健康之路0122 如何挑选食用油

到了备年货的时候，家家户户肯定少不了要买油。因为炒个菜、炖个肉、煎个鱼、炸个丸子等等，肯定是少不了用油的。但是说实话，现在要说买油的话，最担心的就是怕买到地沟油了。那怎么样来辨别买的油是不是地沟油呢？那普通百姓通过看、闻来识别是不是地沟油，那是不是有效呢？

实际上，在网上和现实生活中，大家传了很多关于地沟油的鉴别。那这些方法靠不靠谱？现有1、2、3号三瓶油，1、3清澈，2浑浊，那是不是2就是地沟油？1、3从外观上来说没有任何区别，那怎么检测出哪一种合格？哪一种不合格？我们这里根据地沟油中含有的一种标志性物质来检测。然后经过试剂的添加和操作，就可以看出三种油的真面目，1号还是比较澄清透明，基本上没有什么颜色的改变，所以是一个合格的食用油。2号颜色非常深，橘红色，是地沟油。3号刚才看起来没有区别，现在则看出了问题，有淡淡的粉红色，它是一个精炼之后的地沟油。

那么很多人就会担心自己无法识别这种精炼后的地沟油，那么我们自己会不会买到这种精炼的地沟油呢？其实我国有专门的地沟油的一个回收机制，精炼地沟油都会作为工业中一个生产的原料，比如说，生活中经常能够见到的塑料的搓澡球，还有塑料布，还有拖鞋、儿童鞋，以及不干胶、手套、电线等等。其实这种地沟油作为工业原料，它的应用面是非常广阔的。只要这套机制是完整的，就不会影响到我们的饮食食品的健康。目前买放心油最好的方法还是去超市买有国家认证标准的的油。

那春节期间我们怎么来选油呢？除了看品牌以外，关键还看它的脂肪酸组成。一般来说，会挑单不饱和脂肪酸含量比较高的食用油。一般油的外包装上有一个营养成分表，油里面的单不饱和脂肪酸是一种很好的脂肪酸，它可以使我们人体内好的胆固醇增高，降低得冠心病的风险。总的来说，像达到50%-60%就是不错的。还会挑选饱和脂肪酸量低一点的，如果饱和脂肪酸摄入太多了。会引起心脏病的发生率增高。而且是越低越好。最好应该选用饱和脂肪酸在10%以下的。

当然，如果你记不住这些名次和数字，那也可以记油的种类。那么哪种油对健康最不利？葵花籽油？棕榈油？茶籽油？正确答案是棕榈油。一般来讲，纯的棕榈油可能目前我们的超市上还比较少。棕榈油用的最多的就是做糕点、油炸、饼干。因为它是饱和脂肪酸为主，它的性质比较稳定，不容易被氧化，所以用的比较多。其实这三种油各有各的特点，而且特别明显。棕榈油的饱和脂肪酸含量非常高，占到41.5%。而茶籽油是相对比较好的油了，所以说大家要是经济允许，应该多买茶籽油。

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