正确答案：C、瓦罐煲汤更好
【解析】
煲汤时间并不是越久越好，炖煮时间过长，不仅会导致原料营养流失，还会增加嘌呤含量，诱发高尿酸。煲肉汤时间以半小时至一小时为宜，既能保证口感，也能保证营养；骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过2个小时。
盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，导致鲜味不足，口感变差。所以在快出锅时放盐更好，且要少放盐。此外，炖汤时切忌放入过多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁的原汁原味。
瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，可以使熬出的汤滋味更鲜，原料更酥烂。煲汤时盖上盖子能保留食物香气，还有利于保持煲汤时的温度。
对于煲汤来说，火候确实很关键，但并非全程小火。旺火烧沸、小火慢煨，才能让食物内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
【第二题】
关于喝汤，说法正确的是
A、饭前喝汤有助于保护消化道
B、汤泡饭易消化，对肠胃好
C、喝汤要趁热
D、汤比肉更有营养
正确答案：A、饭前喝汤有助于保护消化道
【解析】
饭前喝点汤，相当于给口腔、咽喉、食道、胃这一段消化道加了“润滑剂”，可以防止干硬食物刺激消化道黏膜。同时，汤还可以刺激胃酸分泌，促进食物消化吸收；喝汤带来的饱腹感还能减少食物摄入，有助于控制体重。一般，饭前20分钟左右喝点汤是比较好的。
很多肠胃不舒服的人都喜欢吃汤泡饭，觉得汤把米饭泡软，吃下去没什么负担。这种想法其实是错的。汤泡饭会使饭变软，吃的时候就容易缺乏咀嚼，没有经过太多的唾液消化过程就进入胃了，反而容易加重肠胃负担。
食道和口腔表面都覆盖着黏膜，正常情况下，它们温度多在36.5~37.2℃，适宜的进食温度是10~40℃，能耐受的高温也只在60℃以下。汤太烫容易损伤食道黏膜，若反复损伤-修复，可能出现增生，增加罹患食道癌的风险。
很多人觉得汤比肉有营养，但实验证明，将鱼、鸡、牛肉等高蛋白食物煮6小时后，汤已经很浓了，但食物蛋白质的溶出率只有6%~15%， 85%以上的蛋白质仍在原料中。所以汤的营养是不如肉的，汤可以喝，但肉也要吃。
【第三题】
特殊人群喝汤有哪些讲究？
A、高血压患者的汤要少盐
B、胆结石患者的汤要少油
C、痛风患者的汤要低嘌呤
D、以上都是
正确答案：D、以上都是
【解析】
食盐中的钠元素是维持人体渗透压的重要物质，如果摄盐过多，体内钠离子增多，会导致血容量增加，从而升高血压。所以高血压患者的饮食一定要注意少盐，汤也一样，以免造成血压升高。
脂肪的消化离不开胆汁，而肝脏分泌的胆汁需要由胆囊储存。如果发生胆结石、胆囊炎等，胆囊收缩功能就容易受到影响，妨碍胆汁排出，进而影响脂肪消化。所以，胆结石、胆囊炎患者喝的汤，要注意少油。
痛风是高尿酸血症引起的，而尿酸是嘌呤的代谢产物，控制嘌呤摄入就有助于控制血液尿酸水平，降低痛风发生风险。痛风患者要少喝嘌呤含量高的汤，如：浓肉汤、海鲜汤等。
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