芹菜的食疗价值早已被人们所重视。相传唐代宰相魏征就嗜芹菜如命，几乎每天都用糖醋拌之佐膳。所以正在为自己血压升高和睡眠不足担心的老年人可以在平时多吃芹菜，以降压助眠。
一、营养成分。
芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，还还有丰富的钙，铁，磷等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。
叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油，具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用。
二、芹菜的药用价值。
1、平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、降低血脂
在芹菜子油中检测出13种脂肪酸，其中的不饱和脂肪酸具有非常重要的生理功能和活性，可降血脂，预防动脉硬化。
2、镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分对人体能起到镇静安定作用。
3、利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7％。
4、防癌抗癌
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
5、养血补虚
芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华。
三、如何食用才能发挥降压的效果？
1、鲜芹液。鲜芹菜250g，切细绞取汁液，每次服1茶杯，每日2次。有降低血压和胆固醇的疗效。
2、生吃。芹菜的降压作用炒熟后并不明显，最好生吃或凉拌，连叶带茎一起嚼食，可以最大程度地保存营养，起到降压的作用。
3、芹菜粥。芹菜根切碎放入粳米中熬粥，对中老年人高血压、血管硬化、神经衰弱等有辅助治疗作用。
4、凉拌芹菜叶。这道菜能有效促进肠胃运动，减少脂肪和毒素在肠粘膜的附着，同时镇定清心、帮助睡眠。
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