脆皮烤羊腿

中国人讲究冬季进补。老话都说药补不如食补。冬季寒冷,适当多摄入高蛋白,其他营养成分也丰富的食物,确实有助于身体抵御严寒,提高免疫力。而牛羊肉是冬季食补的极佳选择。

牛肉性温平，营养丰富。蛋白质含量极高,达20%以上,是猪牛羊三大肉类中最高的,其中氨基酸有多种是人体所必需的，味道美又易于消化吸收,进补首选; 羊是纯粹的草食动物，羊肉肉质细嫩，易消化,并且属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇一类。中国饮食文化中,羊肉是至味之一,鱼羊为"鲜"嘛! 吃羊肉比牛肉还多些(牛是生产资料,非食物也)。传统上认为羊肉性温, 适合多数人群,也是冬季防寒温补的上选。

初来加拿大时,觉得当地人特不怕冷。初冬天气,只要风和日丽,街上就有短袖短裙的人。住的日子久了, 严冬里自己也可以在课间工间的咖啡时间,零下十度的冰天雪地当中穿单衣冲去咖啡店。这和这里肉食,特别是牛羊肉比例高不无关系。父母来探亲, 冬天家里是20-21度恒温,我们穿单衣短袖,他们要毛衣加被心。过去一道生活时并没有这么大的差异。

这里集中了近一段时间做过的十道牛羊肉菜, 煎、烤、炖、烧烤都有,其中多数是家里餐桌上的常客,在这里推荐给大家。

一，整烤羊腿

这只烤羊腿是上个周末做的,是只带腿骨的整后腿,豪迈地端上桌,很派!

这次一改往常做法,用十几种香料调成膏状,遍涂羊腿,在烤箱烤到外表香脆。以往都是用最常见的法式烤羊腿的方子,在腿子周遭戳洞,嵌入大蒜和迷迭香,后来发现这种做法的缺点, 那就是烤制过程肉内部的汁液流失太多, 成品肉质偏干。这次没有戳洞嵌香草,而是将涂过厚厚香料的羊腿在冰箱里放了一天一夜,很入味。

成分

新鲜羊后腿一只，含腿骨，约2.5-3公斤

羊腿外层涂抹的调味料成分：

3大匙葡萄酒醋（或意式balsamic vinegar）

3 大匙新鲜磨碎的大蒜

3 大匙压碎的迷迭香叶子

3 大匙法式黄芥末酱（Dijon mustard）

2 大匙新鲜柠檬汁（约半只柠檬的汁）

1 大匙柠檬外皮擦茸

2 大匙干欧芹叶子（parsley）

2 大匙干百里香

1 大匙芥末干粉

1 大匙匈牙利红辣椒粉（paprika，不辣的那种）

1/2 茶匙盐（上述成分中有含盐的，这里半茶匙足够。如果用替代品了，最好尝一尝，调整咸度）

4 大匙橄榄油

烤盘里倒入：

2杯红酒

1杯水

酱汁成分

1杯红酒

2 杯牛肉清汤

4 只中等大小西红柿

盐、黑胡椒适量

做法:

1.预处理羊腿。

外表肥的部分用刀划菱形，不要切透到瘦肉部分。

腿骨细端环切,去掉一部分肉，露出2寸左右骨头（称为“French”）：

2.所列各种调味料成分混合：

3，调成膏状，均匀敷在羊腿表面，肥肉多的一面多敷些，到时候要面朝上的。冰箱里静置3、4小时或过夜：

4.烤前从冰箱取出羊腿，放在有架子的深烤盘，在烤盘倒葡萄酒，清水：

5.烤箱预热450F/230C度。羊腿肥多的一面向上，烤20分钟后，将温度降到350F/180C。

6.烘烤1个小时左右时，将4只中等大小西红柿切块放入烤盘，待会做酱汁用：

7，肉内部温度达到160F/71C时为五成熟,内部肉质粉红多汁,鲜美；内部温度达到175F/80C为全熟。整个过程需要约2小时。后期用温度计随时检测（用一只可进烤箱的温度计比较好）。温度计探针不能碰到骨头。

小经验-顺着骨头平行的方向插入，不用担心碰到骨头，测量最准确,如下图。

8，肉深部温度达到理想值后，取出羊腿放在大盘子里，用铝箔和毛巾盖上，静置20分钟。这期间做酱汁。将烤过的西红柿放入小酱汁锅，撇去烤盘里的脂肪后将汁液倒入小锅，放1杯红酒,1.5-2杯牛肉汤，大火收去一半：

9.过滤除去西红柿渣滓，得到1-1.5杯的酱汁。用黑胡椒和盐调味。如果喜欢稠的酱汁，可以用一只生蛋黄收稠。

10，羊肉片片，配酱汁闪亮登场。

如果觉得《脆皮烤羊腿》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！