲍菇

-材 料-

杏鲍菇3个、西蓝花一朵

生姜一块、油20g

金兰素蚝油2大勺

盐、果蔬粉适量

-做 法-

1.西蓝花切小块，放水里煮熟，捞出泡凉水

2.杏鲍菇切片，别太薄。生姜碎切末

3.西蓝花摆成一个圈

4.姜末用油煸出香味

5.放杏鲍菇和素蚝油

6.倒入小半碗水，大火烧开，收汁儿后入盐和果蔬粉调味

7.倒入西兰花盘中

素炒粉丝

-材 料-

粉丝、香菇

胡萝卜、青椒

包菜、生抽

盐、黑胡椒

果蔬调味粉

-做 法-

1.包菜，青椒，胡萝卜切丝，香菇切薄片

2.粉丝用冷水浸泡20分钟，然后剪成小段，沥干水分备用

3.起油锅，倒入少量油，把所有菜倒入，翻炒至食材变软，加入6毫升生抽翻炒片刻，出锅

4.锅内倒入适量底油，烧热后，把粉丝放入。用大火炒，粉丝结块时，加入少量水，用锅铲把粉丝搅散。这样反复数次，直到把大半碗水用完

5.把炒好的菜倒入，加入6毫升生抽，翻炒片刻，再加入盐翻炒

6.出锅前加入适量果蔬粉和黑胡椒，味道更棒

茄汁豆腐

-材 料-

西红柿3个

五彩豆适量

豆腐一盒、盐一勺半

番茄沙司一勺

果蔬调味粉 一勺

-做 法-

1.西红柿切块

2.热锅凉油炒烂

3.加入水 放入豆腐块

4.加盐 一勺番茄沙司果蔬调味粉

5.放入五彩豆 咕嘟咕嘟到收汁

6.拌上米饭开吃吧

干锅花菜

-材 料-

菜花1颗、红椒2个

藕200克、香菜一小把

盐、竹盐、昆布调味粉

生抽、植物油适量

-做 法-

1.菜花掰小朵洗净，香菜洗净切碎

2.菜梆子无需扔掉，切成厚片照样可以吃，如果有些老，记得先撕掉表层的皮

3.开水加1/2茶匙盐，放入菜花焯水至断生

4.配菜自选，大多以红椒、藕、莴笋和土豆为多，红椒切片，藕切厚片，泡水去淀粉

5.起油锅，放植物油，煸炒红椒和藕片

6.辣椒和藕片断生后，下花菜翻炒

7.最后加生抽、盐和昆布粉调味，撒上香菜即可

虎皮尖椒

-材 料-

青椒8个

豆豉20颗左右

盐、植物油

香菇素蚝油适量

-做 法-

1.青椒洗净，去蒂，放到案板上使劲拍扁，一会儿好熟也好入味

2.锅里放油，盐一起放，油量要稍多一点才好吃

3.下青椒，用铲子按

4.按到表皮变软

5.再下来表皮就会起虎皮了

6.下豆豉，素蚝油拌匀出锅

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